プリンの作り方・レシピ

フライパンで作るとろけるプリンの作り方・レシピ☆オーブンいらず☆- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年3月5日 更新日:

フライパンで作るとろけるプリンできあがり

調理時間:30分以下 ※蒸し時間を除く          動画でこのレシピを作る

 

今回はオーブンを使わずにフライパンを使ったとろけるプリンの作り方・レシピをご紹介します。フライパンを使ってプリンが美味しく焼けるのか…と漠然とした不安がありましたが、結果としてとっても美味しく作ることが出来ました(#^^#)そしてポイントさえ守っていけば案外簡単に出来ると個人的には感じました☆ポイントはとにかく沸騰させないこと。弱火でゆっくりと優しく蒸し焼きにしていくことでなめらかなプリンが作れます。とっても手軽に作れることが分かったので私もこの作り方はまりそうです☆

 

 

【フライパンで作るとろけるプリンの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。プリンの混ぜ方、焼き具合の目安、フライパンで蒸し焼きにする細かい流れなど、ぜひ動画も参考にして下さい。

フライパンで作るとろけるプリンの作り方のレシピ

【フライパンで作るとろけるプリンの作り方の材料】約8㎝の耐熱ガラス器4個分
・牛乳 … 235g
・バニラオイル … 少々
・卵黄 … 2.5個分(Mサイズ)
・グラニュー糖 … 22g

【カラメルタブレットの材料】約14粒 カッププリン10~14個分程度
・グラニュー糖 … 50g
・水 … 小さじ1

・シリカゲル(乾燥剤)
※保存する場合にはカラメルが湿気ないためにシリカゲルを入れます。すぐにカラメルを使う場合には必要ありません。

※今回は器に合わせて卵黄2.5個分のレシピにしましたが、卵黄2個分と4個分のレシピも記事最後に記載してあるので良かったら参考にしてみて下さい。

フライパンで作るとろけるプリンの作り方

カラメルを事前に作って器に入れておく

砂糖を加熱して水を加えてタブレットカラメルを作ります。(焦がし具合はお好みで)プリンの器にカラメルを入れておきます。

カラメルタブレットの作り方→カラメルタブレットの作り方【プリン作りに】

 

 

フライパンで作るとろけるプリンに使う道具

フライパンで作るとろけるプリンに使う道具はボウル(2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は濾し網、手鍋、包丁、器、ドレッジやカード、レードル又はお玉

 

 

フライパンで作るとろけるプリンの作り方

◎前準備
・牛乳、バニラオイルを手鍋に計量しておきます。
・卵黄と卵白に分け、卵黄はボウルに入れておきます。(今回卵白は使いません)

 

 

◎フライパンで作るとろけるプリンの作りスタート

卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます。

※泡立てる必要はありません。
※卵黄に砂糖を加えると、短時間で卵黄が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵黄に砂糖を加えることをお勧めします

 

手鍋を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します。

牛乳を加熱する時は鍋底が焦げやすいので、ゴムベラで鍋底をこするようにしながら加熱していきます。

 

卵黄に3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったらザルなどで濾して表面を泡をすくい取ります。

※卵黄と牛乳がしっかり混ざりあうように丁寧に混ぜ合わせます。(泡立てる必要はありません)
※表面の泡をすくう時はドレッジやカードを使ったり、レードルやお玉などを使って下さい。

 

できあがったプリン液をカラメルを入れた器に流し入れます。

※プリン液をココットに入れた後、表面に泡が浮いている場合はアルコール(パストリーゼ)などを霧吹きでサッとかけると泡が消えます。

 

約27㎝のフライパンにキッチンペーパーを敷いてプリンを入れた器を並べ、フライパンに80℃のお湯を注ぎ入れ、フライパンの蓋をのせます(お湯は高さ約1㎝)

◎蒸し焼き・フライパンについて・焼き方のポイント

フライパンを使ってプリンを蒸し焼きにする上でいくつかポイントがあります。

使用するフライパンの大きさ … フライパンはプリンの器に合わせた大きさのものを使います。重要なのはプリンの器をフライパンに入れたあとに「しっかり蓋の閉まった状態」になっていることです。蒸気を充満させることでプリン液に均一に火が入るのでとても重要になります。

フライパンの蓋は出来れば蒸気穴の開いた蓋を使う … フライパンに蒸気の穴が無くて、フライパン内に密に蒸気がたまりすぎるとプリンにすが入ったり焼きすぎの原因になることがあるのでできれば少しずつ蒸気を逃がしてくれる蒸気穴の開いた蓋を使うと失敗しにくいです。

お湯の温度に注意 … お湯を注ぐ時点で熱湯のお湯(約80℃)を注ぎ火加減を弱火(極弱火)で焼くことで安定した蒸し焼きにすることが出来ます。ぬるま湯などを入れると蒸し時間がとても長くなったり早く熱くしようと火加減を強くして沸騰させてしまったり、ということがあるのでお湯の温度に注意します。

 

 

フライパンに蓋をして極弱火にかけて、沸騰しないようにしながら約18~30分程度蒸し焼きにします。(火加減やプリン液の温度で蒸し焼き時間は大きく前後します。今回は約28分ほどかかりました。プリン液が冷めていたりお湯の温度が低いとさらに焼き時間がながくなります)

蒸し焼き時間は様々な条件で大きく前後します重要なのは注いだお湯を沸騰させずにフライパン内を蒸気で満たしてじっくりと蒸し焼きにすることです。

 

フライパンの蓋をいきなり開けるの蒸気が一気に逃げてしまうので、まずフライパンの蓋を閉めたままフライパンを指でトントンと押してプリンの表面の揺れ、焼き具合を確認します。焼けてそうだったらフライパンの蓋を開け、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れることを確認します。焼き上がりです。

※プリンの表面が波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

 

焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。これでフライパンで作るとろけるプリンの完成です。

 

 

◎補足
このフライパンで作るとろけるプリンの作り方はコリスのお菓子作りブログの他のプリンでも応用できるので是非試してみて下さいね☆

 

 

◎卵黄2個分と卵黄4個分のレシピ

【フライパンで作るとろけるプリンの卵黄2個分の材料】約8㎝の耐熱ガラス器3~4個分
・牛乳 … 188g
・バニラオイル … 少々
・卵黄 … 2個分(Mサイズ)
・グラニュー糖 … 18g

 

【フライパンで作るとろけるプリンの卵黄4個分の材料】約8㎝の耐熱ガラス器6~7個分
・牛乳 … 375g
・バニラオイル … 少々
・卵黄 … 4個分(Mサイズ)
・グラニュー糖 … 35g

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