プリンの作り方・レシピ

なめらかなカラメルの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2019/02/08

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、なめらかなカラメルの作り方とコツを写真付きでまとめています。

なめらかなカラメルのレシピ、作り方のコツなど

なめらかなカラメルについて

カラメルは砂糖を煮詰めて作ります。なめらかカラメルは冷えた時にトロっと流れるくらいの濃度に仕上げたカラメルソースです。仕上げにカラメルをかける時などに適しています。

レシピ

~なめらかなカラメル~

材料 分量
グラニュー糖 40g
20g
熱湯 20g

なめらかなカラメルの作り方

手鍋にグラニュー糖と水を加えます。

手鍋を中火~弱めの強火にかけます。

砂糖水を鍋肌につけてしまうと鍋肌が焦げる原因になるので無駄にかき混ぜずに必要分だけ混ぜるようにします。

途中グラニュー糖が均一に溶けるように優しく混ぜます。

沸騰したら中火~弱めの中火にします。

砂糖水が最初の状態ではシャバっとしていたのがどんどんと濃度がついてトロっとしてきます。

ほんのりと黄色がかってきました。ここからは一気に色づいてくるので弱火にして慎重に炊いていきます。

黄色がかってきたところでゴムベラで軽く混ぜてカラメルが全体的に均一に色づくようにします。

赤茶色くらいまで炊けたらすぐに火を止めます。火を止めてもカラメル自身の熱でどんどん焦げてしまうので注意です。

火を止めて熱湯を加え混ぜ合わせます。カラメルのダマが残っている場合は弱火にかけてカラメルを溶かしきります。

常温で冷やすとトロミが強くなります。もしトロミが強すぎる場合は水を小さじ1程度加え電子レンジ500wで約10秒温めて混ぜ合わせます。それでもトロミが強い場合はさらに水を…

濃度を調整して作ってみて下さい☆

まとめ

今回はなめらかなカラメルの作り方を紹介しました。トロミのあるなめらかなカラメルなので後がけのプリンやデザートに使えるカラメルです。カラメルの焦がし具合でトロミが変わるので水を加えトロミを調整してください(#^^#)

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