今回はプリンの仕上げにあとがけするカラメルソースの作り方・レシピをご紹介します。砂糖と水を加熱してカラメルを作り、水を加えてなめらかなカラメルソースに仕上げます。カラメルの香りやコクがありながら、冷めてもトロッとしたなめらかさのあるカラメルソースです。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• あとがけカラメルソースに使う道具

  カラメルタブレットに使う道具はゴムベラ、手鍋、ベーキングシート、スプーン、小さじ、保存瓶（保存する場合）

  ※ゴムベラは必ずシリコン製などの耐熱のものを使用して下さい。

• あとがけカラメルソースの作り方

  グラニュー糖と水（20g）を手鍋に入れます。

  

  中火にかけて加熱していきます。ゴムベラで優しく混ぜてグラニュー糖を溶かしながら加熱していきます。

  

  ※鍋肌にシロップがつくと結晶化してしまうので、なるべく優しく混ぜるようにして下さい

  ふつふつと沸騰してきたらさらに加熱していきます。少しずつシロップにトロミがついてきて、ふつふつとした泡が大きくなってきます。

  

  

  さらに加熱していって薄くきつね色になってきたら火加減を弱火にして加熱していきます。やや薄めのカラメル色になったら火を止めます。

  

  

  

  ※あまり濃いカラメルにすると仕上がりのカラメルソースのトロミが強くなりすぎてかけずらくなります。
  ※カラメルは170℃近くの高温になるので火傷には注意して下さい。

  水（20g)を2回に分け加えます。（火傷注意）軽く混ぜてから弱火にかけてサッと混ぜて水とカラメルを均一にします。

  

  

  

  器に移して、常温で荒熱が取れるまで冷まします。（5～10分程度）

  

  

  荒熱が取れたらあとがけカラメルソースの完成です。

  

  

  あとがけカラメルソースの仕上がりのポイント
  ・カラメルの炊きぐあいなどによって、仕上がりのカラメルソースのトロミが多少前後します。（味わいや風味も変わります）もしトロミが強すぎてプリンにかけにくい場合はカラメルソースに少し水を足してレンジで少し加熱してから混ぜ合わせて適度なトロミに調整して下さい。

  オーブンを使わずにゼラチンで固めるプリンやあとがけカラメルソースで仕上げるプリンにお勧めのカラメルソースです。