チョコの作り方・レシピ

トリュフ☆とろける生チョコレートの作り方・レシピ☆バレンタイン - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2019/01/31

おうちでお菓子作りの初心者向けに、トリュフ☆とろける生チョコレートの作り方とコツを写真付きでまとめています。

トリュフ☆とろける生チョコレートのレシピ、作り方のコツなど

トリュフ☆とろける生チョコレートについて

トリュフは生チョコを丸めたチョコレートのお菓子です。こりすクッキングブログで紹介するトリュフは作り方と材料のポイントを一つ一つ守っていけば初心者の方でも成功しやすいレシピです(#^^#)シンプルなお菓子ですがチョコレートのアロマな香りととろける口どけ、濃厚なミルクの風味が広がりブランデーの風味が後味をすっとしめてくれる一品です。

レシピ

約12個分 チョコレートを流し入れるトレーは15×11×2.5㎝のものを使用(100均で購入)

材料 分量
スイートチョコレート 100g(板チョコ2枚分)
無塩バター 10g
純生クリーム(脂肪分47~48%) 100g
ブランデー 7g
純ココアパウダー 適量
生チョコに使う生クリームについての注意点

・材料は純生クリームの47~48%のものを使ったものです。他の生クリーム(例えば脂肪分35%や植物性のホイップ、大豆の生クリームなど)を使った時の生チョコの仕上がりは今回紹介したものとは変わります。使う生クリームの種類によっては丸く成型できない(成型しずらい)ものもあるので注意して下さい

トリュフ☆とろける生チョコレートの作り方

生チョコを作ってトレーに流し冷やし固める

ボウルにチョコレートを割り入れてとバターも入れ、湯煎にあてて溶かします。

リリ
溶かしたチョコレートの温度は40℃が理想です

コリス
溶かしたチョコレートは冷え固まっちゃわないように約40℃の湯煎にあてて保温しておこうね

手鍋に純生クリームを入れ火にかけゴムベラで混ぜながら加熱します。フツフツとなったらすぐに火を止めます。

加熱した生クリームをすぐにチョコレートに加えてゴムベラでチョコレートがツヤっとトロっとするまで混ぜ合わせます。混ざったらブランデーを加え、再度ゴムベラでツヤっとトロっとするまで混ぜ合わせます。

コリス
ツヤっとトロっとした状態が乳化した状態なんだよね。こうなることで口どけなめらかな生チョコになるんだね

ラップを敷いたトレー(15×11×2.5㎝のトレー)に生チョコを流し入れます。チョコの表面に密着ラップをして一晩冷蔵庫に入れ冷やし固めます。

カットしてトリュフチョコレートに仕上げる

冷え固まった生チョコをラップを外して12等分にカットします。

リリ
チョコレートが包丁につきますが気にせずザクザクっとカットしていきましょう。生チョコの温度が上がって柔らかくなると成型が難しくなります

トレーに純ココアパウダーをふるいでうっすらとふりかけて、その上にカットした生チョコをのせ、さらに上から純ココアパウダーをふりかけます。

手にゴム手袋をはめて一つ一つ丸めていきます。

コリス
カットした時はとっても固そうで丸められるのかなぁ…って思ったけど、案外簡単に丸めることができるよね。しっかり乳化してなめらかな証拠だね

リリ
手にゴム手袋をつけることでチョコレートに直接熱が伝わりにくくなって溶けにくくなります。ゴム手袋はパウダー無しの食品用を使用しましょう

トレーを傾けてトリュフチョコレートの表面にしっかりとココアパウダーをつければ完成です☆

100均で購入したハート形のホイルに入れました(#^^#)

今回は100均で購入した8×4×3.5の箱と8×4×3.5の箱の2種類に入れました。100均はいろんな形やデザインの箱があるし1個から購入できるからとっても便利で重宝します☆

トリュフチョコレートの作り方やレシピは様々ありますが、個人的には普通のスイートチョコレート(できれば明治のブラック板チョコ)に純生クリームの脂肪分47%くらいの生クリームを加えた濃厚なトリュフチョコレートが大好きです(#^^#)今回はドーバーのVSOのブランデーを使いましたが、ブランデーの最高峰のコニャックやアルマニャックを使ってこのレシピで作ると…信じられないくらいのアロマで高級な香りがします。お財布に余裕のある方は一度試してみて下さいね☆

まとめ

今回はトリュフ☆とろける生チョコの作り方・レシピを紹介しました。トリュフはほんとにたくさんの作り方・レシピがありますが、今回紹介したものは私個人の一番お気に入りのレシピと材料の組み合わせです(#^^#)ホントはコニャックを使いたいとこなんですが…お財布の中身の関係上今回は普通のブランデー使用ということで(^-^;それでも十分美味しいんですけどね(>_<)口に入れた時のミルク感とチョコレートのアロマ感を一度味わってほしいです☆もし良かったらバレンタインに作ってみて下さい☆

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