タルトケーキの作り方・レシピ

いちごタルトの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/2/8 おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、いちごタルトの作り方とコツを写真付きでまとめています。

いちごタルトのレシピ、作り方、作り方のコツなど

いちごタルトについて

サクサクの香ばしいタルトの土台にミルキーなカスタードクリームを絞ってイチゴをたっぷりとのせました。噛めば噛むほど旨みのでてくるサクサクのタルト生地とカスタードクリームが口の中でホロホロと溶けていき、香ばしさとミルキーさが口いっぱいに広がります。ジューシーなイチゴとの相性もとても良いですし、アクセントに絞ったクレームシャンティもタルト生地と一緒に食べると何とも言えない香ばしさとミルキーさが口に広がります。タルト台を丁寧に作っておいしいイチゴのタルトを作ります。

レシピ

16cmタルトリング1台分(タルト型でも同じレシピで作れます)

<タルト生地(パートシュクレ)>

材料 70グラム分量
無塩バター 40グラム
粉糖 40グラム
24グラム
薄力粉 80グラム

<アーモンドクリーム>

材料 分量
無塩バター 70グラム
グラニュー糖 70グラム
70グラム
アーモンドプードル 70グラム
1つまみ(極微量)
バニラオイル 少々

<カスタードクリーム>

材料 分量
牛乳 125g
無塩バター 8g
バニラオイル 少々
卵黄 1個分
グラニュー糖 20g
薄力粉 7g
コーンスターチ 3g
生クリーム47%(クレームフェッテ用) 40g
粉糖 3g

<仕上げ・飾り用>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 約13粒
溶けにくい粉糖(溶けない粉糖) 適量

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム 50グラム
粉糖 4グラム

クレームシャンティに使うお勧めの生クリームについて→クレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べる

生クリームについてのポイント:クレームシャンティに使う生クリームは脂肪分41%程度の純生クリームがお勧めですが、クレームパティシエールに脂肪分47%程度の純生クリームを使うので、その残りで脂肪分47%のクレームシャンティを作っても良いです。(脂肪分高めのクレームシャンティは分離しやすいので扱いに注意が必要です)

コリス
生クリームは200ml1本で売ってることが多いから、材料があまり余らないレシピはありがたいよね

タルト台を作る

タルト生地(パートシュクレ)とアーモンドクリームを作る

タルト生地(パートシュクレ)の作り方→タルト生地(パートシュクレ)の作り方・作り方のコツ

アーモンドクリームの作り方→アーモンドクリームの作り方・作り方のコツ

タルトリングにパートシュクレを伸ばして敷きこむ

タルトリングへのパートシュクレの敷き方→タルトリングへの生地の敷き方・生地の伸ばし方・コツ

タルト型を使う場合には→タルト型への生地の敷き方・生地の伸ばし方・コツ

クレームダマンドを絞り焼く

タルト台の作り方→タルト台の作り方・きれいに焼き上げる方法とコツ

タルト台が用意できました。

リリ
タルト台は常温において中心までしっかりと冷まします。アーモンドクリームの中心がしっかりと冷めるまではある程度の時間がかかります。生地のサクサク感をしっかりと残すために冷ます時にはなるべく冷蔵庫には入れずに常温で冷ますようにします。(クリームなどを絞り仕上げたらすぐに冷蔵庫に入れます)すぐに使わない場合は冷めきったら袋などに入れ常温においておきます。

クリームを作る

カスタードクリームの作り方→カスタードクリームの作り方・作り方のコツ

タルトを組み立てる前の前準備

クレームシャンティを作り、イチゴをカットする

イチゴのヘタを取りカットします。ヘタを取ったホールイチゴを7粒、2分の1にカットしたイチゴを6粒分用意します。

クレームシャンティを作ります。

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

カスタードクリームとクレームシャンティを絞る絞り袋を用意しておきます。カスタードクリームは絞り袋に丸口金(大)をセットします。クレームシャンティは絞り袋に星口金(中)をセットします。

絞り袋の作り方→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

イチゴのタルトを組み立てる

常温で冷ましたタルト台を用意します。

カスタードクリームを絞ります。

リリ
タルト台の1.5cm内側に納まるように絞ります。タルト台の淵までカスタードクリームを絞ってしまうとイチゴをのせた時にクリームがタルト台からはみ出る恐れがあります。

ホールイチゴを真ん中にのせます。

リリ
クリームを潰さないように優しくのせます。

2分の1にカットしたイチゴをのせます。

リリ
クリームを潰さないように優しくのせます。イチゴは軽く重なるように並べていくのがポイントになります。

仕上げ・飾り付け

タルトの一番外側にクレームシャンティをシェル絞りで絞っていきます。

クリームの絞り方のコツ→クリームの基本の4つの絞り方

クレームシャンティを絞りました。

溶けにくい粉糖(なかない粉糖)を茶こしでこしながら2分の1にカットしたイチゴにふりかけていきます。

リリ
写真のように茶こしの中に指を入れ、指で粉糖を押し出すようにふりかけることでふりかけたい所にピンポイントでふりかけることができます。

イチゴのタルトの完成です。

まとめ

今回はイチゴのタルトを作りました。サクサクの香ばしいタルト台にミルキーなクリームが絡んで噛めば噛むほど何とも言えない旨みがでてきます。とてもシンプルなケーキですが、タルト台の仕上がり・焼き上がりで大きく味わいが変わります。タルト台をきれいに香ばしく均一に焼き上げることができるかが大きなポイントになります。今回はイチゴで作りましたが、タルト台に旬のフルーツをのせて香り豊かな季節のタルトを楽しんでください。

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