今回は山蕗（山ふき）の下処理・アクの取り方・下ごしらえについてご紹介します。 山蕗（山ぶき）の旬の時期に是非試してみて下さい☆

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 山蕗（山ふき）の下処理・アクの取り方に使う道具

  山蕗（山ふき）の下処理・アクの取り方に使う道具は包丁、まな板、ボウル、ザル、手鍋

  

• 山蕗（山ふき）の下処理・アクの取り方

  山蕗（山ふき）をたっぷりの水でよくこすり洗って、表面の土やうぶ毛を洗い落します

  

  

  

  ※汚れが強い場合はたわしで軽くこすったり、塩つけて軽くこすり洗っても良いです

  洗った山蕗（山ふき）の上下を少し切りおとし、表面の皮を少し剥きます（口当たりをよくするため）

  

  

  

  ※表面の皮はだいたい1/3程度をサッと剥く程度で良いです。細いものや繊維が少なそうなものは剥かなくても良いです
  ※皮は丁寧に剥きすぎると煮た時に煮崩れる原因にもなるのでサッと剥く程度で良いです（気にならない方は剥かなくてもOK）

  3～5㎝程度にザックリとカットします

  

  手鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したらカットした山蕗を加えます。再び沸騰したら弱めの中火程度にしてグツグツと約3分程度煮ます

  

  

  

  3分程度煮たら火を止めてザルにあけお湯をきります。

  

  

  ボウルに入れて新しい水をたっぷりと加えて常温に1時間程度おいておきます（さらにアクを抜きます）

  

  

  1時間程度経ったらザルにあけて水をきります

  

  

  山蕗（山ふき）の下処理・アクの取り方の完了です。山蕗の煮物や佃煮などお好みの山蕗料理を楽しんでくださいね☆