シートスポンジ生地作り

厚めのシートスポンジ生地の作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月9日 更新日:

公開2018/2/9おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、厚めのシートスポンジ生地の作り方とコツを写真付きでまとめています。

厚めのシートスポンジ生地のレシピ、生地の作り方、焼成方法、作り方のコツなど。

ロールケーキ天板について

本ブログではアルタイト製のロールケーキ天板28cm×28cmサイズ(深さ3cm)を使用しています。家庭用のオーブンに対して大きさもちょうど良いので焼きむらができにくく均一に焼けやすいですし、家庭用としてはとても扱いやすいサイズです。ロールケーキを作る時やシート生地を焼きあげてショートケーキなどを組み立てる時にも扱いやすいサイズです。

リリ
天板のサイズは様々ありますが、天板のサイズに適したレシピと天板のサイズを決めておくことで、おうちでも安定したスポンジ生地を焼きあげやすくなります。様々なサイズの天板で焼き上げると、その天板に合わせた焼き上げの微調整が必要になります。このブログで紹介するシート生地やロールケーキのレシピは28cm×28cm(深さ3cm)の天板に合わせたレシピになります。

厚めのシートスポンジ生地について

焼きの温度と時間以外は基本的な作り方はシートスポンジ生地と同じですが、レシピの分量を多くすることで厚みのあるシートスポンジ生地を作ります。厚みがあることでよりフンワリしっとりとしています。

レシピ

ロールケーキ天板(28×28㎝)1枚分

材料 分量
220グラム
グラニュー糖 85グラム
ハチミツ 10グラム
薄力粉 85グラム
牛乳 20グラム
無塩バター 13グラム

卵の計量の仕方と検卵について→卵の計り方・検卵について

前準備

・オーブンの予熱160度

・ロールケーキ天板に焼き紙をセットしておく→ロールケーキ天板の焼き紙の作り方

・厚めのシートスポンジ生地作りに必要な道具類の準備

・厚めのシートスポンジ生地の材料の計量

・牛乳と無塩バターは同じ器に一緒に計量しておく

・湯煎を用意しておく→湯煎の作り方・作り方のコツ

・薄力粉はあらかじめ細かいふるいでふるっておき器に戻しておく(材料に混ぜ合わせる時にもう一度ふるうため) 生地にダマを作らないための粉ふるいの方法→粉ふるいの方法・コツ

厚めのシートスポンジ生地の作り方

生地の作り方はシートスポンジ生地と同じです。(焼きの温度と時間は違います。)→シートスポンジ生地の作り方・作り方のコツ

生地を焼く

160度で約21分焼いていきます。

ポイントと注意点:各家庭によって使用しているオーブンの種類が違えばその特徴も違います。160度で約21分というのはあくまでも目安なので使用するオーブンの特徴に合わせて調整します。今回は上下に熱源のあるオーブンを使用しています。オーブンに焼き天板を上下逆さまにしたものを1枚敷いてその上に焼き型をのせて焼いています。最近の家庭用オーブンは熱風が出て均一に焼けるオーブンも出たりしているのでオーブンの説明書に記載されている焼き温度や焼き時間も参考にすると良いです

焼きあがりの目安や焼けた後の冷まし方、保湿方法などはシートスポンジ生地と同じです→シートスポンジ生地の作り方・作り方のコツ

リリ
シートスポンジ生地と材料や分量のバランスは同じですが、厚めに焼くことでシットリフンワリとして、生地のフワフワの食感や卵の香りがより楽しめます。

コリス
ホントだ~!フワッフワでシットリしてる!余った生クリームつけて食~べよっと

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