ケーキの作り方・レシピ

さつまいものスフレケーキの作り方【ホク☆シュワ スイートポテト風】 - コリスのお菓子作りブログ

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さつまいものスフレケーキできあがり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回はスイートポテトスフレケーキの作り方・レシピをご紹介します。さつまいもの優しい甘さとスフレのふわふわしっとり、お芋のホクが合わさったホク☆シュワ食感ホクホクに茹でたさつまいもに材料を混ぜ合わせて加熱して、メレンゲを混ぜて湯煎焼きします。本格的な味わいですが、なるべく失敗なく作れるように工夫してみたので是非作ってみて味わってほしいです(#^^#)18㎝(6号)サイズで作り方・レシピをご紹介しますが、本ブログ記事の最後に12㎝(4号)サイズと15㎝(5号サイズ)のレシピもご紹介します。

さつまいものスフレケーキのレシピ(15㎝(5号)サイズ)

【さつまいものスフレケーキの材料(15㎝)】焼き温度・焼き時間目安:180℃・合計28分(湯煎)
・さつまいも … 約240g
※さつまいもは皮つきの状態で200~240gのものを使用します。(今回は235gのものを1本使用しました)

・グラニュー糖 … 40g
・コーンスターチ … 14g
・卵黄(Mサイズ) … 2個分
・無塩バター … 40g
・牛乳 … 100g
・卵白(Mサイズ) … 2個分
・グラニュー糖 … 40g
・ブランデー … 小さじ1(加熱するのでアルコールは飛びます。お酒の香りが苦手な方は無しでも良いです)

【オレオ生地の材料】
・オレオ … 9枚
・無塩バター … 30g

さつまいものスフレケーキの作り方

オレオ生地を作って型の準備をする

レオを細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせオレオ生地を作ります→簡単オレオタルトクッキー生地の作り方

15㎝スポンジ型に焼き紙を敷いてオレオ生地を敷きこみます。型の底をアルミホイルで包んで冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

※湯煎焼きするので底をアルミホイルでしっかり包んでください。オレオの砕き方が荒かったり底に敷く時に隙間が大きな状態で敷くと、スフレ生地を入れた時にその部分から生地がもれてしまうことがあるので注意して下さい。

 

さつまいものスフレケーキに使う道具

包丁ボウル(2つ)、ザル、ホイッパー、ゴムベラ、まな板、手鍋、ピーラー

 

さつまいものスフレケーキの作り方

◎前準備
※卵黄と卵白は別々にしておき、卵白はボウルに入れて冷蔵庫に入れ冷やしておきます。
※無塩バターは電子レンジ500Wで約40秒又は湯煎などで溶かしバターにしておきます。

 

◎さつまいものスフレケーキ作りスタート

さつまいもの皮を剥いて約1.5㎝にカットして、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ火にかけて沸騰したら弱火にして約10分コトコト茹でます

※竹串がスーッと入るくらいまで柔らかく茹でます。

 

やわらかく茹でたさつまいもをザルにあけてお湯をきり、さつまいもをボウルに入れマッシャーで潰します。

※マッシャーが無い場合はフォークなどで代用可

 

グラニュー糖を加えてゴムベラしっかりと混ぜなめらかなペースト状にします。

この段階でなるべくなめらかなペースト状になるようにしっかり混ぜて下さい。(ハンドミキサーを使っても良いです☆)

 

コーンスターチ→卵黄→溶かしバターの順番で加えていき、そのつど材料ごとにしっかりとゴムベラで混ぜ、なめらかなペースト状にします。

 

牛乳を加えてホイッパーで混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500wで3分加熱します。周りが固まって中心が液体の状態くらいまで加熱できたらホイッパーでしっかりと混ぜなめらかにします。表面が乾燥しやすいのでラップをしておきます。

◎生地の加熱の目安とポイント

・加熱の目安→ホイッパーですくえないけどトロっとした状態

・加熱する時の注意点→今回はガラスのボウルを使っているのでこのまま電子レンジ加熱出来ますが、ステンレスボウルなどを使う場合は器に入れなおしてから加熱して下さい。

・他の加熱方法→生地を手鍋に入れて中火にかけ、底から固まってきたら火を止めてホイッパーで混ぜ、同じようにトロっとした状態にすることも出来ます。

・加熱の仕上がりのポイント今回のケーキはこのトロっとした状態が、ふんわりしっとりのスフレケ―キに仕上げるための大きなポイントになります。加熱しすぎてホイッパーですくえるほどの固いクリーム状にすると仕上がりも固くなります。

 

卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3回に分け加えそのつど泡立て、ツノが立ちながらもなめらかでツヤのあるメレンゲを作ります。9割ほど泡立ったら低速で1分キメを整えます。メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

 

生地にメレンゲを1/4加えてホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。ブランデーを加えてホイッパーでサッと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。これでさつまいものスフレケーキ生地の完成です。

 

生地を型に流し入れ、天板に50℃のお湯を1㎝程度流し入れ180℃に予熱したオーブンで合計28分焼きます。28分焼いたら扉を開けすぐ閉めてスイッチを切り予熱で10分置いておきます。

※お湯が熱すぎるとケーキを焼いている途中で蒸気が上がりすぎてスフレケーキが割れてしまうことがあるので注意して下さい

◎さつまいものスフレケーキの焼き方のポイント
・詳細な焼き方→19分経過した時点で一度オーブンの扉を開けてすぐに閉め、また焼いていきます。そこから3分ごとに扉を開けまたすぐ閉めて…を繰り返し合計28分焼きます。(途中で蒸気を逃がすことでスフレの表面が割れるのを防ぎながら焼く方法です)

 

焼きあがったらオーブンから取り出して常温で冷まして、冷めたら乾燥しないように袋やラップで包み冷蔵庫でしっかりと冷やします。

 

ケーキがしっかり冷えたら型から取り出して焼き紙を取ればスイートポテトスフレの完成です。(カットする時は包丁を熱湯で温めてからカットすると綺麗にカットできます)

 

しっとり☆ふわふわ☆ホクシュワ食感の優しいさつまいもの味わいのスフレケーキです。

 

 

【さつまいものスフレケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の混ぜ方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

12㎝(4号)サイズと18㎝(6号)サイズのレシピ

【12㎝(4号サイズ)で作る場合のレシピ】

・さつまいも … 約120g
※さつまいもは皮つきの状態で100~120gのものを使用します。

・グラニュー糖 … 20g
・コーンスターチ … 7g
・卵黄(Mサイズ) … 1個分
・無塩バター … 20g
・牛乳 … 50g
・卵白(Mサイズ) … 1個分
・グラニュー糖 … 20g
・ブランデー … 小さじ1/2

【オレオ生地の材料】
・オレオ … 4枚
・無塩バター … 13g

 

【18㎝(6号サイズ)で作る場合のレシピ】

・さつまいも … 約360g
※さつまいもは皮つきの状態で300~360gのものを使用します。

・グラニュー糖 … 60g
・コーンスターチ … 21g
・卵黄(Mサイズ) … 3個分
・無塩バター … 60g
・牛乳 … 150g
・卵白(Mサイズ) … 3個分
・グラニュー糖 … 60g
・ブランデー … 大さじ1

【オレオ生地の材料】
・オレオ … 12枚
・無塩バター … 40g

 

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