デコレーションケーキの作り方・レシピ

【クリスマスにお勧め!】切り株ケーキの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/3/27

切り株ケーキできあがり

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、切り株ケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

切り株ケーキのレシピ、作り方、作り方のコツなど

切り株ケーキについて

切り株ケーキは切り株風に仕上げたクリスマスケーキです。中にはチョコシートスポンジ生地とクレームシャンティを切り株の年輪のように巻いて組み立てています。フワッフワのクレームシャンティとフワフワに焼き上げたココア風味豊かなチョコシートスポンジ生地にコクのある生チョコクリームが味をまとめます。切り株ケーキの上にはメレンゲキノコやクリスマスの飾りをたくさんのせて楽しい切り株に仕上げています。

レシピ

約17cm 1台分

<チョコシートスポンジ生地>ロールケーキ天板(28×28㎝)1枚分

材料 分量
卵(Mサイズ) 3ヶ分 (約174グラム)
グラニュー糖 90グラム
薄力粉 55グラム
純ココアパウダー 10グラム
牛乳 15グラム
無塩バター 10グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム35% 100グラム
粉糖 8グラム

リリ
クレームシャンティに使う生クリームは脂肪分約41%程度の純生クリームがお勧めですが、今回は生チョコクリームに35%の生クリームを100グラム使うので、クレームシャンティに使う生クリームも35%にしてあります。

コリス
市販の生クリームは1パック200グラムの容量が多いから、なるべく使いきれるレシピがありがたいよね

<生チョコクリーム>

材料 分量
生クリーム35% 100グラム
スイートチョコレート(ブラックチョコ) 40グラム

<仕上げ・飾り用>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 3粒
純ココアパウダー 適量
溶けにくい粉糖(溶けない粉糖) 適量
メレンゲキノコ 4ヶ
サンタピック 1ヶ
クリスマスツリーピック 1ヶ
ヒイラギピック 1ヶ
ノエルピック 1ヶ
チャービル 適量

メレンゲキノコは作るのに時間がかかるので、事前に作ってタッパーに乾燥剤と一緒に入れておきます。

メレンゲキノコの作り方→メレンゲキノコの作り方・作り方のコツ

生地とクリームを作る

チョコシートスポンジ生地の作り方→チョコシートスポンジ生地の作り方・作り方のコツ

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティはチョコシートスポンジ生地が用意できたら作り始めます。

切り株ケーキを作る

チョコシートスポンジ生地の焼き紙を取り、焼き面をカットし4等分にカットする

チョコシートスポンジ生地を用意します。

リリ
チョコシートスポンジ生地は焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってから表面にラップをして袋に入れ1~2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていて食感もよく、ロールケーキを作る時の生地の巻きがしやすくなります。

焼き紙を取っていきます。

シートスポンジ生地の焼き紙を取ります→シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ

チョコシートスポンジ生地の焼き面を上にしておきます。

焼き面をカットします。

リリ
焼き面はなるべく薄くカットします。

焼き面をカットしました。

リリ
チョコシートスポンジ生地の焼き面をカットすることで食べた時にクリームとの一体感が強くなります。

生地を縦に4等分にカットします。

リリ
チョコシートスポンジ生地の焼き面を取ってから4等分にカットするので、天板の大きさよりも小さくなっています。定規で大きさを確認してから4等分にカットしていきます。今回は約25センチだったので、6.2cmずつにカットしました。

生地にクリームを塗り、組み立てる

カットしたチョコシートスポンジ生地とクレームシャンティを用意します。

チョコシートスポンジ生地にクレームシャンティを全てのせます。

生地全体にクリームをのばしました。

ケーキを組み立てていきます。ケーキトレーや皿などに組み立てていきます。今回はおうちで愛用している丸太の台の上にケーキを組み立てていきます。

リリ
生地を渦巻き状に巻いて組み立てていくので、組み立ててからケーキを持ち上げることはかなり難しいです。ケーキトレーや大皿に直接組み立てることで、ケーキを持ち上げる必要が無いようにしておきます。

クリームを塗った生地を持ち上げます。

クリームを内側にして渦巻き状に巻いていきます。

リリ
一番中心部分は生地が多少割れるかしれませんが、しっかりと渦巻き状に巻いていきます。

1枚目の巻き終わりから2枚目の生地をつなげて巻いていきます。

コリス
クリームと生地がしっかりと密着するように巻くことがポイントだね!

2番目の生地の巻き終わりにつなげて3枚目の生地を巻き、3番目の生地の巻き終わりにつなげて4枚目の生地を巻きます。

約17センチの渦巻き状の土台が出来上がりました。

コリス
切り株ケーキだからまるで樹の年輪みたいだね!

上にはみ出したクレームシャンティをパレットナイフで軽くならしておきます。このまま冷蔵庫で冷やしておきます。

リリ
生チョコクリームができるまでケーキの土台は冷蔵庫に入れておきますが、時間がかかる場合はケーキの土台が乾燥してしまわないようにケーキの表面にラップをします。

コリス
せっかくフワフワに焼き上げた生地だからフワフワのまま食べたいよね!

生チョコクリームを作る

生チョコクリームの作り方→生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方・作り方のコツ

生チョコクリームを塗り切り株風に仕上げる

渦巻き状に巻いたケーキの上に生チョコクリームをホイッパーに1~2すくい程度のせます。

ケーキの上の部分にクリームを塗り広げます。

次に側面にクリームを塗っていきます。

側面にもクリームを塗りました。

リリ
デコレーションケーキの時は表面に塗ったクリームをきれいにならしましたが、今回の切り株ケーキではフォークでクリームの表面にスジをつけるので大まかにクリームが塗れていれば良いです。

コリス
この後の工程では生チョコクリームを絞ったりしないからこの段階で生チョコクリームは使い切って良いんだね!

フォークでケーキの側面にスジをつけます。

リリ
フォークの背を使い、下から上に動かすようにしてスジをつけていきます。

ケーキの上の部分にもフォークで渦巻き状に模様をつけます。

コリス
切り株に見えてきた~!

ココアパウダーをふりかける

ココアパウダーを茶こしでふりかけました。

リリ
ココアパウダーはかけすぎに注意しながら、写真のようにまばらにふりかけます。ココアパウダーをふりかけすぎるとせっかくケーキにつけた模様が見えにくくなってしまうので注意します。

仕上げ・飾り付け

クリスマスの飾り、ヘタを取ったイチゴ、チャービル、溶けにくい粉糖、メレンゲキノコを用意します。

クリスマスの飾り、イチゴ、メレンゲキノコを飾っていきます。

イチゴの上に茶こしで溶けにくい粉糖をかけます。ケーキの表面にも軽く粉糖を振りかけます。

粉糖をかける時のポイント:かけたい所にピンポイントで粉糖がかかるように、写真のように茶こしの中に親指を入れます。茶こしを手でトントンと叩いて粉糖を振りかけてしまうと広い範囲で粉糖がかかってしまいます。かけたい所に茶こしをあてて、親指で粉糖を押し出すようにかけていきます。こうすることで余分な所に粉糖がかからずにかけたい所にピンポイントでかけることができます

ポイント2:普通の粉糖をかけるとクリームの水分などで時間が経つと溶けてしまいます。溶けにくい粉糖(なかない粉糖)を使うことである程度溶けるのを防ぐことができます。

チャービルをのせます。これで切り株ケーキの完成です。

カットしたケーキの表面です。生地を渦巻き状にして組み立てているので、カットした時は写真のような断面になります。

コリス
おいしそ~。見た目からフワフワなのが分かるよね!

ケーキをおいしく保存する

香り良くおいしく出来上がったケーキをおいしいまま保存できるように、市販のケーキの箱に入れたり、大きな皿にのせて上からしっかりラップをして冷蔵庫で保存します。ケーキの箱に入れる場合も箱の上から袋をかぶせて保湿しながら冷蔵庫で保存することで乾燥や匂いうつりを防いでフンワリしっとり香りの良いケーキを長く楽しむことができます

リリ
ケーキをそのまま冷蔵庫にある程度入れてしまうとクリームや生地が乾燥してきて食感や風味がが悪くなります。そして生地やクリームの香りが抜けてしまうだけでなく、冷蔵庫の匂いがケーキにうつってしまう恐れがあるので注意します。

コリス
せっかくおいしく作ったケーキなんだからおいしいまま食べたいよね!

まとめ

今回は切り株ケーキを作りました。フワフワのチョコシートスポンジ生地とフワッフワのクレームシャンティを渦巻き状に組み立てコクのある生チョコクリームで仕上げることで、いつものケーキとは違ったフワフワの食感が味わえます。生地をカットして渦巻き状に組み立てていくので、とても作りやすいケーキです。表面に塗る生チョコクリームも多少うまく塗れなくてもフォークでスジをつけるので大丈夫ですし、ぜひお子様と楽しく作ってほしいケーキです。チョコシートスポンジ生地をシートスポンジ生地にしたり、渦巻き状に組み立てる時に、中にスライスしたイチゴを入れたり…とアレンジもいろいろできますよ。

コリス
なんかカットするのがもったいない…。では早速一口…何このフワフワ食感!渦巻き状に組み立てているからいつもと違ったフワフワ食感でおいしいし楽しい切り株ケーキだね。

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