フィナンシェ・マドレーヌの作り方・レシピ

さくらんぼのマドレーヌの作り方☆チェリーケーキ☆- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年3月9日 更新日:

公開2019/03/09

今回はチェリーマドレーヌ(さくらんぼケーキ)の作り方・レシピをご紹介します。卵の優しい風味がふんわり香るふんわりしっとりマドレーヌ生地にジューシーに漬け込んだダークチェリーのシロップ煮を贅沢に入れて焼き上げます。時間が経つほどチェリーの旨味がマドレーヌ生地になじんできてより香り良く味わえます。素朴ながらも上品な味わいに仕上がっています。

チェリーマドレーヌできあがり

チェリーマドレーヌについて

卵に砂糖、小麦粉、バターを混ぜたシンプルなマドレーヌ生地に生クリームと洋酒を加えたリッチで香りの良いマドレーヌ生地です。冷えたマドレーヌ生地を高温で焼くことで外側は香ばしく、中はふんわりしっとりと仕上がります。ジューシーに煮て漬け込んだダークチェリーを贅沢にマドレーヌ生地にのせて焼き上げます。袋に入れておいておくとダークチェリーの旨味がマドレーヌ生地になじんできてより香り良く味わえます。 

チェリーマドレーヌのレシピ

底径5.7×高さ1.8㎝のマドレーヌカップ 7個分  ※マドレーヌカップは100均(seria)で購入したものです

~マドレーヌ生地~

材料 分量
卵(Mサイズ) 1個分
グラニュー糖 75g
薄力粉 75g
ベーキングパウダー 2g
純生クリーム 18g
ラム酒 5g
無塩バター 75g

~ダークチェリーのシロップ煮~

材料 分量
ダークチェリーのシロップ漬け缶 1缶(439g)
グラニュー糖 70g
レモンスライス(5㎜) 3つ

チェリーマドレーヌの作り方

ダークチェリーのシロップ煮の作り方

鍋にダークチェリー、グラニュー糖、レモンを入れる

1、ダークチェリーのシロップ漬けの缶詰をシロップごと鍋にいれ、グラニュー糖とレモンスライスを加えます。

ダークチェリー沸騰

2、①を火にかけ、たまにゴムベラで優しく混ぜながら加熱します。アクを取り、沸騰したら火を止めて鍋に蓋をして常温で冷まします。

ダークチェリーのシロップ煮を保存瓶に入れる

3、②が冷めたら保存瓶に入れて冷蔵庫で冷やします。

マドレーヌ生地を作る

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせる

※薄力粉とベーキングパウダーはよく混ぜ合わせておきます

1、卵をホイッパーでほぐしてグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。

卵を湯煎で温める

2、①を湯煎にあててホイッパーで混ぜながら卵を約40℃に温めます。(指で触ってみてぬるいお風呂くらい)

薄力粉を加えて混ぜ合わせる

3、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。
4、バターを器に入れてラップをして電子レンジ500wで約1分加熱して溶かしバターを作ります。(バターの温度は40℃が理想)

溶かしバターを加える

5、③に④を加えてホイッパーで混ぜ合わせ、生クリームとラム酒を加えて混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラで綺麗に混ぜ合わせます。

生地にラップをする

6、生地の表面に密着するようにラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やします。

※ポイント
・バターは加熱しすぎないように注意します。
・特に難しいポイントはありませんが、材料を綺麗に混ぜ合わせていくことがポイントになります。

組み立て・焼く

ダークチェリーのシロップ煮を半分にカットする

1、冷やしておいたダークチェリーのシロップ煮を使う分だけザルにあけ1粒を半分にカットします。マドレーヌ1つにつき1/2カットのダークチェリーのシロップ煮を3つのせます。

冷やしたマドレーヌ生地を混ぜる

2、冷やしておいたマドレーヌ生地をゴムベラで混ぜて、生地を絞り袋に入れます

マドレーヌカップに生地を入れる

3、天板にマドレーヌカップを並べて生地を絞り入れます。(マドレーヌカップに大体5割くらい絞り入れます)(マドレーヌカップ底径5.7×高さ1.8㎝ 7個)

生地にダークチェリーのシロップ煮をのせる

4、絞り入れたマドレーヌ生地の上に1/2にカットしたダークチェリーのシロップ煮を3つのせます

チェリーマドレーヌを焼く

5、④を190℃に予熱したオーブンで約19分焼きます。

マドレーヌに洋酒を塗る

6、焼けたら熱いうちにマドレーヌの表面にキルシュ(さくらんぼのお酒)をハケを使って薄く塗ります。

マドレーヌをラッピングする

7、常温に置いて冷ましてラッピングすれば完成です。

チェリーマドレーヌできあがり

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 まとめ

今回はチェリーマドレーヌの作り方・レシピをご紹介しました。このお菓子は昔ある大好きなお菓子屋さんで食べたマドレーヌが忘れられずに、自分なりのチェリーマドレーヌが作ってみたくて試行錯誤したお菓子なんです。マドレーヌ生地はなるべく卵の優しい味わいをそのままフンワリ味わえるように、ダークチェリーもジューシーさを感じながらマドレーヌ生地となじむように工夫しました。少量使う洋酒がチェリーとマドレーヌの風味、味わいをよりまとめてくれます。是非作ってみて下さい(#^^#)

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