クッキーの作り方・レシピ

【卵白消費】チュイールアーモンドの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年8月5日 更新日:

公開2019/08/05

今回はチュイールアーモンドの作り方・レシピをご紹介します。パリッとした食感とアーモンドの香ばしさがクセになる焼き菓子です(#^^#)卵白消費にもお勧めです☆

チュイールアーモンドできあがり

チュイールアーモンドについて

生地は混ぜ合わせるだけのとっても簡単なレシピで卵白消費にもとってもお勧めの焼き菓子です☆薄く焼くことでパリッとした食感とアーモンドの香ばしさが味わえます。アイスクリームやデザートの添え物としてもお勧めの焼き菓子です☆

チュイールアーモンドのレシピ

生地を大さじ1ずつに分けた場合で約8枚分 焼き時間:170度に予熱したオーブンで約14分+α  

材料 分量
無塩バター 20g
グラニュー糖 30g
卵白(Mサイズ) 1個分
薄力粉 16g
アーモンドスライス 50g

チュイールアーモンドの作り方

チュイールアーモンドの生地を作る

◎前準備
※バターを常温に出して指で簡単に押せるくらいの柔らかさにしておきます。
※卵白は冷蔵庫から出したてではなく少し常温に戻したものを使うとバターとの混ざりがよくなります。卵白はよく溶きほぐしておきます。

アーモンドスライスをローストする

※アーモンドスライスは天板に広げて170℃に予熱したオーブンで7~8分焼ききつね色に焼いて冷ましておきます。

常温に戻したバターを混ぜる

常温に戻したバターをホイッパーで軽く混ぜ合わせます。

グラニュー糖を加え混ぜ合わせる

グラニュー糖を加え軽く混ぜ合わせます。泡立てる必要は無いので混ざればOKです。

バターに卵白を加える

溶きほぐした卵白を4回に分け加え、そのつどしっかりと混ぜあわせます。最初に加える卵白は少なめにします。
※バターに対して卵白が多いので乳化はしませんが、あまり気にせずにしっかりと混ぜ合わせていきます。

薄力粉をふるい入れ混ぜあわす

生地に薄力粉をふるい入れホイッパーでしっかりと粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。(生地にツヤが出るように☆)

リリ
生地にツヤがでてなめらかになるまで混ぜ合わせることで生地を薄くのばしてもパリッと歯切れよく作れます

アーモンドスライスを加え混ぜ合わす

生地にローストしたアーモンドスライスを加えてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。

焼く

ベーキングシートに油を薄く塗る

天板にベーキングシートを敷いて、油を少量塗ります。

生地を天板に薄く広げる

生地を大さじ1杯程度ずつのせます。生地はアーモンドスライスが重ならないようにできるだけ薄く広げます。
※分厚い部分があると均一に焼きにくくなるので注意して下さい。生地の広げ方に大きくムラがあると薄い部分は先に焦げて分厚い部分は生焼けになってしまうことがあります)

天板に生地を広げる

170℃に予熱したオーブンで約14分+α焼いていきます。

焼けたチュイールアーモンドを取り出す

全体的にきつね色に焼けたものからパレットナイフで取り出していきます。

チュイールアーモンド出来上がり

冷めたらチュイールアーモンドの完成です。

チュイールアーモンドをタッパーに入れる

冷めたらすぐに乾燥剤と一緒にタッパーなどに入れ保管します。
※チュイールは湿気やすいので焼けて冷めたらなるべく早めに保管するようにします。

チュイールアーモンドを割る

ポイント:
・バターを常温に戻して適度な柔らかさにして置くことで生地作りがとっても簡単にできます
・生地を天板にのせる時はなるべく薄くのばして下さい

まとめ

今回はチュイールアーモンドの作り方・レシピについてご紹介しました。卵白消費にとってもお勧めの焼き菓子で、今回はアーモンドスライスを加えましたが生地のみでも美味しくできますし、他の材料を混ぜ込んで焼きあがても面白いです(#^^#)

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