今回はココアのビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方・レシピをご紹介します。 ココア風味のサックリふわふわのビスキュイ生地。 ティラミスやムース、シャルロットケーキなど様々使えます。 是非作ってみて下さいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順やポイントなど、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き時間　190℃：7分半

投稿名の作り方

• ココアのビスキュイ・ア・ラ・キュイエールに使う道具

  ココアのビスキュイ・ア・ラ・キュイエールに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ハンドミキサー、絞り袋、丸口金、茶こし、ベーキングシート

• ココアのビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作る前準備

  ※薄力粉と純ココアパウダーは混ぜ合わせてふるいます。（生地に加える時に再度ふるいながら加えます）
  ※卵黄と卵白に分けておきます。（安定したメレンゲを作るために卵は事前に冷蔵庫で冷やしたものを使います。）
  ※絞り袋に口金をセットして、粉糖なども用意しておきます。絞れたらすぐに焼けるようにオーブンを190℃に予熱しておきます

  

  

  

• ココアのビスキュイ・ア・ラ・キュイエール作りスタート

  ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け入れ、そのつど泡立てます。ツノが立ちながらもツヤのやるなめらかなメレンゲが泡立ったら仕上げに低速で1分泡立てキメを整えます。
  詳しいメレンゲの作り方→メレンゲの作り方・泡立て方・コツ 初心者の方でも失敗しないためのコツ☆

  

  

  

  メレンゲができたら卵黄を加えサッと混ぜ合わせます。

  

  

  事前にふるった粉類を再度ふるいながら加え、ホイッパーで手早くサックリと、粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラで底からサックリと混ぜれば生地の完成です。

  

  

  

  ※粉を加えてからはまずホイッパーでなるべく手早くサックリと混ぜて、ゴムベラに変えてからは気泡を潰さないように底からサックリと優しく混ぜます。

  中サイズの丸口金をセットした絞り袋に入れ、好みの大きさに絞ります。（今回は直径5㎝の円形に絞りました）

  

  

  

  ※生地は気泡を潰さないように絞り袋に入れます。

  絞った生地に粉糖をふるいかけ、すべてにふるいかけたらもう一度ふるいかけます（2度がけすることで焼いた時にサックリと焼きあがります）

  

  

  190℃に予熱したオーブンで約7分半焼きます。

  

  焼けたらすぐに天板からベーキングシートごと外して、ケーキクーラーの上で冷まします。

  

  

  

  ※熱い天板に乗せたままだとビスキュイ生地が乾燥して硬くなってしまうので注意してください。

  冷めたら純ココアパウダーをふるいかけます。これでココアのビスキュイアラキュイエールの完成です。

  

  

  ※ベーキングシートから生地を取る時は無理やり取ると生地が崩れるので、パレットナイフを入れ取ります。
  ※比較的乾燥しやすいので長い時間置く場合は袋に入れたりラップをして下さい。

  ポイント：
  ・メレンゲの出来具合で生地のできが大きく決まるので、良質のキメの細かいメレンゲを作るようにします。

• ココアのビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの別量レシピ

  【ココアのビスキュイ・ア・ラ・キュイエール卵1個分の材料】
  ・卵白（Mサイズ）　…　1個分
  ・グラニュー糖　…　25ｇ
  ・卵黄（Mサイズ）　…　1個分
  ・薄力粉　…　15ｇ
  ・純ココアパウダー　…　5ｇ

   

  ※ティラミス生地や小さめのビスキュイロールケーキを作る時におすすめ

   

   

  【ココアのビスキュイ・ア・ラ・キュイエール卵2個分の材料】
  ・卵白（Mサイズ）　…　2個分
  ・グラニュー糖　…　50ｇ
  ・卵黄（Mサイズ）　…　2個分
  ・薄力粉　…　30ｇ
  ・純ココアパウダー　…　10ｇ

   

  ※27㎝角のロールケーキ天板を使ったビスキュイロールケーキ、15㎝（5号サイズ）のシャルロットケーキを作る時におすすめ