今回はクッキーシューの作り方・レシピをご紹介します。シュー生地にクッキーシュー用クッキー生地をのせて香ばしく焼き上げたクッキーシュー皮にたっぷりのカスタードクリームを詰めたクッキーシュークリームです。一口ほおばればクッキーシュー皮の香ばしさと甘味、シュー皮の優しいミルクと卵の風味、ミルキーなクレームディプロマートが口いっぱいに広がり幸せな味わいになります。おやつやお茶会のお菓子作りに是非作ってみて下さい(^^)/

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。シュークリームの作る手順、シュー生地の加熱具合や生地の混ぜ合わせ方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き温度目安　170℃：約35分

投稿名の作り方

• クッキーシューに使う道具

  クッキーシューに使う道具はゴムベラ、ホイッパー、ボウル、手鍋、ザル又は粉ふるい、絞り袋、口金、茶こし、包丁

• クッキー生地を仕込んで成型する

  常温に置いてやわらかくしたバターをゴムベラでなめらかにしてグラニュー糖を加え混ぜ合わせます

  

  バターを常温に戻すコツ→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

  薄力粉をふるい入れゴムベラで切るように混ぜ、そぼろ状になるまで混ぜ合わせ、そぼろ状になったら生地をゴムベラで上から押すようにして生地をまとめていき、ひとまとまりになればOKです。

  

  

  生地を6つに分けて手のひらでまるめて、ラップにのせ、上からもラップを被せます。

  

  

  ※全ての生地の重さを量って6で割って1つ1つの重さに分割します。

  手のひらで生地をラップの上からつぶして、約4㎝の円形に成型します。このまま冷蔵庫に入れ2時間以上冷やし寝かせます。

  

  

  ※4㎝の円形に成型しておけばシュー生地を絞る時の絞る大きさの目安にもなります。

• カスタードクリームを作る（生クリームを混ぜ合わせる前まで）

  カスタードクリームを作って氷水で冷やし冷蔵庫に入れて冷やしておきます。→カスタードクリーム（クレームパティシエール）の作り方【プロレシピ】

  

  

  

• クッキーシュー皮を作る前準備

  ・薄力粉をふるっておきます
  ・手鍋に牛乳と塩、砂糖を入れ、バターをある程度細かくカットして入れます。(溶けやすくするため）
  ・卵は2個分溶きほぐしておきます。
  ・シュー生地を絞り終わったらすぐにオーブンに入れれるようにオーブンを予熱しておきます。（絞ったシュー生地を置いておくと膨らみが悪くなるため）

  

  

• シュー皮作りスタート

  シュー生地作りの細かいポイントについてはこちらの記事がおすすめです→基本のシュークリームの作り方・レシピ

   

  手鍋を火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰したら火を止めます。（沸騰した時にバターが溶けていること）

  

  ふるった薄力粉を加えゴムベラでまとまるまで混ぜ合わせ、中火程度で生地を30秒程度炒めます

  

  

  

  炒めた生地をボウルに入れ卵を少しずつ加え、生地を垂らした時にゆっくりと垂れて、垂れた生地が少し固めの三角形の形になったらシュー生地の出来上がりです。

  

  

  ◎クッキーシューを作る時のシュー生地のポイント
  クッキーシューを作る時のシュー生地の仕上がりは通常のシュー生地の時よりも固めに仕上げます。通常のように仕上げたり少し柔らかめに仕上げてしまうとクッキー生地を上にのせた時にシュー生地が形を保てなかったり、焼いた時に必要以上に大きくなってしまったり、シュー生地の底が上がってしまうことがあります。

  絞り袋に生地を入れて（丸口金をセット）ベーキングシート（又はシルパン）を敷いた天板に4～4.5㎝の大きさでシュー生地をこんもりと絞ります。クッキー生地が約4㎝なのでシュー生地を絞る時の目安にします。

  

  

  ※シュー生地が余った場合は後からプチシューなどにして絞って焼いてください☆

  170℃に予熱したオーブンで約35分焼きます

  

  焼きあがったら常温で冷ましておきます

  

  ※30分を過ぎたあたりからクッキー生地の一番てっぺんの焼き色が濃くて他がまだ薄い感じの場合はアルミホイルをシュー皮の上に被せて追加で焼いてください。

• クッキーシュークリームの仕上げ

  しっかり冷やしたカスタードクリームをゴムベラで混ぜてほぐして、生クリームに砂糖を加えてしっかりとしたツノが立つまで泡立ててカスタードクリームに加え混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※カスタードクリームがゴムベラでなめらかにほぐしにくい場合はホイッパーやハンドミキサーでなめらかにしても良いですが、あまりなめらかにしすぎると生クリームと混ぜ合わせた時にコシのないテロっとしたクリームになってしまうので注意して下さい。個人的にはゴムベラでコシを残しながらほぐして、生クリームをふんわりと混ぜ合わせるのが理想のカスタードクリームです☆

  シュー皮の底にペティナイフなどを使って小さな穴をあけ、カスタードクリームを絞り入れます。

  

  

  粉糖をふりかければクッキーシューの完成です。