クッキーの作り方・レシピ

極☆厚焼きクッキーの作り方 【ザックザクホロホロ☆エアリー食感】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年7月16日 更新日:

公開2019/07/11

今回は極☆厚焼きクッキーの作り方・レシピをご紹介します。セルクルを使って厚めに焼き上げるクッキー。ザックザクホロホロのエアリー食感です☆

極☆厚焼きクッキーできあがり

極☆厚焼きクッキーについて

材料はとってもシンプルで素朴な味わいのクッキー生地を練らずに抜型で抜いてセルクルに入れて厚く焼き上げます。焼きあがったクッキー生地の中には空気の層がたくさん入っていて、一口頬張るとザクっとした食感とともにホロホロっと崩れていき、香ばしい味わいと香りが広がります。とっても食べ応えがあり厚めに仕上がるので見栄えが良く、プレゼントや贈り物などにもとってもお勧めです☆

極☆厚焼きクッキーのレシピ

5㎝セルクル8個分 クッキー生地は4.7㎝の抜型で抜きます。 焼き時間:160度に予熱したオーブンで約24分  

材料 分量
無塩バター 42g
グラニュー糖 36g
卵黄(Mサイズ) 1個分
薄力粉 55g
ベーキングパウダー 4g
指先でひとつまみ

極☆厚焼きクッキーの作り方

厚焼きクッキー生地を仕込んで冷やし寝かせる

◎前準備

※バターを常温に出して指で簡単に押せるくらいの柔らかさにしておきます。
※薄力粉とベーキングパウダーをしっかり混ぜ合わせておきます
※天板にベーキングシートを敷いてセルクルを並べて焼き紙をセットしておきます。焼き紙が無い場合はセルクル内にバターを塗って軽く粉をまぶして冷蔵庫で冷やしておきます。

バターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせる

バターをホイッパーで軽く混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えて軽く混ぜ合わせます。

コリス
グラニュー糖のツブツブをなるべく残したいから混ぜ合わせはサッとね☆冷たいバターだとそのようにはいかないから最初にバターの固さをしっかり適正にしてね

卵黄を加え混ぜ合わせる

卵黄を加え軽く混ぜあわせます。

リリ
ここでもなるべくグラニュー糖の粒子を残したいので混ぜるのは軽めにしましょう

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものをふるい入れます。

塩を加える

ゴムベラで切るようにして混ぜていき、写真のように生地が軽いそぼろ状になってきたら塩をひとつまみ加えます。

厚焼きクッキー生地のできあがり

生地がまとまるまで混ぜ合わせます。

生地をラップで包む

生地をラップにのせまず4辺を折り返してざっくりとした長方形に整えます。ラップの上から手で押して生地の厚みをざっくりと1㎝近くにします。

生地を麺棒で成型する

厚み8㎜~1㎝程度の長方形に整えて、冷蔵庫で4時間以上冷やし寝かします。

生地をセルクルに入れて焼く

生地を抜型で抜く

4.7㎝の抜型で抜いて、焼き紙をセットしたセルクルに入れます。

生地を寄せ集める

くり抜いた残りの生地も同じ厚みのまま練らずに寄せ集めます。

寄せ集めた生地を貫井

寄せ集めた生地を同じように抜いてセルクルに入れます。今回は8個分くり抜けました。

厚焼きクッキーを焼く

160℃に予熱したオーブンで約24分焼きます。

コリス
セルクルに入れて焼くことで厚みのあるエアリー食感になるんだよね

セルクルを取る

焼けたらすぐにセルクルを外して冷まします。

厚焼きクッキー完成

極☆厚焼きクッキーの出来上がりです☆

ポイント:
・クッキー生地はバターさえ適切な柔らかさならとっても簡単に作れるので、最初にバターの固さをしっかり適切にします。
・焼きたても美味しいですが、袋に入れて数日寝かせるとさらにバターの風味がでてきます☆

サクサクホロホロの厚焼きクッキー

サックサクホロホロの極☆厚焼きクッキーです。

極☆厚焼きクッキーをラッピング

ボリュームもあってプレゼントにもとってもお勧めです(#^^#)☆

まとめ

今回は極☆厚焼きクッキーの作り方・レシピについてご紹介しました。とっても分厚いですが口に含むとサクサクっとホロホロっとほどけていくエアリー食感のクッキーです(#^^#)今回はクッキーとしてご紹介しましたが、タルトの土台などにもとってもお勧めの香ばしい焼き菓子です☆是非プレゼントやお茶菓子などに作ってみて下さい☆

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