プリンの作り方・レシピ

クレームブリュレの作り方・レシピ☆超有名店レシピ☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年12月18日 更新日:

公開2018/12/18

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、クレームブリュレの作り方とコツを写真付きでまとめています。

クレームブリュレのレシピ、作り方のコツなど。

クレームブリュレについて

クレームブリュレはとっても濃厚な味わいとなめらかな食感です。生クリームをリッチに使い、卵黄のみを使うので口どけが良く濃厚な味わいになります。食べる前に表面の砂糖をバーナーで焼いてパリッと仕上げます。パリッとしたカラメルとトロっと濃厚なブリュレはとても幸せな味わいです(#^^#)

レシピ

クレームブリュレ 小ココット 6個分

材料 分量
牛乳 180g
生クリーム45% 180g
卵黄(Mサイズ) 3玉分
きび砂糖 60g
バニラビーンズ 1/4本分

<仕上げ>

材料 分量
きび砂糖 小さじ1/2

クレームブリュレの作り方

手鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れます。バニラビーンズは中のビーンズを取り出して鞘とビーンズ両方入れます。

コリス
皮にもしっかり香りがあるからね。バニラビーンズは高価だから余すとこ無く使おうね

卵黄にきび砂糖を加え混ぜ合わせます。

コリス
ボウルの周りについた卵黄は固まってダマになりやすいからゴムベラできれいにしようね

手鍋を中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱します。

コリス
鍋底が焦げやすいからゴムベラで鍋底を軽くこするようにしっかり混ぜながら加熱しようね

約70℃に温めた牛乳を卵黄に3回に分け入れ、そのつど混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた液体を濾して表面のアクを軽く取ってココットに流し入れます。

天板に並べ天板にいきわたるくらいのお湯(約80℃)を注ぎ入れます。

140℃で25~40分程度焼きます。
※オーブンにプリン焼きの機能が搭載されている場合はその機能を使い焼いて頂いても良いです。
※焼き時間はお湯の温度、ブリュレ生地の温度、オーブンの条件などで大きく前後します(記載の時間より前後することもあります)

器をトントンと押した時にブリュレの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。(波打つようならまだ焼けていません)

焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたら冷蔵庫で冷やします。

きび糖を小さじ2分の1ブリュレの表面に広げバーナーで焼いてカラメルにすれば完成です。

コリス
パリッと、トロっと、濃厚…

まとめ

今回はクレームブリュレの作り方・レシピを紹介しました。材料はとてもシンプルですが、とても濃厚でなめらかな味わい深いクレームブリュレです(#^^#)

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