今回はブルーベリータルトの作り方・レシピをご紹介します。
個人的に自信をもって美味しいといえる本格レシピです。しっかりと焼ききったタルトにミルキ～なクリームと自家菜園のブルーベリーをたっぷりのせて噛めば噛むほど旨味の広がるタルトです。組み合わせはシンプルかもしれませんが、生地の仕込み方や焼き具合によって旨味を最大限に活かしたタルトです。

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。動画では工程ごとのポイントや作る手順、生地の延ばし方など詳細にご紹介しています。ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き温度目安　170℃：約38分

投稿名の作り方

• ブルーベリータルトに使う道具

  ブルーベリータルトに使う道具はボウル、ゴムベラ、ホイッパー、ザル又は粉ふるい、包丁、麺棒、ハケ、絞り袋、口金、円形抜型（約10㎝）フォーク、タルトリング（約7㎝）6個（15㎝タルト型1個でも作れます）

• タルト生地（パートシュクレ）とアーモンドクリーム（クレームダマンド）を作る

  ・タルト生地（パートシュクレ）の作り方（作った生地は冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かす）→タルト生地（パートシュクレ）の作り方・レシピ

  ・アーモンドクリーム（クレームダマンド）の作り方（作ったクリームは冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かす）→アーモンドクリーム（クレームダマンド）の作り方・各サイズレシピ有

  

  

  

• タルト生地（パートシュクレ）を延ばしてタルトリングに敷き込み組み立てる

  冷やし寝かせたタルト生地（パートシュクレ）を強力粉をまぶしながらサッと練り直して約3㎜の薄さに延ばします。延ばしたら一旦冷蔵庫に入れ30分～1時間冷やします

  

  

  

  ※細かいポイントは動画参照
  ※途中で生地が柔らかくなり扱いずらくなったら冷蔵庫で20分ほど冷やしてから延ばす
  ※クーラーがある場合は室温を寒くしておこなったり、作業板を冷蔵庫に入れれる場合は作業板を事前に冷やしておくことで多少快適に延ばしやすくなる
  ※寒い時期などは生地の状態が扱いやすい場合は冷やさなくてもそのまま抜型で抜いてください

  延ばした生地が冷えて扱いやすくなったら約10㎝の抜型で抜いてラップの上に広げ冷蔵庫に入れます。

  

  

  

  ※5枚目6枚目などは生地の切れ端を集めて練り直さずに優しく合わせて抜いてください

  抜いた生地が冷えて扱いやすくなったら1枚ずつ取り出しタルトリングに敷いて天板の上にのせていきます。タルトの底にフォークで穴をあけて（ピケ）冷蔵庫に入れておきます。

  

  

  ※天板には穴あきシルパンを敷きました。穴あきシルパンがある場合は底がへこみにくく焼き切りやすいのでおすすめです。無い場合はベーキングシートなど。

  冷やし寝かせたアーモンドクリーム（クレームダマンド）をゴムベラで混ぜて練り直して絞り袋に入れてタルトに約8割程度絞り入れます。冷蔵庫に2時間以上入れ冷やし寝かせます

  

  

  

  ※タルトリング6個分でアーモンドクリーム丁度使い切ります

• カスタードクリームを作る

  カスタードクリームを炊いて冷やしておきます→カスタードクリーム（クレームパティシエール）の作り方【プロレシピ】

  

  

• タルトを焼く

  冷やし寝かせたタルトを170℃に予熱したオーブンに入れ約38分焼きます。

  

  

  焼けたらタルトリングを外してブランデーシロップをアーモンドクリーム部分にサッと塗って冷まします。タルトは底面も上面もしっかりと香ばしく焼けた状態です。しっかりと焼くことで噛めば噛むほど旨味の広がる味わいになります。

  

  

  

  ※ブランデーシロップはガムシロップに少量のブランデーを加えるか（ガムシロップ30ｇにブランデー小さじ１程度）、水40ｇに砂糖20ｇでシロップを作ってブランデーを小さじ1～2程度加えて作ります

• クレームシャンティを作る・カスタードクリームを仕上げる

  ・クレームシャンティを作ります→クレームシャンティ（ホイップクリーム）の作り方・レシピ

  ・カスタードクリームをゴムベラでほぐして、しっかり泡立てたクレームシャンティを20ｇ程度加えて混ぜ合わせカスタードクリームを仕上げます。

  

  

  

• 組み立て・仕上げ

  タルト・クリーム（絞り袋なども用意）・ブルーベリーなどしっかりと準備できたら組み立てていきます

  

  タルトにカスタードクリームを絞ってブルーベリーを周りにのせていきます。

  

  

  ※カスタードクリームは使うたびに冷蔵庫に入れることをお勧めします。

  ブルーベリーを1周りのせたらカスタードクリームを少し絞って2段目をのせます。

  

  

  クレームシャンティを周りと上部に絞ってタイムを飾ればブルーベリータルトの完成です。

  

  

  

  焼きたての香ばしいタルトに出来立てのフレッシュなクリームをしぼって採りたての香りの良いブルーベリーをたっぷりのせて仕上げることで噛めば噛むほど旨味の広がるタルトに仕上がります。焼けた後に少し塗ったシロップがタルトの一体感をより強めます。

  

  

• 補足

  ◎今回のレシピのままで15㎝のホールタルトを作ることができます。
  レシピをそのままで15㎝のホールタルトを作ることができます。タルトの焼き時間は50分程度かかるかもしれないので状態に応じて焼いてください

   

  ◎タルトを快適に作るためのポイント
  タルト作りを一気に作ろうとすると生地がダレてしまったり（冷蔵庫も開け閉めを繰り返して生地がなかなか冷えなかったり、、）、工程が多いので仕上げ前に疲れ切ってしまったりします。

  個人的におすすめなタルト作りの段取りとしては1日目にタルト生地とアーモンドクリームを仕込んでタルトリングに敷きこんでアーモンドクリームを絞り入れておく工程まで行っておきます。
  2日目にカスタードクリームを作ってタルトを焼いて仕上げます。
  又は1日目にタルト生地とアーモンドクリームを仕込んで、2日目にタルトリングへの敷き込みとアーモンドクリームを絞り冷やす工程。3日目にカスタードクリームを作って仕上げるのもおすすめです。
  ポイントポイントでちゃんと冷やし寝かせて生地を良い状態に保つことでしっかりと焼ききれたり良質なタルトを作ることができます