今回はパイナップルココナッツパウンドケーキの作り方・レシピをご紹介します。ココナッツ風味のパウンドケーキ生地にフレッシュのパイナップルをじっくりと煮込んで作るパイナップルのシロップ煮を贅沢に混ぜ込んで焼き上げたパウンドケーキです。ココナッツの香り、パイナップルの優しい甘みと香り、バターの風味が口いっぱいに広がります(#^^#)贈り物やティータイムの時のお茶菓子などに是非作ってみてください(^^)/

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き温度目安　170℃：約45分

投稿名の作り方

• パイナップルココナッツパウンドケーキに使う道具

  パイナップルココナッツパウンドケーキに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ハンドミキサー、包丁、まな板、パウンドケーキ型（17×7.7×高6㎝）

• パイナップルのシロップ煮を作る

  パイナップルの約1/4玉分を皮を剥いて芯を取り、約1㎝角にカットして手鍋に入れ重量を量ります。（今回は約195ｇでした）カットしたパイナップルを手鍋に入れて、パイナップルの重量の40%分のグラニュー糖（今回は78ｇ）をパイナップルにまわしかけて鍋の蓋をして常温で約1時間置いておきます。

  

  

  

  手鍋を弱めの中火～中火程度にかけてパイナップルを炊いていきます。鍋底をヘラでスーッとした時にシロップの跡が残る程度まで煮詰まったらボウル（器）にあけて密着するようにラップをして常温に置いて冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

  

  

  ※冷ましている時にじっくりと甘みがしみ込むので事前に仕込んでゆっくりと冷ましてください。

• パイナップルココナッツパウンドケーキを作る前準備

  ・パウンドケーキ型に焼き紙を敷いておきます。
  ・バターは事前に常温に出して指で押せる程度の適度な固さにしておきます。（冬場など寒い時期は電子レンジ500Wで5秒程度ずつ加熱しながら程度な固さにしてください）
  ・卵は溶きほぐしておきます
  ・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ
  ※パウンドケーキ型にしっかりと焼き紙がはまり込むように、焼き紙に軽く折り目をつけ少し破って敷きこみます。

• パイナップルココナッツパウンドケーキ作りスタート

  バターを混ぜてクリーム状にし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。

  

  

  

  ※バターを常温に出しておいて適度な柔らかさにしておけば簡単に泡立てることが出来ます。動画ではホイッパーで泡立てていますが、ハンドミキサーを使えば簡単に泡立てることが出来ます。
  ※ここでしっかりと白っぽくふんわり泡立てておけば食感のなめらかなボリュームのあるパウンドケーキに仕上がります。
  ※バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

  白っぽく泡立ったバターに溶きほぐした卵を４回に分け入れて、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。（乳化）

  

  

  ※卵（水）とバター（油）なので一気に混ぜ合わせようとすると分離してしまいます。数回に分け入れそのつどしっかり混ぜ合わせて乳化させます。バターがしっかりクリーム状になっていると混ざりやすいですし、状態によっては卵の温度を調整すると（タンペレ）混ざりやすくなります。（バターが柔らかい時は冷ための卵、バターがやや硬い場合は少しぬるくした卵）

  ※やや分離してもこの後薄力粉を混ぜ合わせる工程でつながるので大丈夫ですが、なるべく乳化するように丁寧に混ぜ合わせて下さい

  事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ココナッツファインも加えてゴムベラで切るようにしてサックリと混ぜていき粉気がほぼ見えなくなるまで混ぜ合わせます。

  

  

  パイナップルのシロップ煮をザルにあけてシロップを軽くきって、生地に加え混ぜ合わせます。生地にツヤが出てパイナップルが混ざれば生地の完成です。

  

  

  

  焼き紙を敷いた型に生地を入れていきます。生地を入れたらゴムベラで生地の真ん中が少しへこむように表面をならします。

  

  

  ※焼くと真ん中がよく膨らむので生地の真ん中を少しへこませることである程度均一に仕上がります。

  170℃に予熱したオーブンで約45分焼きます。焼きはじめてから20分経過したあたりでオーブンの扉を開け、パウンドケーキの表面の真ん中にペティナイフで切り込みを入れます。

  

  

  ※途中で切り込みを入れることで焼き上がりがふっくらときれいになります。

  パウンドケーキの真ん中に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。焼きあがったらすぐに型から取り出して側面の焼き紙を1/3ほどめくって常温で冷まします。

  

  

  

  冷めたら焼き紙をめくってパイナップルココナッツパウンドケーキの完成です。お好みでラッピングをしたりカットして頂きます。

  

  

  

  ※焼いたその日よりも袋に入れたりラッピングしてしっかり保湿した状態で常温に置いて、3日程度で置くとよりしっとりとなって香りも良くなります。

   

  ◎半生焼き菓子をお店のように常温である程度長期間保存する方法
  ・ガス袋に入れ密閉して常温である程度長期保存する方法（約2～3週間程度）　→　半生焼き菓子をプロのお店のように長期間保存する方法・ポイント【パウンドケーキやマドレーヌなど焼き菓子を常温で長期保存】

  ※適切にガス袋に入れ密閉することで
  適切な手順でガス袋に入れシーラーで熱圧着し密閉することで常温で保存しても風味豊かに美味しい状態をお店のケーキ屋さんのように、ある程度長期間保つことができます。
  むしろ半生焼き菓子の場合ポイント押さえて袋詰めして保存することで油分がお菓子になじんでよりしっとりとより香り良くなります。