プリンの作り方・レシピ

昔ながらのプリンの作り方 【卵と牛乳の素朴な味わいレシピ】- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年3月25日 更新日:

公開2019/03/25

今回は極☆プリンの作り方・レシピをご紹介します。材料は全卵、砂糖、牛乳、バニラだけととってもシンプルで、程よい食感に卵と牛乳の風味、味わいが心地よく味わえるプリンです。小さいお子様からご年配の方まで幅広くいろんな方に食べて頂きたいプリンです(#^^#)

極☆プリンできあがり

極☆プリンについて

今回ご紹介する極☆プリンは私の中で原点となったプリンです。材料・作り方・味わいは極めてシンプルで、卵と牛乳の素朴な味わいが味わえます。食感もとろけるプリンとは違って程よい弾力と食感があります。器にぷるんとひっくり返して食べるのがお勧めです☆口に含むと程よい弾力と心地良くも優しい風味が広がるので是非味わってみて下さい☆

極☆プリンのレシピ

(底径4×高さ5.8㎝カップ) 6個分(製菓材料店で購入しました)

材料 分量
牛乳 325g
バニラオイル 少々
卵(Mサイズ) 2個分
グラニュー糖 60g

~カラメル~

カラメルを作っておきます。→カラメルの作り方

リリ
カラメルを作ったらベーキングシートの上にコイン上に流して固め、シリカゲル(乾燥剤)と一緒に保存瓶に入れておきます。

極☆プリンの作り方

1、牛乳、バニラオイルを手鍋に入れます

卵にグラニュー糖を加え混ぜ合わす

2、卵をボウルに入れてホイッパーで軽く溶きほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜ合わせます(泡立てません)
※卵に砂糖を加えると、短時間で卵黄部分が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵に砂糖を加えることをお勧めします)

牛乳を加熱する

3、①を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します

卵に牛乳を加え混ぜ合わす

4、②に③を3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。(なるべく泡立てないようにはしますが、卵と牛乳がしっかり混ざるようにします)

表面の泡をすくい取る

カラメルを入れる

5、④を濾して表面のアク(泡)をすくいます。カップにカラメルを入れます。

プリン液をカップに入れる

天板にお湯を注ぎ入れる

6、⑤をカップに流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます(お湯は天板全体にいきわたる程度)
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください

プリンを焼く

7、基本は140℃で25~40分程度焼きます。(表面が先に焼けてしまう場合はアルミホイルを被せて焼くのがお勧めです)
 今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。(もしおうちのオーブンにプリン焼きモードが搭載されている場合はそちらがお勧めです。プリン焼きモードは蒸気で焼くのでなめらかに均一に焼きやすいです☆)
※プリン焼きモードで焼く場合は時間設定が最初から設定されていますが、その焼き時間よりも短くなることがあるので焼き時間には注意して下さい。

※もう一つ焼く時のポイントと注意点ですが、焼いている途中でオーブンの扉を開けると水蒸気が勢いよく流れ出てしまいます。蒸気が漏れるとプリンの中心に火が入りにくくなり必要以上に焼かないといけなくなったり焼き時間がとても長くなるので注意して下さい。

プリンが焼けたか確認

8、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。(波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

プリン焼き上がり

9、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。冷えれば極☆プリンの完成です☆
10、今回のプリンは適度な弾力があるのでカップをひっくり返して器にプリンを取り出して食べるのがお勧めです(#^^#)プリンの取り出し方は様々ありますが、今回の場合は

プリンカップにパレットナイフを入れる

・細めのパレットナイフをプリンとカップの間に入れてカップを回しながらパレットナイフをプリンの周りに一周させてからひっくり返して軽くゆすって取り出す方法。パレットナイフがまっすぐ入ってないとプリンの側面がガタガタになることがあります。

プリンをひっくり返す

・プリンカップをひっくり返してからプリンカップの底をとがった刃先などで小さく穴をあけ取り出す方法(プッチンプリンと同じような要領です。)
※カップに穴をあける方法はプリンカップを再利用できなくなるので注意して下さい。

極☆プリンできあがり

極☆プリンデコレーション

まとめ

今回は極☆プリンの作り方・レシピについてご紹介しました。とってもシンプルで素朴な味わいのプリンです(#^^#)とっても優しい味わいなので是非是非作ってみて下さい☆

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