パウンドケーキの作り方・レシピ

パイナップルココナッツパウンドケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年9月14日 更新日:

パイナップルココナッツパウンドケーキできあがり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く         動画でこのレシピを作る

 

今回はパイナップルココナッツパウンドケーキの作り方・レシピをご紹介します。ココナッツ風味のパウンドケーキ生地にフレッシュのパイナップルをじっくりと煮込んで作るパイナップルのシロップ煮を贅沢に混ぜ込んで焼き上げたパウンドケーキです。ココナッツの香り、パイナップルの優しい甘みと香り、バターの風味が口いっぱいに広がります(#^^#)贈り物やティータイムの時のお茶菓子などに是非作ってみてください(^^)/

 

 

【パイナップルココナッツパウンドケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。パイナップルのシロップ煮の作り方やパウンドケーキ生地の仕込み方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

パイナップルココナッツパウンドケーキのレシピ

【パイナップルココナッツパウンドケーキの材料】上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝パウンド型 1台分  170℃:45分
【パイナップルココナッツパウンドケーキの材料】

・無塩バター … 70g     
・グラニュー糖 … 70g
・卵 … 80g
・薄力粉 … 70g
・ベーキングパウダー … 1g
・ココナッツファイン … 20g

【パイナップルのシロップ煮の材料】
・パイナップル … 約1/4玉分(今回は果肉量で約195g)
・グラニュー糖 … パイナップルの重量の40%(今回は195gの40%で78g)

パイナップルココナッツパウンドケーキの作り方

❶生地を仕込む前の前準備とパイナップルのシロップ煮を作る

◎パイナップルのシロップ煮を作る

パイナップルの約1/4玉分を皮を剥いて芯を取り、約1㎝角にカットして手鍋に入れ重量を量ります。(今回は約195gでした)カットしたパイナップルを手鍋に入れて、パイナップルの重量の40%分のグラニュー糖(今回は78g)をパイナップルにまわしかけて鍋の蓋をして常温で約1時間置いておきます。

 

手鍋を弱めの中火~中火程度にかけてパイナップルを炊いていきます。鍋底をヘラでスーッとした時にシロップの跡が残る程度まで煮詰まったらボウル(器)にあけて密着するようにラップをして常温に置いて冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

※冷ましている時にじっくりと甘みがしみ込むので事前に仕込んでゆっくりと冷ましてください。

 

 

生地を仕込む前の前準備

・バターは分量分を事前に常温に出して、指で押せるくらいの柔らかさにしておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。
・卵はよく溶きほぐしておきます。
・パウンドケーキ型(上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝)に焼き紙を敷いておきます。焼き紙はパウンドケーキ型用焼き紙を使用しました。焼き型は焼き紙は100均で購入したものです。

◆ポイント
バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ
パウンドケーキ型にしっかりと焼き紙がはまり込むように、焼き紙に軽く折り目をつけ少し破って敷きこみます。

 

 

パイナップルココナッツパウンドケーキに使う道具

パイナップルココナッツパウンドケーキに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ハンドミキサー、包丁、まな板

 

 

パイナップルココナッツパウンドケーキの作り方

バターを混ぜてクリーム状にし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。

バターを常温に出しておいて適度な柔らかさにしておけば簡単に泡立てることが出来ます。動画ではホイッパーで泡立てていますが、ハンドミキサーを使えば簡単に泡立てることが出来ます。
ここでしっかりと白っぽくふんわり泡立てておけば食感のなめらかなボリュームのあるパウンドケーキに仕上がります

 

白っぽく泡立ったバターに溶きほぐした卵を4回に分け入れて、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。(乳化)

※卵(水)とバター(油)なので一気に混ぜ合わせようとすると分離してしまいます。数回に分け入れしっかり混ぜ合わせて乳化させます。バターがしっかりクリーム状になっていると混ざりやすいですし、状態によっては卵の温度を調整すると(タンペレ)混ざりやすくなります。

 

事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ココナッツファインも加えてゴムベラで切るようにしてサックリと混ぜていき粉気がほぼ見えなくなるまで混ぜ合わせます

 

パイナップルのシロップ煮をザルにあけてシロップを軽くきって、生地に加え混ぜ合わせます。生地にツヤが出てパイナップルが混ざれば生地の完成です。

 

焼き紙を敷いた型に生地を入れていきます。生地を入れたらゴムベラで生地の真ん中が少しへこむように表面をならします

※焼くと真ん中がよく膨らむので生地の真ん中を少しへこませることである程度均一に仕上がります。

 

170℃に予熱したオーブンで約45分焼きます。焼きはじめてから20分経過したあたりでオーブンの扉を開け、パウンドケーキの表面の真ん中にペティナイフで切り込みを入れます。

※途中で切り込みを入れることで焼き上がりがふっくらときれいになります。

 

パウンドケーキの真ん中に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。焼きあがったらすぐに型から取り出して側面の焼き紙を1/3ほどめくって常温で冷まします。

 

冷めたら焼き紙をめくってパイナップルココナッツパウンドケーキの完成です。お好みでラッピングをしたりカットして頂きます。エージレンス(脱酸素剤)を袋に入れてシーラーなどで密封保存するとより長期保存できます。

※焼いたその日よりも袋に入れたりラッピングしてしっかり保湿した状態で常温に置いて、3日程度で置くとよりしっとりとなって香りも良くなります。

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