プリンの作り方・レシピ

とろけるプリンの作り方・レシピ 牛乳瓶を使ったとろとろレシピ☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年2月28日 更新日:

公開2019/02/28

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、とろけるプリンの作り方・レシピを写真付きでまとめています。

とろけるプリンのレシピ、作り方のコツなど

プリン

とろけるプリンについて

プリン

今回ご紹介するプリンはガラス製の小さな牛乳瓶にプリン液を流し入れてトロっと焼き上げたとろけるプリンです。生クリームは使わずに牛乳のみで作っているので後味はさっぱりとしています。卵は卵黄のみを使っているのでトロっとした食感と口どけが味わえます。今回は三重県伊賀市のモクモクファームというところで購入した低温殺菌牛乳を贅沢に使っていきます。トロっととろけるプリンを是非作ってみて下さいね。小さな牛乳瓶が手に入らない場合は普通の器でも作ることができますよ。

とろけるプリンのレシピ

材料 分量
牛乳 350g
バニラオイル 少々
卵黄(Mサイズ) 4個分
グラニュー糖 32g

牛乳を購入したモクモクファームのHP→http://www.moku-moku.com/

とろけるプリンの作り方

カラメルを事前に作っておく

材料 分量
グラニュー糖 約30g
少々(小さじ1程度)

▶カラメルの作り方

カラメルを炊く
1.グラニュー糖を手鍋に入れて弱火~弱めの中火にかけてカラメルを炊きます。炊けたら火を止めて水を少々加えて混ぜ合わせます。

カラメルを流す
2.①が熱くて柔らかい内にベーキングシートなどにスプーンで流し、冷やし固める(タブレット状にする)

カラメル
3.②が固まったらシリカゲル(乾燥剤)と一緒に保存瓶などに入れておく

プリン液を作る

※牛乳瓶はあらかじめ洗って乾燥させておきます

1、牛乳、バニラオイルを手鍋に入れます

卵黄
2、卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます(泡立てません)※卵黄に砂糖を加えると、短時間で卵黄が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵黄に砂糖を加えることをお勧めします)

コリス
卵黄は乾燥してダマになりやすいからボウルの周りはきれいにしておこうね

牛乳を温める
3、①を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します

牛乳を卵黄に加える
4、②に③を3回に分け入れ、そのつど混ぜ合わせます。

プリン液を濾す

牛乳瓶にカラメルを入れる

5、④を濾して表面のアク(泡)をすくいます。牛乳瓶にカラメルを入れます。

プリン液を流す

お湯を注ぐ

6、⑤を牛乳瓶などの器に流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます(お湯は天板全体にいきわたる程度)
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください

プリンを焼く

7、基本は140℃で25~40分程度焼きます。(表面が先に焼けてしまう場合はアルミホイルを被せて焼くのがお勧めです)
今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。(もしおうちのオーブンにプリン焼きモードが搭載されている場合はそちらがお勧めです。プリン焼きモードは蒸気で焼くのでなめらかに均一に焼きやすいです☆)
※プリン焼きモードで焼く場合は時間設定が最初から設定されていますが、その焼き時間よりも短くなることがあるので焼き時間には注意して下さい。

※もう一つ焼く時のポイントと注意点ですが、焼いている途中でオーブンの扉を開けると水蒸気が勢いよく流れ出てしまいます。蒸気が漏れるとプリンの中心に火が入りにくくなり必要以上に焼かないといけなくなったり焼き時間がとても長くなるので注意して下さい。

8、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。(波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

プリンを冷やす

9、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。冷えればとろけるプリンの完成です☆

プリン

優しいミルクの風味と甘み、卵の優しさが味わえるプリンです。牛乳瓶で焼いているので食べ進んでいくとカラメルが途中ででてきてトロっと美味しく味わえます。

出来上がったとろけるプリンをさらに美味しく☆

動画内ではご紹介していませんが、生クリームに少量の砂糖を加えてホイッパーからトロっと流れ落ちるくらいに泡立てたクレームシャンティをとろけるプリンの上に流して食べるとよりミルキ~に味わえます。良かったら試してみて下さい☆ 

まとめ

今回はとろけるプリンの作り方・レシピについてご紹介しました。プリンはたくさんの人が大好きなお菓子でレシピは主に牛乳と卵と砂糖と、とってもシンプルなお菓子ですが、材料のバランスでいろんな味わいが楽しめるお菓子です。今回のとろけるプリンは実はとっても想い入れのあるレシピで、本来は牛乳瓶に入れて焼いたものではなかったのですが、今回オリジナルで牛乳瓶に入れて仕上げてみました。牛乳瓶に入れて焼き上げるとなんか優しく仕上がるんですよね☆製菓材料店などで購入することも出来ますが、もし手に入らない場合はココットや普通の器、グラタン皿などでも作ることが出来るので良かったら作ってみて下さいね。

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