プリンの作り方・レシピ

クリームチーズプリンの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2020年1月15日 更新日:

クリームチーズプリンできあがり

調理時間:30分以下 ※焼き時間を除く          動画でこのレシピを作る

 

今回はクリームチーズプリンの作り方・レシピをご紹介します。クリームチーズを加えることでなめらかでコクのある味わいになります。優しいプリンの味わいと後からクリームチーズの風味が優しく広がります。カラメルとの相性もとっても良いです☆お好みでふんわり生クリームを添えても美味しく頂けます。

 

 

【クリームチーズプリンの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。クリームチーズと牛乳の混ぜ方、低温でじっくり焼く焼き具合の目安など、ぜひ動画も参考にして下さい。

クリームチーズプリンのレシピ

【クリームチーズプリンの材料】約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型 1台分 140℃:70~90分(湯煎)
・クリームチーズ … 140g
・グラニュ―糖 … 20g
・牛乳 … 180g
・卵(Mサイズ) … 2個
・卵黄(Mサイズ) … 1個分
・グラニュ―糖 … 40g

【プッディングケーキ用カラメル】
・グラニュー糖 … 34g
・水 … 17g

クリームチーズプリンの作り方

カラメルを作って型の準備をする

プッディングケーキ用カラメルを作ります→プディングケーキ用カラメルの作り方

プッディングケーキ用カラメルの材料を手鍋に入れて火にかけてカラメルを炊いてパウンドケーキ型に入れます。

※カラメルは出来立ての熱々を流し入れてすぐに広げます。冷えるとすぐに固まってきます。
※火傷には十分注意して下さい(型もとても熱くなります)

 

クリームチーズプリンに使う道具

クリームチーズプリンに使う道具はボウル(2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は濾し網、手鍋、型、

 

 

クリームチーズプリンの作り方

手鍋にクリームチーズを入れてゴムベラで混ぜて、グラニュ―糖を加えてしっかり混ぜ合わせなめらかにします

※この段階でしっかり混ざっていないとダマになりやすいので注意して下さい。クリームチーズを事前に少し常温に出しておくとなめらかにしやすくなります。

 

クリームチーズに牛乳180gのうち少量を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ホイッパ―でツヤっとなめらかになるまで混ぜ合わせます。混ざったら残りの牛乳を2回に分け加え混ぜ合わせます。

※最初に少量加える牛乳を多く加えすぎるとクリームチーズがダマになりやすくなるので注意して下さい。

 

ボウルに卵と卵黄を入れ混ぜ合わせて、グラニュ―糖を加えて混ぜ合わせます。

 

手鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して約70℃になったら火を止めます

※クリームチーズが混ざっているので液体に若干トロミがあって少し温まりにくいですがしっかりと混ぜながら加熱します。

 

卵に3回に分けて加えてそのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。

 

プリン液をザル又は濾し網で濾して事前に用意したパウンドケーキ型に流し入れます。

 

パウンドケーキ型にアルミホイルを被せて約70℃のお湯を天板にいきわたるくらいまで入れ140℃に予熱したオーブンで約70~90分蒸し焼きにします

 

焼き上がりを確認して焼きあがったらオーブンから取り出します。

※今回は約85分かかりました。途中3~4回程度焼けているかの確認でオーブンを開けています。

◎焼き上がり目安
型を軽くトントンとしてみてプリンがしっかりブリッと弾力があるように固まっているようなら焼きあがりです。中心が波打つようならまだ焼けていません

※焼きが弱いと型から取り出した時に形が崩れてしまうので注意して下さい。

 

焼きあがったら冷まして、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかり冷やします。(4時間以上)

※早く冷やしたい場合はバットなどに氷水を入れてそこに型ごと入れて冷やします。

 

冷えたらパレットナイフを型とプリンの間に入れて皿などに型を逆さにして上下に軽く振りプリンを型から取り出します。

 

クリームチーズプリンの完成です。お好みの厚みにカットして頂きます。

 

 

◎焼き方のポイント
・今回のプリンは低温でじっくりと中まで火を通すことがとても重要になります。早めに取り出してしまうと中心が生焼けになって型から取り出した時に崩れてしまいます。
生地の温度も多少重要で、手鍋を加熱する時にあまりぬるいとプリン生地の温度も低くなってしまい、焼く時に中心まで火が入りにくくなります。

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