今回はティラミスの作り方・レシピをご紹介します。 ふわとろ食感でコーヒーシロップがジュワッと広がるコクのある味わい とってもおすすめのティラミスレシピです☆ 是非作ってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方のポイントや組み立て方の手順、ビスキュイの作り方やティラミス生地の作るコツなど、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き時間目安　190℃：7分半

投稿名の作り方

• 基本のティラミスに使う道具

  基本のティラミスに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサー、ザル又は粉ふるい、茶こし、ハケ、絞り袋、丸口金、ベーキングシート、

• ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作る前準備

  基本のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方→ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方 各種サイズレシピ有

   

  生地が出来上がったら絞り袋に入れて、ティラミスを作る器の2倍の面積程度に絞って、粉糖を2回ふるいかけて190℃に予熱したオーブンで7分半焼きます。焼けたらすぐに天板から外して冷ましておきます。

  

  

  

  

  

  

  ※生地は気泡を潰さないように絞り袋に入れます。
  ※絞る大きさは多少前後しても大丈夫です
  ※今回は縦横18×12.5㎝の器で作ったので約36×25㎝に絞りました。

• コーヒーシロップを作る・ビスキュイ生地をカットしておく

  器に水、砂糖、インスタントコーヒーを入れ電子レンジ500Wで1分加熱します。加熱したらよく混ぜて常温に置いて冷ましておきます。

  

  

  

  ビスキュイ生地はベーキングシートから剥がして半分にカットして、ティラミスを作る器に入る大きさに調整しておきます。

  

• ティラミス生地を作る前準備

  ・生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます
  ・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます

  

  

• ティラミス生地作りスタート（ティラミス組み立て）

  マスカルポーネをボウルに入れゴムベラでサッと混ぜます

  

  卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます（ブランシール）

  

  

  牛乳を弱火にかけて、軽く沸騰したら卵黄に加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせ、混ざったら手鍋に戻します。手鍋を弱火にかけゴムベラで鍋底をこすりながら8の字を描くように混ぜ加熱しながら、目安のトロミまで加熱していきます。

  

  

  

  

  

  

  ◎加熱具合の目安
  ツヤとトロミが出てきて表面の泡が消えてきて、ゴムベラにソースをつけて指でスーッとした時に指の跡が残るくらいのトロミになればOKです（約82℃）
  ◎ポイント
  今回は牛乳や卵黄がかなり少量になります。火加減が少しでも強いと一気に固まってしまいダマなってしまう恐れがあります。弱火で優しく目安まで加熱するようにしてください。

  加熱できたら火を止めて事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかりと混ぜ溶かします。（約45秒混ぜました）

  

  

  氷水にあてぬる冷たいくらいまで冷まし、マスカルポーネに加えてホイッパーで混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※かなり少量なので冷やしすぎには注意してください

  事前に泡立てておいた生クリームをサッと泡立てなおして、マスカルポーネにすべて加えてホイッパーでさっくりと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。これでマスカルポーネ生地の完成です

  

  

  

  器にビスキュイ生地の半分を入れ、コーヒーシロップの半分分をたっぷりと塗りしみ込ませます。ティラミス生地を半分入れならし、もう半分のビスキュイ生地をのせ残り半分のコーヒーシロップをたっぷりとしみ込ませます。残り半分のティラミス生地を入れならし、ラップをして冷蔵庫に2時間以上入れ冷やします。
  ◎組み立て方順番
  ビスキュイ→コーヒーシロップ→ティラミス→ビスキュイ→コーヒーシロップ→ティラミス

  

  

  

  

  

  

  ◎ポイント
  コーヒーシロップは多く感じるかもしれませんが、ベットベトでジュワッとするくらいたっぷりとしみ込ませて、レシピ分は使い切るようにしてください

• 仕上げ

  生クリームと砂糖を氷水にあて泡立ててクレームシャンティを作り絞り袋（丸口金セット）に入れます。

  

  

  冷やしたティラミスの上にクレームシャンティを絞ってたっぷりの純ココアパウダーをふるいかけます。

  

  

  

  これで基本のティラミスの完成です。