クッキーの作り方・レシピ

ラングドシャの作り方【卵白1個で作る簡単お店の味】☆卵白消費☆- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年5月3日 更新日:

公開2019/04/25

今回はラングドシャの作り方・レシピをご紹介します。卵1個分の卵白から作れる簡単お手軽レシピです。卵白消費にもとってもお勧めのクッキーです。

ラングドシャできあがり

ラングドシャについて

◎ラングドシャとは

ラングドシャはバターに砂糖、卵白、薄力粉、バニラなどを混ぜて焼き上げたクッキーです。猫の舌のような形からフランス語でラングドシャ(猫の舌という意味)と言われています。

◎こりすクッキングでご紹介するラングドシャ

今回ご紹介するラングドシャは卵1個分の卵白で作れる簡単手軽なレシピです。レシピは私の尊敬するフランス人パティシエのもので味わいは優しくバターと粉の旨味が広がります。卵白を使ったクッキーなので食感はサクッと心地よくお茶菓子やプレゼントなどにとってもお勧めです。

ラングドシャのレシピ

材料 分量
無塩バター 38g
粉糖 38g
卵白(Mサイズ) 1個分(約40g)
バニラオイル 少々
薄力粉 38g

ラングドシャの作り方

◎前準備

※バターは事前に常温にだして柔らかくしておきます(室温が涼しくてバターがあまり柔らかくならない場合は電子レンジ500Wで5秒ずつ加熱し、バターを指で押せるくらいの柔らかさにします。バターが少量なので溶けてしまわないように注意して下さい。バターが溶けてしまうと仕上がりの生地がダレて焼きあがりに生地が広がってしまうことがあります)

※卵白はよく溶きほぐしておきます

バターをホイッパーで混ぜる

1、常温に戻して柔らかくなったバターをホイッパーで混ぜます(泡立てる必要はありません)

粉糖をふるい入れる

2、①に粉糖をふるい入れてホイッパーで混ぜ合わせます(泡立てる必要はありません)混ざったらバニラオイルを加え混ぜ合わせます。
※粉糖はふるわないと生地の中でダマになってしまう恐れがあるので注意です

バターに卵白を加える

3、②に溶きほぐした卵白を3~4回に分けいれそのつどホイッパーよく混ぜ合わせます。

バターと卵白を混ぜ合わす

バターが分離する

※どんどん分離してきますがこの後の薄力粉でしっかりつながるので気にせず混ぜ合わせていきます。

薄力粉を加え混ぜ合わす

4、③に薄力粉をふるい入れゴムベラで切るようにして混ぜ合わせます。

生地にツヤがでるまで混ぜる

ある程度まとまったらゴムベラで軽く練るようにして生地を混ぜ生地にツヤが出たらOKです。ツヤが出るまで混ぜることで均一に焼け食感もパリッと心地よく仕上がります。

ラングドシャ生地を天板に絞る

天板に絞ったラングドシャ生地

5、④を絞り袋(丸口金の中をセット)にいれベーキングシートを敷いた天板に1粒直径約2cmに絞ります。

ラングドシャを焼く

6、⑤を170℃に予熱したオーブンで約13分+α焼きます。

焼けたラングドシャを取り出す

13分以降焼けたラングドシャからパレットナイフなどを使い取り出していきます。周りの方が焼けるのが遅いことが多いので良い焼き色になったラングドシャからパレットナイフを使い取り出していきます。もし取り出す工程ができなさそうだったら天板にラングドシャを2回に分けて絞り少量ずつ焼くと焼きムラが少なくなります。

ラングドシャを冷ます

7、⑥を常温で冷まします。
※ラングドシャは湿気やすいお菓子なのでなるべくは早めに袋に入れたり保存瓶に入れます。

ラングドシャをラッピング

8、袋に入れたり保存瓶に入れれば完成です☆できればシリカゲルなどの乾燥剤をいれたり、ふくろをシーラーで圧着すると長く保存できます。

※ポイント
卵白はほとんど水分で出来ているため、バターに混ぜ込んでいく過程で後半どうしても分離しやすくなります。ただしその後の薄力粉を混ぜる工程でしっかりとつながるので分離はあまり気にせず進めて下さい。ただしなるべく3~4回卵白を分け入れる際にそのつどしっかりと混ぜるようにしてください。

まとめ

今回はラングドシャの作り方・レシピについてご紹介しました。サックリと心地よい食感のクッキーです。サイズもお手頃なので食べすぎには注意して下さい☆とてもお手頃にできるので是非作ってみて下さい☆

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