パイ生地の作り方・レシピ

速成パイ生地の作り方【フィユタージュラピッド】☆初心者必見☆- コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2019/03/18

速成パイ生地の作り方(フィユタージュラピッド)の作り方・レシピについてご紹介します。フイユタージュラピッドできあがり

フィユタージュラピッドとは

パイ生地の中でも比較的簡易に出来る速成パイ生地です。角切りにしたバターと粉類を混ぜ合わせ、牛乳、卵、塩を混ぜ合わせた液体を加え生地を作ります。冷やし寝かせた生地を丁寧に折り込んでいくことでバターと生地が綺麗な層になっていきます。簡易的なパイ生地ですが、味わいは本格的で歯切れの良いパイ生地です。ミルフィーユやパイケーキなど様々なお菓子作りに使えます。

フィユタージュラピッドのレシピ

材料 分量
薄力粉 42g
強力粉 42g
冷えた無塩バター 85g
12g
1g
牛乳 35g

フィユタージュラピッドの作り方

フイユタージュラピッド作りの前準備

卵、塩、牛乳を混ぜ合わす

卵に塩を加えてすぐにホイッパーで混ぜ合わせ、さらに牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。
※卵に塩を加えてからはダマになりやすいのですぐに混ぜ合わせて下さい

薄力粉と強力粉を混ぜ合わす

1、薄力粉と強力粉をボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせます。

バターをカットする

バターをカットする

バターをカットする

粉にカットしたバターを加える

2、冷えたバターを約1㎝角にカットして①に加えます。

バターに粉を絡める

バター1粒1粒に粉を絡めていき、しっかり絡まったら冷蔵庫に入れ1晩冷やしておきます。(材料がしっかり冷えていれば数時間でも良いです)
※カットしたバターは1粒1粒くっついていますが、手でほぐしながら粉を絡めていくことで1粒1粒がバラバラになっていきます。バターが溶けないように注意します。

フイユタージュラピッド生地を作る

粉に液体を加える

卵、塩、牛乳の混ぜ合わせたものを加えます。※材料がしっかり冷えているかを確認してください☆

ゴムベラで切るように混ぜる

ゴムベラで切るように混ぜ、粉全体に液体をいきわたらせます。

ゴムベラで優しく押すように生地をまとめる

ある程度液体がなじんだらゴムベラで生地を優しく押すようにして生地をまとめていきます。(詳細は動画を参照してください)

生地がまとまった状態

生地がまとまりました。材料がしっかり冷えた状態で混ぜ合わせたので角切りにしたバターがしっかりと残った状態です。

生地をラップで包む

生地がまとまったらラップに包んで冷蔵庫で4時間冷やします。(生地は長方形の形で厚さ1㎝程度にする)

生地を折り込む

生地を伸ばす

強力粉(打ち粉)を作業台に軽くして③を麺棒でのばしていきます。まずしっかり冷えた生地に軽く打ち粉(強力粉)をして麺棒で押すようにして伸ばします。(押すことで生地とバターがなじんで伸ばしやすくなります)

生地を伸ばす

生地を約12×30㎝に伸ばします。のばしている途中で生地が作業台につきそうな場合は打ち粉を適量して下さい。あまり打ち粉を使いすぎると仕上がりが固い食感になってしまうので注意です。

生地をほぐす

約12㎝×30㎝にのばしたら手で生地をパタパタと持ち上げて生地のグルテンをほぐします。(詳しくは動画を参照)

生地を3つ折りにする

のばした生地を3つ折りにします。まず手前を1/3折り返します。

生地を3つ折りにする

次に奥を1/3折り返します。麺棒で生地を軽く押さえれば3つ折り完了です。

生地の方向を90°かえる

次に生地の方向を90°変えます。

生地をのばす

再度同じようにのばしていきます。のばしたら生地のグルテンをほぐします。

生地を4つ折りにする

手前を約2/3折り返し、奥を約1/3折り返します。(つなぎ目が真ん中からずれている状態です)

生地を4つ折りにする

生地を半分に折り返します。これで4つ折りの完了です。

生地の形を整える

次に伸ばしやすいように生地を麺棒で押さえて生地の厚みを約1~1.5㎝くらいに整えておきます。(折り込んだ生地があまり分厚いと次がとても伸ばしにくくなります)

生地をラップで包む

ラップで包んで4時間冷やします。

生地を折り込む

生地を冷やし寝かせたら、折り込む作業をもう一度(3つ折り、4つ折り)行い冷蔵庫で4時間冷やします。

生地を折り込む

生地を4時間冷やし寝かせたら最後にもう一度のばして4つ折りして冷蔵庫で4時間冷やせばパイ生地の完成です。

折り込みは3つ折り→4つ折り→3つ折り→4つ折り→4つ折り の合計5回折り込みます。

フイユタージュラピッド折り込み完了

出来上がった速成パイ生地をお好みの厚み、形にのばして焼き上げます。

 

 

まとめ

今回は速成パイ生地(フィユタージュラピッド)の作り方・レシピについてご紹介しました。パイ生地は仕込みの合計時間は長いですが、作業時間はそこまで長くないので、しっかりと計画的に仕込めばおうちでも美味しいパイ生地を作ることが出来ます。パイ生地はハードルが高く感じるかもしれませんが、手作りのパイ生地は焼いた時の食感や風味などとっても格別な味わいがするので是非作ってみて下さい(#^^#)

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