今回は天使の半熟スフレチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。中心は「とろふわっ」っと半熟、真ん中は「ふわふわとろっ」、周りは「ふんわりスフレチーズ」と食べ進んでいくうちに食感と味わいが変わる天使のスフレチーズケーキです☆とってもお勧めのスフレチーズケーキなので是非作ってみて下さい☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。特にカスタードの炊き具合、あとは生地の混ぜ方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き時間目安　180℃：25分（湯煎）

投稿名の作り方

• 天使のスフレチーズケーキに使う道具

  天使のスフレチーズケーキに使う道具はボウル（2つ）、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は濾し網、手鍋、焼き型、ハンドミキサー、

• オレオ生地を作って型の準備をする

  オレオを細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせオレオ生地を作ります→オレオクッキーで簡単☆チーズケーキの底生地に便利なクッキー生地の作り方

  15㎝スポンジ型に焼き紙を敷いてオレオ生地を敷きこみます。

  

  

• 天使の半熟スフレチーズケーキを作る前準備

  ・卵黄と卵白は別々にしておき、卵白はボウルに入れて冷蔵庫に入れ冷やしておきます。（安定したメレンゲを作るために冷やしておきます）
  ・グラニュー糖（27g)とコーンスターチは同じ器に計量しておきます。
  ・手鍋に牛乳と無塩バターを計量します。（バターは溶けやすいようになるべく薄くカットして入れる）

  

  

  

• 天使の半熟スフレチーズケーキ作りスタート

  クリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで20秒加熱し、ゴムベラでしっかり混ぜなめらかにします。なめらかになったら白ワインを加えなめらかになるまで混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷えたものをレンジで加熱します。（クリームチーズを事前に常温に出してなめらかにする方法でも良いです。）
  ※この段階でクリームチーズをしっかりなめらかにしておくことでなめらかな生地に仕上がります。

  卵黄ににグラニュー糖とコーンスターチを加えホイッパーで混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立てます。（ブランシール）

  

  

  

  ※しっかり泡立てて空気を含ませることで熱い牛乳を加えた時に卵黄に火が入ってしまいダマになってしまうのを防ぎます。
  ※卵黄は乾燥してダマになりやすいので、ボウルの淵についた卵黄はゴムベラで綺麗にしておきます。

  手鍋を中火程度にかけてゴムベラで混ぜながら牛乳とバターを加熱し、沸騰したら火を止め、卵黄に1/4～1/3程度加えてホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったら残りも加えて混ぜ合わせます。

  

  

  

  ザルで濾しながら手鍋に戻します。なめらかにしたクリームチーズを作業台に用意しておきます。

  

  

  ※ゆるいカスタードクリームが炊けたらすぐにクリームチーズと混ぜ合わせるので近くに用意しておきます。

  弱火で加熱して、ゴムベラで鍋底をこすりながら八の字を描くように混ぜ加熱します。底から少し固まってきたら火を止めホイッパーで混ぜなめらかに均一にします。ホイッパーでスーっとして垂らすと…ホイッパーの跡と垂れた跡が少し残ってスーッと消えるくらいのゆるいカスタードに仕上げます。

  

  

  

  

  

  ◎炊きあがりのポイント
  専門的になってしまいますが、ちょっと固めのアングレーズくらいが炊きあがりの目安になります。垂らした跡がしっかり残っていたり、ボテッと垂れるまで炊いてしまうと炊きすぎになります。炊きすぎてもスフレチーズケーキとしては作れますが、よりなめらかな口どけのチーズケーキに仕上げるにはこの炊きあがりが重要なポイントになります。

  事前になめらかにしておいたクリームチーズにまず1/4程度加えてゴムベラでしっかり混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えてゴムベラで混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※そのまま置いておくと表面に膜がはってしまう恐れがあるのでボウルにラップをしておくと良いです。

  泡立てた卵白にグラニュー糖（34g）を２回に分け加え泡立て、メレンゲを作ります。しっかり泡立ってきたら低速で１分キメを整えます。
  基本のメレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・泡立て方・コツ 初心者の方でも失敗しないためのコツ☆

  

  

  まずメレンゲを約1/4加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えホイッパーでサッと混ぜ合わせます。9割程度混ざったらゴムベラに持ち替え丁寧に混ぜ合わせます。混ぜれば天使の半熟スフレチーズケーキ生地の完成です。

  

  

  

  

  

  

  ※この段階で生地作りがうまくいっている場合はなめらかでつややかで、軽いクリーム状の仕上がりです。
  ※メレンゲが混ざりにくい場合はホイッパーを使っても良いです。

  事前に用意したスポンジ型の底をアルミホイルで包んで生地を流し入れます。

  

  

  

  ※型を引きづったりすらしたりするとアルミホイルに穴が開いて湯煎のお湯が漏れ入ってしまうので注意して下さい

  約40℃のお湯を天板にいきわたるくらい入れ、180℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。

  

  

  ※お湯が熱すぎるとケーキを焼いている途中で蒸気が上がりすぎてスフレケーキが割れてしまうことがあるので注意して下さい

  25分焼いたら一度オーブンの扉をあけ、すぐ閉めてオーブンの電源を切って15分置いておきます（予熱焼き）

  

  

  焼きあがったら常温で冷ましておきます。冷めたら乾燥しないように袋にいれ冷蔵庫に入れ４時間以上冷やします。

  

  

  冷えたら型から取り出します。

  

  

  

  ※側面がややくっついて取り出しにくい場合は側面にパレットナイフを入れてから取り出します。底はオレオ生地と型の間にパレットナイフを入れて取り出します。

  天使の半熟スフレチーズケーキの完成です。

  

  

  

  ※カットする時は1回1回包丁を熱湯で温めてからカットすると綺麗にカットできます。

  ◎補足
  ・今回の天使の半熟スフレチーズケーキはカスタードの炊き方やメレンゲの状態でチーズケーキの食感、見た目、口どけが大きく変わります。全てがうまくできると口どけの良いチーズケーキに仕上がります☆