パウンドケーキの作り方・レシピ

【簡単レシピ】パインココナツパウンドケーキの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/09/10

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、パインココナツパウンドケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

パインココナツパウンドケーキのレシピ、作り方のコツなど

パインココナツパウンドケーキについて

パインココナツパウンドケーキはパウンドケーキ生地にフレッシュのパイナップルをじっくりと煮込んで作るパイナップルのシロップ煮とココナッツを混ぜ込んで焼き上げたパウンドケーキです。ココナッツの香り、パイナップルの優しい甘みと香り、バターの風味が口いっぱいに広がります(#^^#)パイナップルは比較的安価なフルーツなのでお財布にもありがたいですよね!おうちではパイナップルを1玉購入したら完熟した頃に角切りにして袋に入れ冷凍して保存しています。贈り物やティータイムの時のお茶菓子などに是非作ってみてください(^^)/

レシピ

175×80×60mmパウンドケーキ型 1台分

材料 分量
無塩バター 70グラム
グラニュー糖 70グラム
80グラム
薄力粉 70グラム
ベーキングパウダー 1グラム
ココナッツファイン 20グラム

<パイナップルのシロップ煮>

材料 分量
パイナップル 4分の1個分(果肉約136グラム)
グラニュー糖 パイナップルの果肉の重量の40%

コリス
パイナップルはある程度熟している香りの良いものを使おうね

前準備

パイナップルのシロップ煮を作って冷やしておく

パイナップルのシロップ煮の作り方→パイナップルのシロップ煮の作り方・作り方のコツ

コリス
パイナップルのシロップ煮はしっかりと冷やして甘みをしみ込ませておこうね

バターを常温に出して柔らかくしておく

バターはある程度常温(室温)に出して、指で押した時に簡単に跡がつくくらいの固さの状態にしておきます→バターを適度な固さにし扱いやすくする方法

・パインココナツパウンドケーキ作りに必要な道具類の準備

・パインココナツパウンドケーキの材料の計量

・バターの状態にもよりますが、基本は卵は冷蔵庫から出したての冷たい物ではなく、少し常温に戻したものを使います。(卵が冷えすぎるとバターと混ざりにくかったり、バターが固まってしまうため)ただし、夏場やバターを柔らかくしすぎた時はあえて冷たい卵を使って、生地がダレないようにすることもあります。

・薄力粉とベーキングパウダーをしっかり混ぜ合わせておく

・パウンドケーキ型(175×80×60mm)に焼き紙を敷いておく

パインココナツパウンドケーキの作り方

バターにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる

バターをハンドミキサーで混ぜ、クリーム状にします。

コリス
バターが常温で柔らかくなっていれば簡単にクリームになるね

グラニュー糖を加えハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てていきます。ハンドミキサーのスピードは最初はグラニュー糖が飛び散らないように低速で混ぜ、バターとグラニュー糖が混ざったら高速で泡立てていきます。

コリス
ここでもバターが適度に柔らかくなっていれば簡単に泡立つよね。逆に固いバターを使っちゃったら泡立てるのがとっても大変になるんだよ

バターが白っぽく泡立ちました。

卵を4回に分け入れ、そのつどしっかりと混ぜ合わせていく

白っぽく泡立ったバターに卵を約4分の1入れ、ハンドミキサーの高速でしっかりと混ぜ合わせます。(乳化)

リリ
卵(水)とバター(油)なので一気に混ぜ合わせようとすると分離してしまいます。数回に分け入れしっかり混ぜ合わせて乳化させていきましょう

コリス
水と油が混ざり合うことを乳化っていうんだよね。マヨネーズなんかがそうだよね

卵を4分の1加え…ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ合わせて…を繰り返します。

卵をすべて加えて混ぜ合わせました。

コリス
この段階でもし分離していても、この後薄力粉を加えてつながるから多少は大丈夫だよ。でもより美味しいパウンドケーキを作るためにはしっかり乳化させようね

パイナップルのシロップ煮のシロップを軽くきる

パイナップルのシロップ煮をザルにあけてシロップを軽く切っておきます。

リリ
ザルにパイナップルのシロップ煮をあけて3分ほど置いて、自然にシロップが落ちた状態程度で良いです。

生地に薄力粉とパイナップルのシロップ煮を混ぜ合わせる

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものをふるい入れます。

ゴムベラで底からサックリと混ぜ合わせていきます。

生地の粉気がある程度なくなったら軽くシロップをきったパイナップルのシロップ煮を加えます。

生地にツヤがでるまで底からサックリと混ぜていきます。

パインココナツパウンドケーキの生地の完成です。

焼き紙を敷いた型に生地を入れていきます。

コリス
なるべく焼き紙を汚さないように生地を入れようね。絞り袋を使って絞り入れてもいいけど、絞り袋の口が小さすぎるとパイナップルが引っかかっちゃうから注意しようね

生地の真ん中を少しへこませるようにします。

焼く

170度で約45分焼いていきます。(オーブンが2段ある場合は下段で焼きます)

ポイントと注意点:各家庭によって使用しているオーブンの種類が違えばその特徴も違います。170度で約45分というのはあくまでも目安なので使用するオーブンの特徴に合わせて調整します。今回は上下に熱源のあるオーブンを使用しています。最近の家庭用オーブンは熱風が出て均一に焼けるオーブンも出たりしているのでオーブンの説明書に記載されている焼き温度や焼き時間も参考にすると良いです

約18分経過したあたりでオーブンの扉をあけ、パウンドケーキの表面にペティナイフで真ん中に切り込みを入れます。

コリス
こうすることで焼き上がりがふっくらときれいになるんだよね

45分経過しました。ケーキの真ん中に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。

パウンドケーキを型から取り出して、側面の焼き紙を3分の1程度めくります。

このまま常温で冷めるまで置いておきます。

パウンドケーキの底を触ってみてほんのり温かいくらいまで冷めたら袋に入れて保湿しながら冷まします。しっかりと冷めたらパインココナツパウンドケーキの完成です。

パウンドケーキがしっかりと冷めてしっとりとした状態になったら焼き紙を取ってカットしていただきましょう(#^^#)

焼いたその日よりも袋に入れた状態で丸一日~二日程度常温で置いたほうがよりしっとりとなって香りも良くなります。

コリス
パイナップルの良い香りとココナッツの優しい香り~。パイナップルがたくさん入ってる部分は優しいフルーティな味わいだし、あまり入ってない部分はココナッツの優しい香りと香ばしさが味わえるし、しっかり焼きあがってるから香ばしくて美味しいね

まとめ

今回はパインココナツパウンドケーキの作り方を紹介しました。ココナッツの香り、パイナップルの優しい甘みと香り、バターの風味が口いっぱいに広がります(#^^#)じっくりと焼き上げているので香ばしい味わいです。パイナップルは比較的安価なフルーツですしお財布にもありがたいので、ぜひおうちでティータイムのお茶菓子や贈り物などに作ってみてください(^^)/

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