プリンの作り方・レシピ

フライパンで作るとろけるプリンの作り方・レシピ☆オーブンいらず☆- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年3月5日 更新日:

公開2019/03/05

今回はオーブンを使わずにフライパンを使って作るとろけるプリンの作り方・レシピをご紹介します。オーブンが無くてもフライパンゆっくりと蒸し焼きにすることでとってもなめらかでとろけるプリンを作ることが出来ます。

フライパン プリン 出来上がり

フライパンを使って作るとろけるプリンについて

オーブンを使わずにフライパンで作るとろけるプリンはプリン液を入れた器をフライパンに並べて熱湯を注いで蓋をして沸騰させないように極弱火でゆっくりと蒸し焼きにして作ります。フライパン内に蒸気を充満させることで優しくプリン内まで火を通すことが出来ます。オーブンを使わずにフライパンを使って手軽に作ることが出来るので是非作ってみて下さいね。

フライパンを使って作るとろけるプリンのレシピ

約8㎝の器 4個分

材料 分量
牛乳 235g
バニラオイル 少々
卵黄(Mサイズ) 2.5個分
グラニュー糖 22g

フライパンを使って作るとろけるプリンの作り方

前準備

カラメル

カラメルを作っておきます。→カラメルの作り方

リリ
カラメルを作ったらベーキングシートの上にコイン上に流して固め、シリカゲル(乾燥剤)と一緒に保存瓶に入れておきます。

プリン液を作る

1、牛乳、バニラオイルを手鍋に入れます

卵黄にグラニュー糖を混ぜる

2、卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます(泡立てません) ※卵黄に砂糖を加えると、短時間で卵黄が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵黄に砂糖を加えることをお勧めします)
3、①を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します

卵黄に牛乳を加える

4、②に③を3回に分け入れ、そのつど混ぜ合わせます。

プリン液を濾す

5、④を濾して表面のアク(泡)をすくいます。プリンの器にカラメルを入れます。

プリン液を容器に入れる

プリン液を器に入れる

6、⑤をプリンの器に流し入れます。※なるべく泡立たないようにそっと入れるようにします。

フライパンにプリンを並べ熱湯を注ぎ入れる

フライパンにお湯を注ぐ

7、約27㎝のフライパンにキッチンペーパーを敷いてプリンを並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます(お湯は高さ約1㎝)

◎蒸し焼き・フライパンについてのポイント

・フライパンはプリンの器に合わせた大きさのものを使います。重要なのはプリンの器をフライパンに入れたあとに「しっかり蓋の閉まった状態」になっていることです。蒸気を充満させることでプリン液に均一に火が入るのでとても重要になります。

・フライパンの蓋は出来れば蒸気穴の開いた蓋を使う。フライパン内に密に蒸気がたまりすぎるとプリンにすが入ったり焼きすぎの原因になることがあるのでできれば少しずつ蒸気を逃がしてくれる蒸気穴の開いた蓋を使います。

・お湯の温度に注意。お湯を注ぐ時点で熱湯のお湯を注ぎ火加減を弱火(極弱火)で焼くことで安定した蒸し焼きにすることが出来ます。ぬるま湯などを入れると蒸し時間がとても長くなったり早く熱くしようと火加減を強くして沸騰させてしまったり、ということがあるのでお湯の温度に注意します。


7、フライパンに蓋をして極弱火にかけて、沸騰しないようにしながら約18~30分程度蒸し焼きにします。(火加減やプリン液の温度で蒸し焼き時間は大きく前後します。今回は約28分ほどかかりました。プリン液が冷めていたりお湯の温度が低いとさらに焼き時間がながくなります)

※蒸し焼き時間は様々な条件で大きく前後します。重要なのは注いだお湯を沸騰させずにフライパン内を蒸気で満たしてじっくりと蒸し焼きにすることです。

プリンの焼き具合確認

8、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。(波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

とろけるプリンできあがり

9、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。冷えればとろけるプリンの完成です☆

とろけるプリン

オーブンを使わなくてもとろとろのプリンが出来上がりました。思ったより手軽に出来ました。

コリス
とろっとろのなめらかプリンだね。一番大事なポイントは注いだお湯を沸騰させないことなんだね

まとめ

今回はフライパンを使って作るとろけるプリンの作り方・レシピをご紹介しました。私も作ってみるまではオーブンと同じように作れるかが不安だったのですが、とっても手軽にできたのでこれからこの作り方を愛用していきたいと思いました。オーブン内を蒸気で満たすことは案外難しいですが(オーブンに蒸気を満たすモードがある場合は別)フライパンを使えば簡単にフライパン内を蒸気で満たすことができるのでとっても優しく蒸し焼きにすることができます。ポイントを押さえればとっても簡単に作れるので是非作ってみて下さいね。 

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