プリンの作り方・レシピ

ほあとろ生キャラメルプリンの作り方【とろける口溶け☆】- コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2019/04/28

今回は生キャラメルプリンの作り方・レシピをご紹介します。ふわとろを超えてほあとろ食感のキャラメルが優しく香るプリンです。ふわとろ<ほわとろ<ほあとろ

生キャラメルプリンできあがり

ほあとろ生キャラメルプリンについて

今回のプリンはふわとろ食感を通りこしてほあとろ食感です(#^^#)生キャラメルペーストをミルクでのばしてキャラメルミルクを作り、卵黄と合わせてとろけるキャラメルプリンを作ります。口どけの良いキャラメルプリンとふわとろに泡立てた生クリームをかけて仕上げます。ミルクの風味とキャラメルの香りが優しく広がるプリンです。

ほあとろ生キャラメルプリンのレシピ

約8㎝耐熱ガラス器  6個分

材料 分量
グラニュー糖 28g
純生クリーム(脂肪分35%) 40g
牛乳 230g
純生クリーム(脂肪分35%) 100g
卵黄(Mサイズ) 4個分
グラニュー糖 40g

~ゆるいクレームシャンティ~

材料 分量
純生クリーム(脂肪分35%) 60g
粉糖 5g

 

ほあとろ生キャラメルプリンの作り方

生キャラメルペーストを作る

カラメル炊き上がり

1、グラニュー糖(28g)を手鍋に入れ弱火にかけてカラメルを作ります。

カラメルに生クリームを加える

2、火を止めて生クリーム(40g)を加えゴムベラで混ぜ合わせます。

生キャラメルを加熱する

3、そのままだとカラメルのダマがある恐れがあるので再び弱火にかけて混ぜ合わせ均一なキャラメルペーストを作ります。(均一になればいいので再加熱はサッとで良いです)

生キャラメルペーストを濾す

きたキャラメルペーストを茶こしなどで濾します。すぐにキャラメルプリンを作る場合はそのまま使います。時間をおいてからプリンを作る場合は生キャラメルペーストの表面に密着するようにラップをしておきます。

生キャラメルプリンを作る

生キャラメルペーストを牛乳でのばす

1、キャラメルペーストを手鍋に入れて牛乳を少しずつ加えながらホイッパーでのばしていきます。キャラメルミルクが出来たら生クリームを加えます。
※もし牛乳を入れた時に伸びにくい場合は牛乳を約40℃に温めてから加えると混ざりやすくなります。

卵黄にグラニュー糖を加え混ぜ合わせる

2、卵黄をボウルに入れてホイッパーで軽く溶きほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜ合わせます(泡立てません)
※卵に砂糖を加えると、短時間で卵黄部分が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵に砂糖を加えることをお勧めします)

卵黄に牛乳を加える

3、①を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します、②に①を3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。(なるべく泡立てないようにはしますが、卵と牛乳がしっかり混ざるようにします)

キャラメルプリン液を濾す

4、⑤を濾して表面のアク(泡)をすくいます。

プリン液を器に入れる

天板に熱湯を注ぐ

5、⑥をカップに流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます(お湯は天板全体にいきわたる程度)
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください

生キャラメルプリンを焼く

6、基本は140℃で20~40分程度焼きます。(表面が先に焼けてしまう場合はアルミホイルを被せて焼くのがお勧めです)
 今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。(もしおうちのオーブンにプリン焼きモードが搭載されている場合はそちらがお勧めです。プリン焼きモードは蒸気で焼くのでなめらかに均一に焼きやすいです☆)
※プリン焼きモードで焼く場合は時間設定が最初から設定されていますが、その焼き時間よりも短くなることがあるので焼き時間には注意して下さい。

※もう一つ焼く時のポイントと注意点ですが、焼いている途中でオーブンの扉を開けると水蒸気が勢いよく流れ出てしまいます。蒸気が漏れるとプリンの中心に火が入りにくくなり必要以上に焼かないといけなくなったり焼き時間がとても長くなるので注意して下さい。

プリン焼き具合確認

7、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。(波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

生キャラメルプリンを冷ます

8、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。

ポイント
・キャラメルの焦がし具合でプリンの風味が変わるのでお好みの焦がし具合で作ってみてください☆

ゆるいクレームシャンティを作って仕上げる

ゆるいクレームシャンティ出来上がり

クレームシャンティの作り方は基本のものと同じです。泡立て具合はホイッパーでクリームを垂らした時にふんわりしながらもスーッと垂れるくらいに泡立てます。

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・レシピ

ゆるいクレームシャンティをかける

ゆるいクレームシャンティを冷えた生キャラメルプリンの上に1つにつき大体大さじ1程度かけます。

生キャラメルプリン完成

器を傾けてゆるいクレームシャンティを全体に広げ、チャービルを飾れば完成です☆

まとめ

今回はほわとろ生キャラメルプリンの作り方・レシピについてご紹介しました。このプリンはパティスリーの立ち上げでレシピ開発をしていた時に、似たようなプリンを開発していたのですが結局形にならずそのままずっと眠っていたレシピでした。長い年月をかけて改良した形で世の中に出ることになりました(#^^#)昔に試作していた時よりも遥かに美味しくなっていると思います☆優しい味わいなので是非作ってみて下さい(#^^#)

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