クリームの作り方・レシピ

生キャラメルクリームの作り方- コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2019/04/24

今回は生キャラメルクリームの作り方・レシピをご紹介します。キャラメルが品よく香るコクのあるふんわりクリームです。

生キャラメルクリームできあがり

生キャラメルクリームについて

カラメルを炊き上げ生クリームを混ぜ合わせて生キャラメルペーストを作ります。その生キャラメルペーストを純生クリームでのばしていって甘みを整えふんわりと泡立てて作ります。ふんわりミルキ~な味わいとキャラメルの香り、ほろ苦さが味わえる品の良いクリームです(#^^#)様々なお菓子作りの基本のクリームとして、良かったら作ってみて下さい☆

生キャラメルクリームのレシピ

材料 分量
純生クリーム(脂肪分35%) 30g
グラニュー糖 20g
純生クリーム(脂肪分35%) 150g
粉糖 7g

生キャラメルクリームの作り方

※生クリームは冷蔵庫から出したての冷たいものを使います

カラメルを作る

1、グラニュー糖20gを手鍋にいれ弱火にかけてカラメルを作ります

カラメルの詳しい作り方→カラメルの作り方・作り方のコツ|こりすクッキング

カラメルに生クリームを合わす

2、火を止めて①に生クリーム30gを加え混ぜ合わせます。再び弱火にかけてゴムベラで混ぜながら生クリームとカラメルを混ぜ合わせます。加熱時間は約30秒程度。(ゴムベラについたカラメルもしっかりと混ぜ込んでください)

キャラメルペーストを濾す

キャラメルペーストを冷ます

3、②を茶こしなどで濾してキャラメルペーストに密着するようにラップをして常温で冷まします。

キャラメルペーストに生クリームを混ぜあわす

4、③をボウルに入れ、冷えた生クリーム150gを3回に分け加え、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったら粉糖を加え混ぜ合わせます。(甘めがお好みの方は粉糖を10g程度にしても良いと思います☆

ハンドミキサーで泡立てる

5、④を氷水にあてハンドミキサーで泡立てます。ふんわり泡立ったら完成です☆

ポイント
・カラメルの炊き具合で風味と甘みが変わります。

・カラメルに生クリームを加えてから火にかけすぎると分離してしまう恐れがあります。弱火にかけながらなるべく手早く均一に混ぜ合わせます。
・今回の生キャラメルクリームは純生クリームの35%を使った場合のものです。

生キャラメルクリーム完成

まとめ

今回は生キャラメルクリームの作り方・レシピについてご紹介しました。カラメルの品の良い風味とコクがあるふんわりミルキ~なクリームです(#^^#)様々なお菓子作りに使えるので是非作ってみて下さい☆

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