パウンドケーキの作り方・レシピ

さつまいものパウンドケーキの作り方・レシピ【簡単ホクホク!】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年10月23日 更新日:

さつまいものパウンドケーキできあがり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く         動画でこのレシピを作る

 

今回はさつまいものパウンドケーキの作り方・レシピをご紹介します。さつまいもは電子レンジでホクホクにしてからバターと粉糖でソテーします(#^^#)ポイントはさつまいもをホクホクに仕上げること。電子レンジで加熱した後に1粒食べてみてホクホク感をみてください(^^)角切りさつまいもは形のしっかりした状態で混ぜ込むとさつまいもの形がきれいに残ります。そしてパウンド生地を作る前にバターを常温に出して柔らかくしておくこと。ここさえ守ればとっても簡単に手軽に作ることができます。手土産やお茶会などにお勧めのケーキです。さつまいもたっぷりなので是非お子様にも食べて頂きたいケーキです(#^^#)

 

 

【さつまいものパウンドケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の仕込み方や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

さつまいものパウンドケーキのレシピ

【さつまいものパウンドケーキの材料】上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝パウンド型 1台分  170℃:45分
・無塩バター … 90g
・グラニュー糖 … 90g
・卵(Mサイズ) … 90g
・薄力粉 … 90g
・ベーキングパウダー … 2g
・生クリーム … 10g
・ブランデー … 5g

【さつまいものソテー】
・さつまいも … 200g
・無塩バター … 10g
・粉糖 … 15g

・ブランデー … 適量(焼きあがりに塗る用)

【グラスアロー】
・粉糖 … 30g
・水 … 6g

・黒ゴマ … 適量

さつまいものパウンドケーキの作り方

❶生地を仕込む前の前準備・型準備

・バターは分量分を事前に常温に出して、指で押せるくらいの柔らかさにしておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。
・卵はよく溶きほぐしておきます。
・パウンドケーキ型(上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝)に焼き紙を敷いておきます。焼き紙はパウンドケーキ型用焼き紙を使用しました。焼き型は焼き紙は100均で購入したものです。

◆ポイント
バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ
パウンドケーキ型にしっかりと焼き紙がはまり込むように、焼き紙に軽く折り目をつけ少し破って敷きこみます。

 

 

さつまいものパウンドケーキに使う道具

さつまいものパウンドケーキに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ハンドミキサー、包丁、まな板、フライパン、ハケ

 

 

さつまいものパウンドケーキの作り方

◎さつまいものバターソテーを作る

さつまいもを皮つきで200g計量して約1㎝角にカットしてサッと水で洗います。カットしたさつまいもを耐熱皿に入れてラップをして電子レンジ500Wで約5分加熱します。

※加熱したさつまいもはホクっとした状態になればOKです。加熱しすぎるとさつまいもの水分が飛んで干し芋のようになってしまうので注意して下さい。

 

バターをフライパンに入れ中火にかけて、バターが溶けたらさつまいもを加えてさつまいもにバターを絡めるように優しく混ぜながら軽くソテーします。さつまいも全体にバターが絡まったら粉糖を加えて優しく絡めながらソテーしていきます。粉糖が溶けて全体に絡まったらもうひと炒めします。ソテーできたさつまいもは皿に移して冷ましておきます。

※さつまいもがホクホクに仕上がったら熱いうちにすぐにソテーしていきます。熱々のうちのほうがさつまいもにバターの風味や甘みが入りやすいです☆
※あまり強く混ぜるとさつまいもの形が崩れてしまうので注意して下さい。

 

 

◎さつまいものパウンドケーキ作りスタート

バターをホイッパーで混ぜクリーム状にし、グラニュー糖を二回に分け加え、白っぽくなるまで泡立てます。

バターを常温に出しておいて適度な柔らかさにしておけば簡単に泡立てることが出来ます。動画ではホイッパーで泡立てていますが、ハンドミキサーを使えば簡単に泡立てることが出来ます。
ここでしっかりと白っぽくふんわり泡立てておけば食感のなめらかなボリュームのあるパウンドケーキに仕上がります

 

白っぽく泡立ったバターに溶きほぐした卵を4回に分け入れて、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。(乳化)

※卵(水)とバター(油)なので一気に混ぜ合わせようとすると分離してしまいます。数回に分け入れしっかり混ぜ合わせて乳化させます。バターがしっかりクリーム状になっていると混ざりやすいですし、状態によっては卵の温度を調整すると(タンペレ)混ざりやすくなります。

 

ソテーしたさつまいもに生クリームとブランデーを加えてゴムベラで優しく混ぜ絡めておきます。

あまり早いタイミングでさつまいも生クリームなどを絡めておくとさつまいもがベチャっとなってしまうので注意して下さい。

 

事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜていき粉気がほぼ見えなくなるまで混ぜ合わせます

 

粉気が見えなくなったら底から返すように混ぜあわせ、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせます

※スポンジケーキなどは気泡を潰さないようにサックリと混ぜますが、パウンドケーキ生地は生地にツヤが出るまで比較的しっかりと混ぜます。

 

さつまいものバターソテーを加えゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。さつまいもに生地が絡まったら生地の完成です。

 

焼き紙を敷いた型に生地を入れていきます。生地を入れたらゴムベラで生地の真ん中が少しへこむように表面をならします

※焼くと真ん中がよく膨らむので生地の真ん中を少しへこませることである程度均一に仕上がります。

 

170℃に予熱したオーブンで約45分焼きます。焼きはじめてから20分経過したあたりでオーブンの扉を開け、パウンドケーキの表面の真ん中にペティナイフで切り込みを入れます。

※途中で切り込みを入れることで焼き上がりがふっくらときれいになります。

 

パウンドケーキの真ん中に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。焼きあがったらすぐに型から取り出して側面の焼き紙を1/3ほどめくります。焼きたて熱々のさつまいものパウンドケーキの表面にブランデーをハケを使って軽く塗ります。

※ブランデーの塗る量はお好みで調整して下さい。無しでもOKです☆

 

 

◎グラスアローを作り仕上げる

粉糖と水をホイッパーで混ぜ合わせ、グラスアローを作ります。

※グラスアローはホイッパーからドローっと垂れるくらいの粘度が良いです。シャバシャバの場合は粉糖を少し足して、固い場合は水を微量加えて混ぜ合わせます。

 

さつまいものパウンドケーキの焼き紙を剥がしてグラスアローを上面の真ん中に塗ります。

 

グラスアローの上に黒ゴマを軽くふりかければさつまいものパウンドケーキの完成です。お好みでラッピングをしたりカットして頂きます。エージレンス(脱酸素剤)を袋に入れてシーラーなどで密封保存するとより長期保存できます。

※焼いたその日よりも袋に入れたりラッピングしてしっかり保湿した状態で常温に置いて、3日程度で置くとよりしっとりとなって香りも良くなります。

 

食べる直前に電子レンジで少し温めたから食べるのもとってもおすすめです。

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