チーズケーキの作り方・レシピ

天使の口どけレアチーズケーキの作り方【材料4つ・混ぜるだけでプロの味】- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年5月3日 更新日:

公開2019/05/02

今回は天使の口どけレアチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。材料4つを混ぜ合わせ泡立てるだけで出来る簡単レアチーズケーキです。味わいと口どけはお店の味わいです☆

天使の口どけレアチーズケーキできあがり

天使の口どけレアチーズケーキについて

天使の口どけレアチーズケーキはゼラチンを使っていないのでとてもなめらかな食感と口どけです。実際に有名パティスリーで行っていた製法をおうちで作りやすく改良して仕上げました。今回のレアチーズケーキはそのままでも十分美味しいですが、ふんわり泡立てたクレームシャンティと組み合わせることでより天使の口どけになります。とっても手軽に作れるので是非作ってみて下さい(#^^#)

天使の口どけレアチーズケーキのレシピ

15㎝(5寸サイズ)スポンジ丸型 1台分

~グラハムクッキーで作る簡単クッキー底生地~

材料 分量
グラハムクッキー 70g
レモンの皮(すりおろし) 1/2個分
無塩バター 30g

~レアチーズケーキ~

材料 分量
クリームチーズ 180g
グラニュー糖 25g
牛乳 15g
純生クリーム(脂肪分47%) 200g

~クレームシャンティ~

材料 分量
純生クリーム 70g
粉糖 6g

~仕上げ~

材料 分量
イチゴ 2粒
ブルーベリー 3粒
ナパージュ 適量
チャービル 適量

天使の口どけレアチーズケーキの作り方

グラハムクッキーの底生地を作り型に入れ冷やしておく

型にグラハムクッキー生地を敷き詰める

グラハムクッキーで作る簡単クッキー底生地の作り方→グラハムクッキーで簡単☆チーズケーキの底生地に便利なクッキー生地の作り方

型にグラハムクッキー生地を入れてゴムベラでしっかりと押さえクッキー生地を密にしておきます。(クッキー生地に空洞があるとチーズケーキ液が漏れてしまう恐れがあります)今回は底取れのスポンジ型を使っています。

スポンジ型ごと冷蔵庫に入れしっかりと冷やしておきます。

天使の口どけレアチーズケーキを作る

クリームチーズをなめらかにする

1、クリームチーズを電子レンジ500Wで20秒加熱しゴムベラでしっかりと混ぜなめらかにします。(クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使います。)
※この時点でダマがあると最後までダマが残ってしまう恐れがあるのでしっかりと混ぜて下さい

クリームチーズに牛乳を加え混ぜ合わせる

2、①にグラニュー糖を加えゴムベラで混ぜ合わせ、さらに牛乳を加え混ぜ合わせます。最初にクリームチーズをなめらかにしておけばこの段階でとてもなめらかなクリーム状になります。。

クリームチーズに生クリームを加える

3、②に冷蔵庫に入れしっかりと冷やした生クリームを3回に分け加えホイッパーで混ぜ合わせます。(泡立てる必要はありません)ボウルにラップをして冷蔵庫で2時間冷やします。(この冷やす工程が1番のポイントになります
※もし冷やす時間があまり無い場合は氷水にあてた状態で冷蔵庫に入れれば1時間程度で冷えます。

レアチーズケーキ液を泡立てる

4、しっかりと冷えた③をハンドミキサーでしっかりとした固さになるまで泡立てます。(47%の生クリームを使っているので比較的固くなりやすいです)
※冷蔵庫で冷やす工程が不十分だと泡立てても十分に固まらないことがあるので注意して下さい

レアチーズケーキ泡立て完了

しっかりツノが立つまで泡立てます。

型にレアチーズを入れる

レアチーズを平らにならす

5、グラハム生地を入れ冷やしておいた型に④を入れ平らにならし、冷蔵庫で4時間冷やします。(冷やすことでレアチーズが安定し、型から抜きやすくなります)

型に温かいタオルをあてる

底型を取る

 

 

6、型の側面に濡れた温かいタオルを押し当てて側面のレアチーズを熱で少し溶かします。型から抜きやすくなったらレアチーズケーキを型から取り出し、底もパレットナイフなどを使い取ります。この段階で十分美味しく食べられますが、仕上げをすることでよりミルキ~に口どけ良く頂けます。

仕上げ

仕上げを行うことでより口どけが天使の口どけになります☆

クレームシャンティを作ります→クレームシャンティの作り方・レシピ

レアチーズケーキにナッペする

クレームシャンティをレアチーズケーキの上面と側面にナッペします。
※ナッペが難しい場合は泡立てたクレームシャンティをレアチーズケーキの上にこんもりのせるだけでも十分美味しく頂けます☆

クレームシャンティを絞る

天使の口どけレアチーズケーキ完成

クレームシャンティを絞ってフルーツとチャービルを飾り、ナパージュを塗れば完成です。

天使の口どけレアチーズケーキを食べる

まとめ

今回は天使の口どけレアチーズケーキの作り方・レシピについてご紹介しました。生クリームの凝固作用のみで固めていくのでとてもなめらかな食感に仕上がります。なので今回のレシピは純生クリームの脂肪分47%を使うことも大きなポイントになってきます☆

秘密のレシピ

ブログでの作り方・レシピをご覧頂いてホントにありがとうございます(#^^#)今回はブログをご覧頂いた方に天使の口どけレアチーズケーキのさらに1ランク上の至高のレシピをプレゼントします。さらに美味しいレアチーズケーキに挑戦したい方はぜひ作ってみて下さい☆

◎至高の天使の口どけレアチーズケーキのレシピ
今回のレアチーズケーキレシピのクリームチーズを170gにして、サワークリームを10g追加します。サワークリームはクリームチーズと一緒にボウルに加えてなめらかにして下さい。あとの基本的な作り方は同じです。

◎グラハムクッキーからパートシュクレへ
グラハムクッキーの代わりに手作りのパートシュクレを使います。3㎜に伸ばしたパートシュクレを15㎝サイズにくり抜いて170℃のオーブンできつね色になるまで焼き、焼けたら表面に卵を薄く塗ってさらに170℃で3分焼きます。(パートシュクレが湿気るのを防ぎます。)

パートシュクレの作り方(パートシュクレは基本分量の半分程度で十分足ります)→タルト生地(パートシュクレ)の作り方・レシピ

◎レモンクリームを作る
少し大変ですが手作りのレモンクリームを使うことでよりレアチーズケーキとのバランスが良くなります。

レモンクリームの作り方(レモンクリームは基本分量の半分量で作ります)→レモンカード(レモンクリーム)の作り方・レシピ

◎ジェノワーズを加える
ジェノワーズを1層入れることでより味わいがふんわりとまとまります。

▶至高の天使の口どけレアチーズケーキの作り方

※事前にジェノワーズは15㎝サイズのものを約7㎜にスライスしておき、スポンジ型に敷きこんでおきます。

1、レアチーズを作り、ジェノワーズを敷いた型に入れて平らに伸ばし冷蔵庫で4時間冷やしておきます。

2、パートシュクレを15cmサイズで焼いてドレをして冷ましておきます。レモンクリームも仕込んで冷やしておきます。クレームシャンティも作って氷水にあてておきます。

3、①が冷えたら型の側面に温かいタオルを押し当てレアチーズケーキを型から取り出します。パートシュクレの上に薄くレモンクリームを塗ってレアチーズケーキをのせます。ジェノワーズの面が下になるようにのせます。
※レモンクリームが多すぎる場合は塗る量を調整してください。あまり多く塗るとレモンクリームの味が強くなってしまいます。

4、③をクレームシャンティでナッペして、仕上げにフルーツやチャービルなどを飾れば至高のレアチーズケーキの完成です。

これが私の思うレアチーズケーキの完成形です。工程が多く大変ですがそれに見合った美味しさがあると思います。お菓子作りを常時される方でパートシュクレ生地が冷凍でストックしてあったりすると案外簡単に作れると思います(#^^#)もし挑戦してみたい方は是非作ってみて下さい☆

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