タルトタタンの作り方・簡単本格レシピ【冷凍パイシートで簡単☆後組みでザクっと本格】
今回はタルトタタンの作り方・レシピをご紹介します。 りんごの旨味とザクっとパイの香ばしさとカスタードが優しくまとめます。 りんごの煮詰まり具合やパイの焼き具合が難しいタルトタタンですが それぞれをしっかり作って後から組み立てることで簡単に本格的な味わいに仕上げます。 りんごの旬の時期にぜひ味わってみてください☆
レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順やポイント、パイをサクサクに焼き上げるポイントなど、ぜひ動画も参考にして下さい。
紹介動画
投稿名の材料
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冷凍パイシート
- 2枚（10×19㎝冷凍パイシート使用）
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りんご
※今回はフジを使用しました - 2～3玉（中～大サイズ）
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シナモン
- 小さじ1
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グラニュー糖
※上白糖でも可 - 60ｇ
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無塩バター
- 16ｇ
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レモンスライス（5㎜程度）
- 2枚
※りんごの量はお好みで☆りんごの大きさにもよりますが、今回動画では中サイズ程度のフジのりんごを2.5個分ほど使用しました。りんごを多めに使う場合は他の材料もりんご量に合わせて増やしてください。（りんご以外のレシピは中サイズ2玉に適したレシピなので、中サイズ３玉で作る場合は他のレシピは1.5倍に☆）
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卵黄
- 1個分
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砂糖
- 15ｇ
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コーンスターチ
- 8ｇ
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牛乳
- 100ｇ
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バニラオイル
※バニラエッセンスでも可 - 少々
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無塩バター
※有塩バターでも可 - 12ｇ
投稿名の作り方
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タルトタタンに使う道具
タルトタタンに使う道具は15㎝タルト型、焼き紙、タルトストーン、フォーク、包丁、まな板、手鍋（蓋付き）、ゴムベラ、ボウル、ホイッパー、ザル、ハケ
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冷凍パイシートを冷蔵解凍しておく
冷凍パイシートも使う分を冷蔵庫に入れて冷蔵解凍しておきます。パイ生地は表面が乾燥しないように袋に入れるかラップかフィルムで包んで解凍してください（パイ生地を作業する時に使うまな板又は作業板も冷蔵庫に入れて冷やしておきます）
◎冷凍パイシートの解凍について
パイ生地は状態によって扱いやすさや焼き上がりの膨らみ、風味など様々に大きく影響します。冷凍状態からラップ又はフィルムに包まれている状態で冷蔵庫に入れてゆっくり1～2時間かけて解凍します。
常温で短時間で解凍すると表面がべとついたり一部が溶けてしまうことがあったり、ラップやフィルムをしっかりしていないと表面が乾燥して組み立てが難しくなったりするので注意してください -
りんごのキャラメル煮を作る
りんごのキャラメル煮の作り方→りんごのキャラメル煮の作り方・レシピ
冷めたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やします
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レンジで簡単カスタードクリームを作る
レンジで簡単カスタードクリームの作り方→簡単カスタードクリームの作り方【レンジで3分☆混ぜるだけ】時短
冷やしたら絞り袋に入れ冷蔵庫に入れておきます
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パイの器を焼く
冷蔵庫に入れて解凍した冷凍パイシート2枚の19㎝の辺を5㎜ずつ重ねて、指で重ねた部分をこすって表裏両面をくっつけます。表面に小麦粉を軽くつけます。
15㎝のタルト型に敷いて、余分な部分のパイ生地をカットします。ひとまわり大きな焼き紙を上面に敷いてタルトストーンを約7分目まで入れます。
170℃に予熱したオーブンで40分焼きます。40分経過したらタルトストーンを取り出して表面の焼き紙を取ります。すぐに170℃のオーブンに入れ約20分～30分焼いてきつね色に香ばしく焼き上げます。
※タルトストーンと焼き紙を取った後でも底部が焼いているうちに膨らんでくることがあります。その場合は10分ごとに底部をスプーンなどで潰してください
きつね色に香ばしく焼けたらタルト器から取り出して冷ましておきます
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仕上げ
パイの器にカスタードクリームを絞ります。
りんごのキャラメル煮をザルにあけてシロップを軽くきって、キャラメルりんごをパイの器にたっぷりとのせます。
ラップを被せてキャラメルりんごを軽く押さえて、キャラメルりんごの表面にりんごのキャラメル煮のシロップを塗ります。
パイの淵に粉糖をかければタルトタタンの完成です。
