プリンの作り方・レシピ

とろけるプリンの作り方・レシピ 牛乳瓶を使ったとろとろレシピ☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年2月28日 更新日:

とろけるプリンできあがり

調理時間:30分以下 ※焼き時間を除く          動画でこのレシピを作る

 

今回は小さな牛乳瓶に入れて作るとろけるプリンの作り方・レシピをご紹介します。今回のプリンは生クリームは使わずに牛乳のみのレシピです(#^^#)トロっとした食感に仕上げるために卵黄のみを使います。今回のプリンはガラス製の小さな牛乳瓶を使って作ります。小さなスプーンでほじくりながら食べると底からカラメルがでてきてトロっととても美味しく味わえます☆もちろん牛乳瓶じゃない普通の器でも作れます。良かったら作ってみて下さいね(^^)/

 

 

【とろけるプリンの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。プリンの混ぜ方、焼き具合の目安など、ぜひ動画も参考にして下さい。

とろけるプリンのレシピ

【とろけるプリンの材料】小さな牛乳瓶5個分 プリン焼きモード又は140℃:25~40分(湯煎)
・牛乳 … 350g
・バニラオイル … 少々
・卵黄 … 4個分(Mサイズ)
・グラニュー糖 … 32g

【カラメルタブレットの材料】約14粒 カッププリン10~14個分程度
・グラニュー糖 … 50g
・水 … 小さじ1

・シリカゲル(乾燥剤)
※保存する場合にはカラメルが湿気ないためにシリカゲルを入れます。すぐにカラメルを使う場合には必要ありません。
カラメルタブレットの作り方→カラメルタブレットの作り方【プリン作りに】

※牛乳瓶は製菓材料店で購入しました。

とろけるプリンの作り方

とろけるプリンに使う道具

とろけるプリンに使う道具はボウル(2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は濾し網、手鍋、包丁、器、ドレッジやカード、レードル又はお玉

 

 

とろけるプリンの作り方

◎前準備
・牛乳、バニラオイルを手鍋に計量します。
・卵黄と卵白に分け、卵黄はボウルに入れておきます。(今回卵白は使いません)
・カラメルタブレットは事前に作っておいて牛乳瓶(プリンカップ)に入れておきます。
カラメルタブレットの作り方→カラメルタブレットの作り方【プリン作りに】

 

 

◎とろけるプリンの作りスタート

卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。

※泡立てる必要はありません。
※卵黄に砂糖を加えると、短時間で卵黄が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵黄に砂糖を加えることをお勧めします

 

手鍋を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します。

牛乳を加熱する時は鍋底が焦げやすいので、ゴムベラで鍋底をこするようにしながら加熱していきます。

 

卵黄に3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったらザルなどで濾して表面を泡をすくい取ります。

※卵黄と牛乳がしっかり混ざりあうように丁寧に混ぜ合わせます。(泡立てる必要はありません)
※表面の泡をすくう時はドレッジやカードを使ったり、レードルやお玉などを使って下さい。

 

できあがったプリン液を牛乳瓶などの器に流し入れ天板に並べ、天板にいきわたる程度に80℃のお湯を注ぎ入れます。牛乳瓶に入れる場合はろうとを牛乳瓶にセットしてプリン液を入れると綺麗に入れやすいです。

※プリン液を器に入れた後、表面に泡が浮いている場合はアルコール(パストリーゼ)などを霧吹きでサッとかけると泡が消えます。

 

プリンを湯煎焼きします。(140℃に予熱したオーブンで25~40分)動画ではオーブンの温度と時間を設定して焼いていますが、下記でご紹介するお好みの焼き方で焼いてください。牛乳瓶を使う場合は厚みがある分プリン液にゆっくり火が入るので、なるべく低温でじっくり優しく蒸し焼きにしていきます。

◎プリンの焼き方・ポイントについて
プリンをオーブンで焼く方法は大きく分けて2種類あります。1つは温度と時間を設定して湯煎焼きする方法、もう一つはオーブンに搭載されたプリン焼きモードを使う方法です。この2種類のポイントをご紹介します。あとオーブンを使わない方法もご紹介します。

 

温度と時間を設定して湯煎焼きする方法 … 140℃程度に予熱して天板にお湯を注ぎ入れ湯煎焼きします。時間は25~40分とご紹介していますがあくまでも目安で、プリン液の温度や湯煎の温度、途中でオーブンの扉を開け閉めする回数などで焼き時間は大きく前後します。なるべくオーブン庫内に蒸気を満たすようにして、目安まで焼くようにして下さい。(表面が焼けてしまう場合はアルミホイルなどを被せて焼くようにします。)

 

オーブンに搭載されたプリン焼きモード … オーブンに最初から設定してあるプリン焼きモードはオーブン庫内を素早く蒸気で満たして設定された時間焼いてくれます。蒸気で庫内が満たされるのでプリンの表面を焼いてしまうことなく短時間でなめらかなプリンを焼くことが出来てとても便利です。一つ注意点としては、蒸気で満たされて効率よく焼けるので設定時間よりも短く焼きあがることがあります。(プリン液の温度や湯煎の温度で前後はしますが、)蒸気で満たされるので、オーブンの扉を開ける時に火傷には注意して下さい。

 

オーブンを使わずフライパンや蒸し器を使う … オーブンが無い場合はフライパンを使ったり蒸し器を使ってプリンを焼くことが出来ます。その場合はフライパンに入るサイズの器を使用して下さい。オーブンの時と同じで優しい蒸気で満たされた空間を作ればプリンをなめらかに焼くことが出来ます。フライパンを使う時も蒸し器を使う時も火が強すぎて蒸気の勢いが強すぎるとプリンに一気に火が入ってスが入ったり焼きすぎの状態になってしまいます。なるべく弱火で優しい蒸気で目安まで焼くようにして下さい。

 

 

器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。

※プリンの表面が波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

 

とろけるプリンの完成です。

 

 

◎補足
・今回は牛乳瓶で作りましたが、普通のプリンの器でもとっても美味しく作れます。

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