今回はお芋の台湾カステラの作り方・レシピをご紹介します。
材料は混ぜ合わせていくだけで簡単、焼き方をひと工夫して割れずにフワフワに焼き上げます。
パウンドケーキ型を使った作りやすいレシピです☆
ふんわりシュワっと食感は台湾カステラ、お芋の優しい風味が広がります☆
秋らしいふわっふわの台湾カステラです☆
日頃のおやつとしてもお勧めなので是非作ってみて下さいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の混ぜ方や焼き方の細かいポイントなど、特にメレンゲと混ぜ合わせる部分、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き温度目安　150℃：合計34分（湯煎焼き）

投稿名の作り方

• お芋の台湾カステラに使う道具

  お芋の台湾カステラに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は粉ふるい、ハンドミキサー、パウンドケーキ型（上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝）、

• お芋の台湾カステラを作る前準備

  ・パウンドケーキ型（上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝）に焼き紙を敷いておきます。焼き紙はパウンドケーキ型用焼き紙を使用しました。焼き型は焼き紙は100均で購入したものです。
  ・卵黄と卵白をそれぞれボウルに分けて卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておきます（安定したメレンゲをつくるため）

  

  

• お芋の台湾カステラ作りスタート

  ボウルに卵黄、サラダ油、ハチミツ、塩を入れホイッパーでとろっとするまでよく混ぜ合わせます。

  

  

  

  紅芋パウダーを加えてホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。

  

  

  牛乳を加えてツヤっとトロッとするまでよく混ぜ合わせます。

  

  

  ※牛乳を加えたらしっかりと均一になるまで混ぜ合わせることで均一な台湾カステラに仕上がりやすくなります。ホイッパーについた生地なども途中しっかり混ぜ込むようにしてください

  薄力粉をふるい入れてホイッパーで粉気が無くなってツヤっとなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※薄力粉を加えたらサックリというより生地にツヤが出るまでしっかり混ぜます。粉が混ざっていないと焼いたときに安定しない焼き上がりになることがあります。

  ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れそのつど泡立ててツヤのやるツノが立つくらいのメレンゲを作り、仕上げにハンドミキサーの低速で1分キメを整えます。

  ※メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

  

  

  生地にメレンゲを1/4加えてホイッパーでサッと混ぜ、残りのメレンゲに生地を全て加えてホイッパーでサックリと混ぜ、仕上げにゴムベラでサックリと優しく混ぜます。

  

  

  

  

  

  ※サックリと優しく混ぜてふんわりとした生地に仕上げます。

  焼き型に生地を入れて、ヘラで生地を優しくならします。（生地がふわふわの場合は2回程度に生地を分け入れてそのつど生地をならします）

  

  

  型を天板にのせて天板にいきわたるくらいのお湯（約50℃（熱いお風呂くらい））を注ぎいれます。

  

  ◎湯煎のお湯のポイントについて
  今回の台湾カステラはオーブン庫内に蒸気が満たされることで生地の中までふんわりと焼くことが出来ます。（蒸し焼きのような感じ）ここでは上下に熱源のある家庭用オーブンで焼成しているのでお湯が下からも加熱されて適度にオーブン庫内を蒸気で満たすことが出来ていますが、

  回転皿式のオーブンなど下部に熱源のないオーブンを使う時は湯煎があまり加熱されずにオーブン庫内を蒸気で満たすことが出来ず、結果生地の表面は焼けてきているのに型から出してみたら中が生だったということが起こることがあるので注意が必要です。回転皿式のオーブンを使う時は天板に沸騰したお湯を注ぎ入れてなるべくオーブン庫内を蒸気で満たすように心がけながら焼いてください。

  150℃に予熱したオーブンで合計34分焼きます。

  

  ◎台湾カステラを割らずに綺麗に焼く工程とポイント
  焼き始めてから15分経過したらオーブンの扉を開け3秒待ち、3秒経ったら扉を閉めて再び焼きます。これを4分ごとに繰り返して合計約34分焼いていきます。15分→19分→23分→27分→31分に3秒扉を開ける工程を行います。

  

  

  

  ※適度に蒸気を逃がしながら焼くことでカステラの表面を割ることなく綺麗にふんわりと焼くことが出来ます。
  ※冬場の寒い時期ですと生地の温度が低いので35～37分焼いてもいいかもしれません。状態に応じて調整してください。
  ※回転皿式のオーブンの場合は過度に開けすぎて蒸気を逃がしすぎると生地の内部が生焼けになることがあります

  合計約34分焼き、焼きあがったらオーブンから取り出してすぐに型からカステラを取り出し側面の焼き紙を剥がします。これでお芋の台湾カステラの完成です。

  

  

  

  

  

  

  熱々のうちにカットして食べるとふわっふわの食感とお芋の優しい風味が味わえます。
  冷めてもふんわりしっとりとして美味しく頂けます。冷めてからカットしてホイップクリームをサンドするのもおすすめです☆