今回はいちごの作り方・レシピをご紹介します。 ザクっと香ばしいタルトにたっぷりのクリームと 旬のいちごをたっぷりのせた贅沢なタルトです。 是非いちごの美味しい時期に作ってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順やポイント、生地作りや生地の延ばし、成型などほぼ編集無しでご紹介しています。ぜひ動画も参考にして下さい

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き温度目安　170℃：約48分

投稿名の作り方

• いちごのタルトに使う道具

  いちごのタルトに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は粉ふるい、15㎝タルトリング（又はタルト型）、ベーキングシート（あれば穴あきのシルパンがおすすめ）、麺棒、フォーク、手鍋、まな板、包丁、絞り袋、口金（丸口金）

• タルト生地（パートシュクレ）とアーモンドクリーム（クレームダマンド）を作る

  ・タルト生地（パートシュクレ）の作り方→タルト生地（パートシュクレ）の作り方・レシピ

  ・アーモンドクリーム（クレームダマンド）の作り方→アーモンドクリーム（クレームダマンド）の作り方・各サイズレシピ有

  

  

  ※タルト生地は厚さを約1㎝に整えてラップに包んで冷蔵庫で約4時間以上冷やし寝かせます。

  ※アーモンドクリームはラップを密着させて冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせます。

• タルト生地（パートシュクレ）を延ばして15㎝タルトリングに敷き込み、アーモンドクリームを絞り入れる

  冷やし寝かせたタルト生地（パートシュクレ）を打ち粉（強力粉）をしいた上でサッと練り直してタルトリングのひとまわり大きいサイズに延ばします。（厚さ約3㎜）

  

  

  

  ※細かいポイントは動画を参照してください
  ※途中で生地が柔らかくなり扱いずらくなったら冷蔵庫で20分ほど冷やしてから延ばします
  ※なるべく涼しい部屋（寒い部屋）で作業を行うと生地が柔らかくなりずらく作業がしやすいです

  延ばした生地を15㎝タルトリングに敷いて天板の上にのせていきます

  

  

  

  ※天板には穴あきシルパンを敷きました。穴あきシルパンがある場合は底がへこみにくく焼き切りやすいのでおすすめです。無い場合はベーキングシートなど。

  タルトの底にフォークで穴をあけて（ピケ）アーモンドクリームが準備できるまで冷蔵庫に入れておきます。

  

  冷やし寝かせたアーモンドクリーム（クレームダマンド）をゴムベラで混ぜて練り直して絞り袋に入れて絞り入れます。ラップをして冷蔵庫に2時間以上入れ冷やし寝かせます

  

  

  

  ※冷やし寝かせたアーモンドクリームを練り直すことで重みがあってコクのある焼き上がりになります

• 本格カスタードクリームを作る

  本格カスタードクリームの作り方→カスタードクリーム（クレームパティシエール）の作り方【プロレシピ】

  

  

  ※カスタードクリームが炊きあがったら氷水にあて冷やして、ラップを密着させて冷蔵庫に入れておきます

• タルト台を焼く

  冷やし寝かせたタルトを170℃に予熱したオーブンに入れ約48分焼きます。

  

  焼けたら冷ましておきます。

  

  ※タルトリングは焼けたらすぐに外しましたが、タルト型で焼く場合はすぐにタルトを型から外そうとするとタルトが崩れてしまう恐れがあるので、ある程度冷めてタルトがしっかりした硬さになってから外すようにしてください

• カスタードクリームを仕上げる・いちごカット

  カスタードクリームの生クリームと砂糖をツノが立つまで泡立てます

  

  カスタードクリームをゴムベラでほぐして、しっかり泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせカスタードクリームを仕上げます。絞り袋に入れておきます（丸口金）

  

  

  いちごはサッと水で洗って水気を拭いてヘタをとっておきます。いちごの大きさにもよりますが、ヘタを取っただけのホールいちごと半割にカットしたいちごを用意します。

  

  

• 組み立て

  タルト台の周りにホールいちごを１周並べて、内側にカスタードクリームをだいたいイチゴの高さの8分目くらいまで絞ります。いちごの隙間にカスタードクリームを入れるように絞っていきます。

  

  

  

  ※カスタードクリームがいちごの接着の役割をしてくれるので、いちごの隙間に丁寧に絞っていちごを接着してください

  カスタードクリームの上に半割のいちごをのせます。クレームシャンティができるまで一旦冷蔵庫に入れておきます。

  

• 仕上げ

  生クリームと砂糖を氷水にあてながら泡立ててクレームシャンティを作ります。絞り袋に入れます（星口金）
  クレームシャンティの作り方→クレームシャンティ（ホイップクリーム）の作り方・レシピ

  

  

  タルトの上面の中心部分にクレームシャンティを絞ってイチゴをのせればいちごのタルトの完成です。