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2段デコレーションケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作り

投稿日:2020年2月17日 更新日:

2段デコレーションケーキできあがり

調理時間:150分以下 ※焼き時間を除く         動画でこのレシピを作る

 

今回は2段デコレーションケーキの作り方・レシピをご紹介します。21㎝と15㎝の簡単スポンジケーキを使って2段重ねのケーキに仕上げます。18㎝と12㎝など組み合わせを変えることも出来ますし、お好みの旬のフルーツや缶詰、市販のお菓子をのせるのも良いと思います(#^^#)大人数でのお誕生日会や結婚式の2次会、ウエディングケーキとしてもお勧めです。

 

 

【2段デコレーションケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ケーキを組み立て方やクリームの絞ったり塗る量など、ぜひ動画も参考にして下さい。

2段デコレーションケーキのレシピ(1段目:21㎝ 2段目:15㎝)

【21㎝簡単スポンジケーキの材料】160℃:32分
・卵(Mサイズ) … 4個
・グラニュー糖 … 120g
・薄力粉 … 108g
・牛乳 … 大さじ2

【15㎝簡単スポンジケーキの材料】160℃:25分
・卵(Mサイズ) … 4個
・グラニュー糖 … 120g
・薄力粉 … 108g
・牛乳 … 大さじ2

【クレームシャンティの材料】
・生クリーム … 400g(追加で300g)
※明治十勝35%使用
・砂糖 … 32g(追加で24g)

※合計で生クリーム約700g分のクレームシャンティを使いました。

【その他の材料】
・苺 … 約2パック
・みかんの缶詰(国産) … 1缶
・キウイ … 約1/2個分
・ナパージュ 
・チャービル
・キラキラシュガー

※フルーツなどは旬の美味しいもので代用可です。お好みの飾りを使用して下さい☆

◎箱・トレー
21㎝(7号)サイズのケーキトレーを1枚と21㎝(7号)サイズのケーキ箱を2個を使用しました。ケーキ箱はカットしてテープでつなぎ合わせました。製菓材料店で購入しました。

簡単スポンジケーキ(21㎝・15㎝)・クレームシャンティを作る

21㎝と15㎝のスポンジケーキをそれぞれ作ります。作るごとにしっかり保湿して冷ましふんわりしっとりの状態を保つようにして下さい。

卵4個で作れる21㎝簡単スポンジケーキ(ジェノワーズ)の作り方☆

卵2個で作れる15㎝簡単スポンジケーキ(ジェノワーズ)の作り方

 

スポンジケーキ作りが終わってケーキの組み立ての準備が出来たら、まず1回目のクレームシャンティ(生クリーム400g分)を作っておきます基本のクレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピ

※今回まず生クリームを400gに対して砂糖32gのクレームシャンティを作り、使いきったら追加で生クリーム300g分のクレームシャンティを作ります。一度に大量のクレームシャンティを作ってしまうとクリームがぬるくなって分離してしまったり風味が落ちる恐れがあるのでなるべくこのレシピでコマめに作って美味しいクリームの状態で組み立てていくようにします。

2段デコレーションケーキの作り方・組み立て方

2段デコレーションケーキの組み立てに使う材料の確認・前準備

サンド用のイチゴはヘタを取って、1粒を約4~5枚程度にカットしておきます。

 

21㎝と15㎝の簡単スポンジケーキそれぞれの焼き面を取って3枚にスライスします。使うまでは乾燥しないようにラップをしておきます。

※お好みで焼き面はつけたままでも良いです。今回は口どけの一体感を重視して焼き面は取りました。

 

 

2段デコレーションケーキに使う道具

包丁(あれば波刃包丁(100均でも購入可))、パレットナイフボウル、ホイッパー、ゴムベラ、まな板、絞り袋、口金(星口金の大)、ハンドミキサー(クリームや生地を複数回つくるのでハンドミキサーが必須になってきます)

 

 

2段デコレーションケーキの作り方・組み立て方

◎組み立てる前の大事なポイント

2段デコレーションケーキは組み立ててからの高さが高いので事前に冷蔵庫内を広くあけるようにして下さい。冷蔵庫内の棚なども外して2段に組み立てた後も冷蔵庫に入れれるようにしておきます。

 

 

◎2段デコレーションケーキ組み立てスタート

2段デコレーションケーキの1段目をサンドして組み立てていきます。(21㎝簡単スポンジケーキ)1枚目のスポンジケーキにはクレームシャンティを薄く塗りカットしたイチゴをのせて、イチゴが隠れるくらいのクレームシャンティを塗ります。

 

2枚目のスポンジケーキをのせてクレームシャンティのみを塗り広げます。クレームシャンティは5㎜程度の厚みにすると食感のバランスが良くなります。

 

3枚目のスポンジケーキをひっくり返してのせて表面と側面全体に薄くクレームシャンティを塗ります。(この段階で塗るクレームシャンティはスポンジケーキが透けて見えるほど薄く塗ります。(下塗り)

 

下塗りしたケーキを回転台に乗せて表面になめらかなクレームシャンティを仕上げ塗りします。(ナッペ)仕上げ塗りしたケーキをトレーにのせて一旦冷蔵庫に入れておきます。

 

2段デコレーションケーキの2段目をサンドして組み立てていきます。(15㎝簡単スポンジケーキ)組み立ての流れは21㎝簡単スポンジケーキの時と同じ流れになります。

※クレームシャンティが足りなくなったら追加で作ります。

 

1段目を冷蔵庫から出してきて2段目を中央に慎重にのせます。

※21㎝に15㎝をのせたら一旦冷蔵庫に入れて飾り用のフルーツの準備、状態の良いクレームシャンティ、絞り袋、仕上げの材料などを用意します。一旦周りを綺麗にして飾り付けに備えます。

 

クレームシャンティを絞り、4枚程度にカットした苺を1段目の側面貼り付けていきます。

 

みかんとキウイ、苺を飾ってクレームシャンティでデコレーションします。

※みかんの缶詰はシロップをしっかりきってから飾り付けて下さい。

 

フルーツにナパージュを塗って、お好みでキラキラシュガーでデコレーションしてチャービルを飾ります。

 

これで2段デコレーションケーキの完成です。

 

 

◎補足
ケーキ箱は7号サイズの箱を2箱カットしてテープでつなぎ合わせました。箱は製菓材料店で購入しました。

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