デコレーションケーキの作り方・レシピ

ブッシュドノエルの作り方・レシピ【クリスマス】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年3月26日 更新日:

公開2018/3/26

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、ブッシュドノエルの作り方とコツを写真付きでまとめています。

ブッシュドノエルのレシピ、作り方、作り方のコツなど

ブッシュドノエルについて

ブッシュドノエルは切り株の形をしたクリスマスケーキです。本ブログのブッシュドノエルはフワフワでココアの風味豊かなチョコシートスポンジ生地にミルキーでフワフワのクレームシャンティを巻きこんで作ったロールケーキに、コクのある生チョコクリームを塗って切株の形に仕上げたケーキです。飾りにはクリスマスの飾りとメレンゲで作ったキノコを飾っています。

レシピ

 チョコシートスポンジ生地>ロールケーキ天板(27×27㎝)1枚分

材料 分量
 卵(Mサイズ)  3ヶ分(約174グラム)
 グラニュー糖  65グラム
 薄力粉  55グラム
 純ココアパウダー  10グラム
 牛乳  15グラム
 無塩バター  10グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
 生クリーム35% 100グラム
 粉糖  8グラム

リリ
クレームシャンティに使う生クリームは脂肪分約41%程度の純生クリームがお勧めですが、今回は生チョコクリームに35%の生クリームを100グラム使うので、クレームシャンティに使う生クリームも35%にしてあります。

コリス
市販の生クリームは1パック200グラムの容量が多いから、なるべく使いきれるレシピがありがたいよね

<生チョコクリーム>

材料 分量
 生クリーム35%  100グラム
 スイートチョコレート(ブラックチョコ)  40グラム

<仕上げ・飾り用>

材料 分量
 イチゴ(Mサイズ)  1粒
 純ココアパウダー  適量
 メレンゲキノコ  3ヶ
 サンタピック  1ヶ
 クリスマスツリーピック  1ヶ
 ヒイラギピック  1ヶ
 ノエルピック  1ヶ
 チャービル  適量

メレンゲキノコは作るのに時間がかかるので、事前に作ってタッパーに乾燥剤と一緒に入れておきます。

メレンゲキノコの作り方→メレンゲキノコの作り方・作り方のコツ

 

生地とクリームを作る

チョコシートスポンジ生地の作り方→チョコシートスポンジ生地の作り方・作り方のコツ

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティはチョコシートスポンジ生地が用意できたら作り始めます。

ロールケーキを作る

チョコシートスポンジ生地の焼き紙を取り、焼き面をカットする

ブッシュドノエル1チョコシートスポンジ生地を用意します。

リリ
チョコシートスポンジ生地は焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってから表面にラップをして袋に入れ1~2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていて食感もよく、ロールケーキを作る時の生地の巻きがしやすくなります。

ブッシュドノエル2焼き紙を取っていきます。

シートスポンジ生地の焼き紙を取ります→シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ

ブッシュドノエル3ブッシュドノエル4チョコシートスポンジ生地の焼き面を上にしておきます。

ブッシュドノエル5焼き面をカットします。

リリ
焼き面はなるべく薄くカットします。

ブッシュドノエル6焼き面をカットしました。これで生地の準備は完了です。

リリ
チョコシートスポンジ生地の焼き面をカットすることで食べた時にクリームとの一体感が強くなります。

生地にクレームシャンティを塗り巻く

ブッシュドノエル7焼き面を取ったチョコシートスポンジとクレームシャンティを用意します。

ブッシュドノエル8約9割のクレームシャンティをチョコシートスポンジ生地の上にのせます。

リリ
約1割のクレームシャンティはロールケーキを巻いた後に側面に塗る用に置いておきます。

ブッシュドノエル9生地全体にクリームを均一に塗り広げます。

ブッシュドノエル10ロールケーキの巻き方→ロールケーキの巻き方・コツ

リリ
最初の折り返しの時に生地の手前3cmくらいをしっかりと折り込み巻きこんでいくのがポイントになります。

ブッシュドノエル11ロールケーキが巻けたら写真のように側面の空洞部分に約1割余ったクレームシャンティを塗りこみます。

ブッシュドノエル12ブッシュドノエル13ロールケーキができました。

コリス
これでも十分おいしそうだよね!

ブッシュドノエル14ブッシュドノエル15ロールケーキは巻きあげるのに使用した紙で包み、その上からラップで包んで冷蔵庫に入れておきます。

リリ
スポンジ生地をそのまま冷蔵庫に入れてしまうとすぐに表面が乾燥して食感や香りが損なわれてしまいます。しっかり乾燥しないように保湿して、おいしい香りも逃げないように包みこんであげます

コリス
フワフワしっとりのケーキにするにはこんなひと手間も大事なんだね

ブッシュドノエルを作る

生チョコクリームを作る

生チョコクリームの作り方→生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方・作り方のコツ

ロールケーキに生チョコクリームを塗り組み立てる

ブッシュドノエル16ロールケーキと生チョコクリームを用意します。

ブッシュドノエル17生チョコクリームの約7割程度をロールケーキの上にのせます。

コリス
残りの3割の生チョコクリームはこの後切株風に仕上げるのに使うんだよね!

ブッシュドノエル18ブッシュドノエル19ロールケーキの表面に生チョコクリームを塗りました。

ブッシュドノエル20片方のロールケーキの端は写真のように約5ミリ程度カットします。

コリス
少し端っこをカットすることでケーキのきれいな断面が見えるんだね!

ブッシュドノエル21ブッシュドノエル22ブッシュドノエル23もう片方の端は写真のように斜めにカットします。

ブッシュドノエル24カットしたロールケーキの端切れをロールケーキの上にのせます。

ブッシュドノエル25ロールケーキの上にのせた端キレの側面に先ほど約3割程度残した生チョコクリームを塗ります。

リリ
ロールケーキと上にのせた端切れのつなぎ目を生チョコクリームでうまく隠すことによってきれいな切り株に見えます。

ブッシュドノエル26ケーキの組み立てが完了しました。

ケーキの表面にフォークでスジをつけ切り株風に仕上げる

ブッシュドノエル27ブッシュドノエル28ブッシュドノエル29ブッシュドノエル30ケーキの表面にフォークでスジをつけ切り株風に仕上げました。

仕上げ・飾り付け

ココアパウダー、クリスマスの飾り、スライスしたイチゴ、チャービルを用意します。

ブッシュドノエル31ブッシュドノエル32ココアパウダーを茶こしでふりかけます。

ブッシュドノエル33ブッシュドノエル34ブッシュドノエル35ブッシュドノエル36ブッシュドノエル37ブッシュドノエルの完成です。

コリス
かわいい切り株だね。メレンゲキノコがかわいい!

ケーキをおいしく保存する

香り良くおいしく出来上がったケーキをおいしいまま保存できるように、市販のケーキの箱に入れたり、大きな皿にのせて上からしっかりラップをして冷蔵庫で保存します。ケーキの箱に入れる場合も箱の上から袋をかぶせて保湿しながら冷蔵庫で保存することで乾燥や匂いうつりを防いでフンワリしっとり香りの良いケーキを長く楽しむことができます

リリ
ケーキをそのまま冷蔵庫にある程度入れてしまうとクリームや生地が乾燥してきて食感や風味がが悪くなります。そして生地やクリームの香りが抜けてしまうだけでなく、冷蔵庫の匂いがケーキにうつってしまう恐れがあるので注意します。

コリス
せっかくおいしく作ったケーキなんだからおいしいまま食べたいよね!

まとめ

今回はブッシュドノエルを作りました。チョコシートスポンジ生地のココアの風味豊かなフンワリ生地にフワッフワのミルキーなクレームシャンティクリームが口の中で広がり、コクのある生チョコクリームが味をまとめます。切り株の形のかわいいケーキにクリスマスの飾りを飾ることでとっても楽しい雰囲気になります。

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