今回は和梨のショートケーキをご紹介します。
旬のみずみずしい和梨を贅沢に使って
ふわっふわの米粉のスポンジケーキとミルキ～なシャンティで組み立てました
軽やかな口上がりの米粉のスポンジケーキにミルキ～な純生のシャンティ
そしてみずみずしくジューで和梨の優しい香りの広がる秋のショートケーキです
和梨の旬の時期に是非使ってみて下さいね☆

紹介動画

和梨のショートケーキ(12㎝サイズ）の材料

焼き温度・焼き時間目安　160℃：20分

和梨のショートケーキ(12㎝サイズ）の作り方

• 和梨のショートケーキ作りに使う道具

  和梨のショートケーキに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は粉ふるい、ハンドミキサー、波刃包丁（100均でも購入可）、パレットナイフ、回転台、絞り袋、12㎝スポンジケーキ型、焼き紙、包丁、まな板

• 卵1個分で作れる12㎝簡単米粉のスポンジケーキ（米粉ジェノワーズ）を作る

  卵1個分で作れる12㎝簡単米粉のスポンジケーキ（米粉ジェノワーズ）の作り方→卵1個で作れる12㎝簡単☆米粉のスポンジケーキ（米粉ジェノワーズ）の作り方☆4号サイズ【グルテンフリー】

  

  

  ※焼けたスポンジケーキはすぐに型から取り出して常温に3分置いて冷まし、3分経ったら袋に入れて1時間ほど置いて保湿してふんわりシットリにしておきます。

• 組み立ての前準備（クレームシャンティを作ってスポンジケーキをスライスしておく）

  生クリームと砂糖を混ぜ合わせ氷水にあて7分立て程度に泡立てておき、クレームシャンティを作っておきます
  ※詳しいクレームシャンティの作り方→クレームシャンティ（ホイップクリーム）の作り方・レシピ

  

  

  

  シャンティができたら氷水にあて保冷しておきながら、保湿しておいた米粉のスポンジケーキの焼き紙を剥がして3枚にスライスしておきます

  

  

  

• ケーキを組み立てる（サンド・下塗り・ナッペ）

  1枚目に硬さを調整したクレームシャンティを塗って約7㎜程度にスライスして半分にカットした和梨をのせ（周囲1㎝内側に収まるように）、再びクレームシャンティを和梨が透けて見えるくらい塗って2枚目のスポンジケーキをのせます。

  

  

  

  

  

  

  

  

  ※和梨は変色しやすいのでのせる直前にカットします（サンドする和梨はカットしたそのままのせればよいです（変色防止作業などは必要ないです）

  2段目も1段目の同じようにシャンティを塗り和梨をのせてシャンティを和梨が透けるくらいに塗ります。そして3枚目は焼き面だった面を下にしてのせます。これでサンド完了です

   

  

  

  

  ケーキの上面と側面にクレームシャンティを薄く塗り下塗りします（下のスポンジが透けて見えるくらいに塗ります。）

  

  

  

  ※下塗りすることでサンドしたケーキが安定し、ナッペ（本塗り）する時に綺麗に塗りやすくなります

  下塗りしたケーキを回転台に乗せなめらかなクリームでナッペ（本塗り）します。ナッペできたらケーキをトレー又はお皿に移します。これでケーキの組み立て完了です

  

  

  

• 仕上げ（デコレーション）

  ケーキの上面にシャンティを絞ります。

  

  

  ※今回はシェル絞りで絞りました

  ゴロッとカットした和梨を飾れば和梨のショートケーキの完成です☆

  

  

  

  

  

  

  ※ゴロッとカットした和梨をシロップにくぐらせ変色防止をして水気をきりました
  ◎変色防止方法
  ・梨の量にもよるのですが、今回ですと水50ｇに対して砂糖を15ｇほど加えてレンジ又は手鍋で加熱して沸騰させて砂糖を良く溶かしきってシロップを作っておきます。常温に置いて冷めたシロップにゴロッとカットした和梨をくぐらせてから飾ります。梨はずっと変色しないわけではないですが、そのままカットして飾るよりも変色しにくくなります

  ※熱湯にくぐらせた熱い包丁でカットすると綺麗にカットしやすいです。