今回はオーブンを使わずにフライパンを使ったとろけるプリンの作り方・レシピをご紹介します。フライパンを使ってプリンが美味しく焼けるのか…と漠然とした不安がありましたが、結果としてとっても美味しく作ることが出来ました(#^^#)そしてポイントさえ守っていけば案外簡単に出来ると個人的には感じました☆ポイントはとにかく沸騰させないこと。弱火でゆっくりと優しく蒸し焼きにしていくことでなめらかなプリンが作れます。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• フライパンで作るとろけるプリンに使う道具

  フライパンで作るとろけるプリンに使う道具はボウル（2つ）、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は濾し網、手鍋、包丁、器、ドレッジやカード、レードル又はお玉

• フライパンで作るとろけるプリンを作る前準備

  ・卵黄と卵白に分け、卵黄はボウルに入れておきます。（今回卵白は使いません）
  ・牛乳、バニラオイルを手鍋に計量します。
  ・カラメルタブレットは事前に作っておいてプリンカップに入れておきます。→カラメルタブレットの作り方【プリン作りに】保存もできる

  

• フライパンで作るとろけるプリン作りスタート

  卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます。

  

  ※泡立てる必要はありません。
  ※卵黄に砂糖を加えると、短時間で卵黄が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵黄に砂糖を加えることをお勧めします

  手鍋を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します。

  

  ※牛乳を加熱する時は鍋底が焦げやすいので、ゴムベラで鍋底をこするようにしながら加熱していきます。

  卵黄に3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったらザルなどで濾して表面を泡をすくい取ります。

  

  

  

  ※卵黄と牛乳がしっかり混ざりあうように丁寧に混ぜ合わせます。（泡立てる必要はありません）
  ※表面の泡をすくう時はドレッジやカードを使ったり、レードルやお玉などを使って下さい。

  できあがったプリン液をカラメルを入れた器に流し入れます。

  

  

  ※プリン液をココットに入れた後、表面に泡が浮いている場合はアルコール（パストリーゼ）などを霧吹きでサッとかけると泡が消えます。

  約27㎝のフライパンにキッチンペーパーを敷いてプリンを入れた器を並べ、フライパンに80℃のお湯を注ぎ入れ、フライパンの蓋をのせます（お湯は高さ約1㎝）

  

  

  

  ◎蒸し焼き・フライパンについて・焼き方のポイント

  フライパンを使ってプリンを蒸し焼きにする上でいくつかポイントがあります。

   

  ・使用するフライパンの大きさ　…　フライパンはプリンの器に合わせた大きさのものを使います。重要なのはプリンの器をフライパンに入れたあとに「しっかり蓋の閉まった状態」になっていることです。蒸気を充満させることでプリン液に均一に火が入るのでとても重要になります。

   

  ・フライパンの蓋は出来れば蒸気穴の開いた蓋を使う　…　フライパンに蒸気の穴が無くて、フライパン内に密に蒸気がたまりすぎるとプリンにすが入ったり焼きすぎの原因になることがあるのでできれば少しずつ蒸気を逃がしてくれる蒸気穴の開いた蓋を使うと失敗しにくいです。

   

  ・お湯の温度に注意　…　お湯を注ぐ時点で熱湯のお湯（約80℃）を注ぎ火加減を弱火（極弱火）で焼くことで安定した蒸し焼きにすることが出来ます。ぬるま湯などを入れると蒸し時間がとても長くなったり早く熱くしようと火加減を強くして沸騰させてしまったり、ということがあるのでお湯の温度に注意します。

   

  フライパンに蓋をして極弱火にかけて、沸騰しないようにしながら約18～30分程度蒸し焼きにします。（火加減やプリン液の温度で蒸し焼き時間は大きく前後します。今回は約28分ほどかかりました。プリン液が冷めていたりお湯の温度が低いとさらに焼き時間がながくなります

  

  

  ※蒸し焼き時間は様々な条件で大きく前後します。重要なのは注いだお湯を沸騰させずにフライパン内を蒸気で満たしてじっくりと蒸し焼きにすることです。

  フライパンの蓋をいきなり開けると蒸気が一気に逃げてしまうので、まずフライパンの蓋を閉めたままフライパンを指でトントンと押してプリンの表面の揺れ、焼き具合を確認します。焼けてそうだったらフライパンの蓋を開け、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れることを確認します。焼き上がりです。

  

  

  ※プリンの表面が波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます）

  焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。これでフライパンで作るとろけるプリンの完成です。

  

  

  

  ◎補足
  このフライパンで作るとろけるプリンの作り方はコリスのお菓子作りブログの他のプリンでも応用できるので是非試してみて下さいね☆

• 卵黄2個分と卵黄4個分のレシピ

  【フライパンで作るとろけるプリンの卵黄2個分の材料】約8㎝の耐熱ガラス器3~4個分
  ・牛乳　…　188g
  ・バニラオイル　…　少々
  ・卵黄　…　2個分(Mサイズ）
  ・グラニュー糖　…　18g

   

  【フライパンで作るとろけるプリンの卵黄4個分の材料】約8㎝の耐熱ガラス器6~7個分
  ・牛乳　…　375g
  ・バニラオイル　…　少々
  ・卵黄　…　4個分(Mサイズ）
  ・グラニュー糖　…　35g