今回は実山椒の茹で方・下ごしらえについてご紹介します。 実山椒を茹でこぼしてほど良い辛みになるように下ごしらえします。 山椒が旬の時期に是非試してみて下さいね☆

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 実山椒の茹で方・下ごしらえに使う道具

  実山椒の茹で方・下ごしらえに使う道具は手鍋、ボウル、ザル、ジップロック

• 実山椒の茹で方・下ごしらえ方法

  実山椒を茎から外します。傷んだ実や葉も取り除きます。実を洗ってザルにあけ水をきります

  

  

  

  ※細かい軸は多少残っても良いです

  手鍋に水をたっぷりと入れ強火にかけ、沸騰したら実山椒を加え加熱して、再び沸騰したら火を止めてザルにあけます（茹でこぼし作業）ゆで汁は捨てます
  再び手鍋にたっぷりの水を入れ同じ作業を行います。この作業を合計3回行います（茹でこぼし作業3回）

  

  

  

  3回茹でこぼしたら、手鍋にたっぷりの水を入れ強火にかけ、沸騰したら茹でこぼした実山椒を加え加熱します。沸騰したら弱火にしてコトコトと約7分煮ます

  

  約7分経ったら実山椒を指でつまんで、指で潰せるようならOKです☆火を止めてザルにあけ水をきります。ゆで汁は捨てます

  

  

  ボウルに入れたっぷりの水を加え、約1時間水に浸けます

  

  

  

  約1時間経ったら1粒食べてみて、良さそうならザルにあけ水をきります。

  

  これで実山椒の茹で方と下ごしらえの完了です。つくだ煮など様々な山椒料理に使えます。

  

  ※下ごしらえした実山椒はジップロックに入れてなるべく空気を抜き冷凍保存できます。