クリームの作り方・レシピ

生キャラメルクリーム(キャラメルクレームシャンティ)の作り方・レシピ☆ふんわりホロ苦 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年4月24日 更新日:

生キャラメルクリーム(キャラメルクレームシャンティ)できあがり

調理時間:30分以下                          動画でこのレシピを作る

 

今回は生キャラメルクリーム(キャラメルクレームシャンティ)の作り方・レシピをご紹介します。カラメルを炊き上げ生クリームを混ぜ合わせて生キャラメルペーストを作り、生クリームでのばしていって甘みを整えふんわりと泡立てて作ります。ふんわりミルキ~な味わいとキャラメルの香り、ほろ苦さが味わえる品の良いクリームです。

生キャラメルクリーム(キャラメルクレームシャンティ)のレシピ

【12㎝(4号)サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
・生クリーム … 30g
・グラニュー糖 … 20g
・生クリーム … 150g
・粉糖 … 7g

【15㎝(5号)サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
・生クリーム … 60g
・グラニュー糖 … 40g
・生クリーム … 300g
・粉糖 … 14g

【18㎝(6号)サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
・生クリーム … 90g
・グラニュー糖 … 40g
・生クリーム … 300g
・粉糖 … 21g

【約27㎝のロールケーキを作る場合の材料】
・生クリーム … 34g
・グラニュー糖 … 22g
・生クリーム … 160g
・粉糖 … 8g

※生クリームは脂肪分35%の純生クリームがお勧めです。ふんわりと軽い口当たりのクリームに仕上がります。

生キャラメルクリーム(キャラメルクレームシャンティ)の作り方

生キャラメルクリームを美味しく作るための事前ポイント

生クリームは購入した時からおうちに持って帰ってくるまで氷でしっかりと冷やして、すぐに冷蔵庫に入れて常に冷えた状態を保ちます。

※生クリームは常に温度を7℃以下に保つことでミルキ~さや風味、味わい、扱いやすさがとても良くなります。

 

生キャラメルクリームに使う道具

ボウルホイッパー、ゴムベラ、手鍋、茶こし、ハンドミキサー(なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです)

 

生キャラメルクリームの作り方

◎生キャラメルペーストを作る

手鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、カラメルを作ります。→カラメルの作り方・作り方のコツ

※カラメルの焦がし具合で生キャラメルクリームの味わいや風味が大きく変わります。浅く焦がせば甘み強めで風味弱め、強く焦がせば甘み弱めの風味強めになります。ただし黒く焦がしてしまうと苦くなりすぎてしまうので注意して下さい。

 

火を止めてカラメルに生クリーム(30g)を加え混ぜ合わせます。ある程度混ざったら弱火にかけてゴムベラで混ぜながら生クリームとカラメルを混ぜ合わせます。

※加熱時間の目安は約30秒程度です。ゴムベラについたカラメルもしっかりと混ぜ込んでください。

 

炊きあがったキャラメルペーストを茶こしなどで濾してキャラメルペーストに密着するようにラップをして常温で冷まします。

 

◎生キャラメルクリームを作り始める前の前準備
※計量した生クリームをすぐに冷やせるように氷水を用意しておきます→氷水の作り方 お菓子作りで冷やすのに必須の氷水のポイント

※冷蔵庫に入れてしっかりと冷えた状態の生クリームを準備しておきます。

 

◎生キャラメルクリームを作る

冷ましたキャラメルペーストをボウルに入れ、冷えた生クリーム(150g)を3回に分け加え、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。

※生クリームを一度に多く加えすぎるとキャラメルペーストがダマになる恐れがあるので注意して下さい。

 

仕上げにゴムベラで混ぜ合わせれば生キャラメルクリームの原液の完成です。すぐに使わない場合はラップをして冷蔵庫で保存してください。すぐに使う場合は氷水にあてて泡立て使用します。

※すぐに使わない場合に泡立ててから冷蔵庫で保存すると後からクリームが固まって扱いずらくなる恐れがあるので、すぐに使わない場合は泡立てずに保存するようにして下さい。

 

氷水にあててハンドミキサーで泡立てます。ふんわりとトロっと泡立ったらハンドミキサーを引き上げます。

※ハンドミキサーが無い場合はホイッパーでも泡立てることが出来ますが、慣れていないと大変な作業なのでハンドミキサーを使うのがお勧めです。ハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立ててしまうと泡立てすぎて扱いにくくなったり、分離してしまうことがあるので注意して下さい。

 

ハンドミキサーでフンワリトロっと泡立てた生キャラメルクリームをホイッパーで使う分だけ部分的に適度な固さに泡立てますホイッパーですくえてツヤのあるなめらかな泡立ちになればOKです。

※1回でクリームを使いきるロールケーキなどの時は全体を泡立てれば良いですが、デコレーションケーキのようにサンド、ナッペ、絞り、というように複数回に工程分けする使い方の時には部分的に使う分だけを泡立てるようにして、最後までなめらかなクレームシャンティを扱えるようにします。

 

 

【生キャラメルクリーム(キャラメルクレームシャンティ)の作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。キャラメルの焦がし具合や生クリームの加え方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

 

◎こちらの記事もお勧め

・お菓子作りの基本のクリームの絞り方・綺麗に絞るためのポイント

・生キャラメルチョコレートタルトの作り方【カラメルバナナ入り☆】

・ダックワーズの作り方【卵白消費☆型無し簡単レシピ】大麦とキャラメルの味わい☆

 

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