スフレケーキの作り方・レシピ

ルビーチョコレートスフレケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2020年1月11日 更新日:

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回はルビーチョコレートスフレケーキの作り方・レシピをご紹介します。ふわしゅわとしたスフレ食感とルビーチョコレートの品の良い甘みの広がるケーキです。ピンク色が鮮やかで品の良い甘みとほのかな酸味、香りの良いルビーチョコレートを贅沢に使います。

 

 

【ルビーチョコレートスフレケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の混ぜ方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

ルビーチョコレートスフレケーキのレシピ(15㎝(5号)サイズ)

【ルビーチョコレートスフレケーキの材料(15㎝)】焼き温度・焼き時間目安:180℃:35分(湯煎)
・牛乳 … 135g
・卵黄(Mサイズ) … 3個分
・グラニュー糖 … 20g
・コーンスターチ … 10g
・ルビーチョコレート … 100g
・無塩バター … 26g
・生クリーム … 50g(明治十勝の35%)
・卵白(Mサイズ) … 2個分
・グラニュー糖 … 45g

【オレオ生地の材料】
・オレオ … 9枚
・無塩バター … 30g

・冷凍ラズベリー … 2~3粒

ルビーチョコレートスフレケーキの作り方

オレオ生地を作って型の準備をする

オレオを細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせオレオ生地を作ります→簡単オレオタルトクッキー生地の作り方

15㎝スポンジ型の側面に焼き紙を敷きます。焼き紙は型よりも1.5㎝程度高いものを敷いてください。そしてオレオ生地を敷きこみ、冷凍ラズベリーを砕いて入れます。型の底をアルミホイルで包んで冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

※湯煎焼きするので底をアルミホイルでしっかり包んでください。オレオの砕き方が荒かったり底に敷く時に隙間が大きな状態で敷くと、生地を入れた時にその部分から生地がもれてしまうことがあるので注意して下さい。
※アルミホイルに穴が開いていると湯煎が入って生地がベトベトになってしまうので注意して下さい。アルミホイルの種類によっては少しの摩擦で破れてしまうものもあるので焼く直前にアルミホイルを敷いてもOKです。
※型の高さ以上に生地が膨らむので側面の焼き紙は高くします。100均で購入したフリーサイズの焼き紙をカットして敷きこみました。

 

 

ルビーチョコレートスフレケーキに使う道具

ルビーチョコレートスフレケーキに使う道具はボウル(2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、焼き型、ハンドミキサー、手鍋、濾し網又はザル

 

 

ルビーチョコレートスフレケーキの作り方

◎前準備
・卵黄と卵黄はそれぞれ分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
・グラニュー糖(20g)コーンスターチをよく混ぜ合わせておきます

 

 

◎ルビーチョコレートスフレケーキ作りスタート

ルビーチョコレートと無塩バターをボウルに入れて湯煎にあてて7割程度溶かしておきます。

※使う道具に水気がついていないように注意して下さい。
※チョコレートの溶かし方 … チョコレートの溶かし方【失敗しないためのポイント・コツ】

 

卵黄にグラニュー糖とコーンスターチの混ぜ合わせたものを加えて白っぽくなるまで泡立てます。(ブランシール)

※しっかり空気を含ませることで熱い牛乳を加えた時にダマになるのを防ぎます。

 

牛乳を火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら卵黄に2回に分け加えて混ぜ合わせます。

 

濾しながら鍋に戻して弱火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。底から固まってきたら火を止めてホイッパーで良く混ぜてなめらかにします。なめらかなクリーム状になればOKです。

 

7割程度溶かしたチョコレートに加えてゴムベラですぐに混ぜ合わせ、ホイッパーでしっかりと混ぜなめらかな状態にします。

 

生クリームを2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます。

 

泡立てた卵白に3回に分けグラニュー糖(45g)を加え泡立てメレンゲを作ります。なめらかなツノが立つくらいに泡立ったら低速で1分間キメを整えます。

※メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

 

チョコレート生地にメレンゲを約1/4加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えホイッパーでサッと混ぜ、仕上げにゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

 

生地を型に流して天板に置き、約70℃のお湯を天板にいきわたるくらい入れ、160℃に予熱したオーブンで35分焼きます。35分焼いたらオーブンの電源をきり、そのまま15分置いておきます(予熱焼き)

 

焼けたらオーブンから取り出し常温で冷まして、冷めたら袋に入れ冷蔵庫に入れ4時間以上冷やします。

 

冷えたら型から取り出し焼き紙を剥がします。ルビーチョコレートスフレケーキの完成です。

※カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットできます。

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