パウンドケーキの作り方・レシピ

基本のパウンドケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年10月31日 更新日:

基本のパウンドケーキできあがり

調理時間:30分以下 ※焼き時間を除く         動画でこのレシピを作る

 

今回は基本のパウンドケーキの作り方・レシピをご紹介します。材料は5種類で、分量もほぼ同じととてもシンプルな配合です。この基本のパウンドケーキが作れれば、この生地をベースに果物や、チョコレート、ドライフルーツの洋酒漬け、ナッツなどなどを混ぜ込んで様々なパウンドケーキが作れます。グラニュー糖をきび糖に変えたり、一部をはちみつにしてみたり…基本のパウンドケーキをしっかり作れるようになれば色んなパウンドケーキの応用が出来ます。

 

 

【基本のパウンドケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の仕込み方や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

基本のパウンドケーキのレシピ

【基本のパウンドケーキの材料】上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝パウンド型 1台分  170℃:42分
・無塩バター … 100g
・グラニュー糖 … 100g
・卵(Mサイズ) … 2個
・薄力粉 … 100g
・ベーキングパウダー … 2g

基本のパウンドケーキの作り方

❶生地を仕込む前の前準備・型準備

・バターは分量分を事前に常温に出して、指で押せるくらいの柔らかさにしておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。
・卵はよく溶きほぐしておきます。
・パウンドケーキ型(上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝)に焼き紙を敷いておきます。焼き紙はパウンドケーキ型用焼き紙を使用しました。焼き型は焼き紙は100均で購入したものです。

◆ポイント
バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ
パウンドケーキ型にしっかりと焼き紙がはまり込むように、焼き紙に軽く折り目をつけ少し破って敷きこみます。

 

 

❷基本のパウンドケーキに使う道具

基本のパウンドケーキに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ハンドミキサー

 

 

❸基本のパウンドケーキの作り方

バターをホイッパーで混ぜクリーム状にし、グラニュー糖を二回に分け加え、白っぽくなるまで泡立てます。

バターを常温に出しておいて適度な柔らかさにしておけば簡単に泡立てることが出来ます。動画ではホイッパーで泡立てていますが、ハンドミキサーを使えば簡単に泡立てることが出来ます。
ここでしっかりと白っぽくふんわり泡立てておけば食感のなめらかなボリュームのあるパウンドケーキに仕上がります
※バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

 

白っぽく泡立ったバターに溶きほぐした卵を4回に分け入れて、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。(乳化)

※卵(水)とバター(油)なので一気に混ぜ合わせようとすると分離してしまいます。数回に分け入れしっかり混ぜ合わせて乳化させます。バターがしっかりクリーム状になっていると混ざりやすいですし、状態によっては卵の温度を調整すると(タンペレ)混ざりやすくなります。

 

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものをふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜていき粉気がほぼ見えなくなるまで混ぜ合わせます

 

粉気が見えなくなったら底から返すように混ぜあわせ、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせます生地にツヤが出れば混ぜ終わりです。

※スポンジケーキなどは気泡を潰さないようにサックリと混ぜますが、パウンドケーキ生地は生地にツヤが出るまで比較的しっかりと混ぜます。

 

焼き紙を敷いた型に生地を入れていきます。生地を入れたらゴムベラで生地の真ん中が少しへこむように表面をならします

※焼くと真ん中がよく膨らむので生地の真ん中を少しへこませることである程度均一に仕上がります。

 

170℃に予熱したオーブンで約42分焼きます。焼きはじめてから20分経過したあたりでオーブンの扉を開け、パウンドケーキの表面の真ん中にペティナイフで切り込みを入れます。

※途中で切り込みを入れることで焼き上がりがふっくらときれいになります。

 

パウンドケーキの真ん中に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。焼きあがったらすぐに型から取り出して側面の焼き紙を1/3ほどめくっておいて常温で冷まします。

 

冷めたら焼き紙をめくって基本のパウンドケーキの完成です。お好みでラッピングをしたりカットして頂きます。エージレンス(脱酸素剤)を袋に入れてシーラーなどで密封保存するとより長期保存できます。

※焼いたその日よりも袋に入れたりラッピングしてしっかり保湿した状態で常温に置いて、3日程度で置くとよりしっとりとなって香りも良くなります。

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