タルトケーキの作り方・レシピ

生キャラメルチョコレートタルトの作り方【カラメルバナナ入り☆】- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年4月25日 更新日:

公開2019/04/25

今回は生キャラメルチョコレートタルトの作り方・レシピをご紹介します。チョコ味のタルト台にカラメルバナナ、チョコをのせ、生キャラメルクリームをたっぷり絞って仕上げました。

生キャラメルチョコレートタルトできあがり

生キャラメルチョコレートタルトについて

サクサクのショコラ風味のタルト台にカラメルバナナとチョコレートをのせて、コクのある生キャラメルクリームをたっぷりと絞って仕上げます。生キャラメルのミルキ~さとコク、チョコタルトのサクサクと香り、カラメルバナナの香り、間にサンドしたチョコレートの味わいとカリっと食感が口の中で広がります。工程ごとに日にちを変えて作ると案外簡単に作れるので是非作ってみて下さい☆

レシピ

約15cmタルトリング1台分(タルト型でも同じレシピで作れます)

~チョコ味のタルト生地(パートシュクレショコラ)~

材料 分量
無塩バター 40g
粉糖 40g
24g
バニラオイル 少々
薄力粉 72g
純ココアパウダー 8g

~チョコ味のアーモンドクリーム(クレームダマンドショコラ)~

材料 分量
無塩バター 70g
グラニュー糖 75g
70g
少々(極微量)
アーモンドパウダー 70g
純ココアパウダー 10g

~生キャラメルクリーム~

材料 分量
純生クリーム(脂肪分35%) 30g
グラニュー糖 20g
純生クリーム(脂肪分35%) 150g
粉糖 7g

~カラメルバナナ~

材料 分量
バナナ 1本
グラニュー糖 10g
無塩バター 10g

~仕上げ~

材料 分量
スイートチョコレート 約40g
純ココアパウダー 適量
チャービル 適量

生キャラメルチョコレートタルトの作り方

チョコ味のタルト生地(パートシュクレショコラ)とチョコ味のアーモンドクリーム(クレームダマンドショコラ)を作る

チョコ味のタルト生地(パートシュクレショコラ)の作り方→チョコ味のタルト生地の作り方(パートシュクレショコラ)

チョコ味のアーモンドクリーム(クレームダマンドショコラ)の作り方→チョコ味のアーモンドクリームの作り方【クレームダマンドショコラ】

チョコのタルト台を作る

チョコのタルト台の作り方→基本のチョコタルト台の作り方チョコタルト台

 

生キャラメルクリームを作る

生キャラメルクリーム

生キャラメルクリームの作り方→生キャラメルクリームの作り方 

カラメルバナナを作る

バナナを1.5㎝にカットする

1、バナナを約1.5㎝にカットします
2、グラニュー糖を手鍋に入れて弱火にかけカラメルを炊きます。

カラメルにバターを加える

バナナをソテーする

3、②にバターを加え混ぜ合わせ、バナナを加え弱火のままソテーします。

カラメルバナナできあがり

4、途中バナナをひっくり返して全体的にカラメルを絡めます。バナナの角が少し丸くなってきたらOKです。皿に取り出して冷ましておきます。

組み立て

※スイートチョコレートを溶かして絞り袋に入れておきます。(チョコレートの温度は約40℃。テンパリング不要です)

カラメルバナナをのせる

カラメルバナナにチョコをかける

1、チョコタルト台の中心ににカラメルバナナをのせます。チョコレートを湯煎で溶かして絞り袋に入れ、カラメルバナナの上にかけます。冷蔵庫で30分程度冷やします。(チョコレートはテンパリング不要です)

生キャラメルクリームを絞る

2、キャラメルクリームを絞り袋に入れチョコタルト台の上に絞ります。(口金はサントノーレの大を使用しています)

生キャラメルチョコタルト完成

3、純ココアパウダーをふりかけてチャービルを飾れば完成です。

ポイント:
全ての工程を一気に行おうと思うととても大変なので、土曜日にケーキを仕上げる場合には、木曜の夜にパートシュクレショコラとクレームダマンドショコラを仕込んで冷やしておいて、次の日にタルトを伸ばしてクレームダマンドショコラを絞り冷やしておいて、土曜の当日にタルトを焼き上げクリームを作って仕上げます…というように工程分けすると負担が少なく余裕をもって作れます(#^^#)

カットした生キャラメルチョコレートタルト

まとめ

今回は生キャラメルチョコレートタルトの作り方・レシピをご紹介しました。バナナとチョコ、キャラメルの相性はとってもいいので一体感のある仕上がりになりました。是非作ってみて下さい(#^^#)

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