クッキーの作り方・レシピ

ラングドシャの作り方【卵白1個で作る簡単お店の味】☆卵白消費☆- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年5月3日 更新日:

ラングドシャできあがり

調理時間:20分以下 ※焼き時間を除く         動画でこのレシピを作る

 

今回はラングドシャの作り方・レシピをご紹介します。卵1個分の卵白から作れる簡単お手軽レシピです。卵白消費にもとってもお勧めのクッキーです。サックリと心地よい食感と心地よい口どけのクッキーです。ラングドシャとは猫の舌という意味で、薄く形もとっても可愛いです☆サイズもお手頃なので食べすぎには注意して下さい☆とてもお手頃にできるので是非作ってみて下さい☆

 

 

【ラングドシャの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の仕込み方や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

ラングドシャのレシピ

【ラングドシャの材料】  170℃ 約13分+α
・無塩バター … 38g
・粉糖 … 38g
・バニラオイル … 少々
・卵白 … 1個分(約40g)
・薄力粉 … 38g

ラングドシャの作り方

❶生地を仕込む前の前準備

・バターは分量分を事前に常温に出して、指で押せるくらいの柔らかさにしておきます。冬場などの寒い時期は電子レンジ500wで5秒程度ずつ加熱して、適度な柔らかさにします。
・卵白はよく溶きほぐしておきます。(卵白は生地を作る10分前くらいから常温に出しておいてください。)

◆ポイント
バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

 

 

ラングドシャに使う道具

ラングドシャに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい

 

 

❸ラングドシャの作り方

バターをホイッパーで混ぜなめらかにして、粉糖をふるい入れてホイッパ―で混ぜ合わせます。混ざったらバニラオイルを加え混ぜ合わせます。

※泡立てる必要はありません
粉糖はふるわないと生地の中でダマになってしまう恐れがあるのでふるい入れるようにしてください
バターを常温に出しておいて適度な柔らかさにしておけば簡単に混ぜることが出来ます

 

溶きほぐした卵白を3~4回に分けいれそのつどホイッパーよく混ぜ合わせます。

※卵白は主に水分なので油のバターとはどんどん分離してきますがこの後の薄力粉でしっかりつながるので気にせず混ぜ合わせていきます。最初に加える1、2回目の卵白は乳化すると思うのでそのあたりは丁寧に行うようにして下さい。

 

薄力粉をふるい入れゴムベラで切るようにして混ぜ合わせます。ある程度まとまったらゴムベラで軽く練るようにして生地を混ぜ生地にツヤが出たらラングドシャ生地の完成です。

 

生地を絞り袋(丸口金の中をセット)にいれベーキングシートを敷いた天板に1粒直径約2cmに絞ります。

 

170℃に予熱したオーブンで約13分+α焼きます。13分以降焼けたラングドシャからパレットナイフなどを使い取り出していきます。

焼く時のポイント
写真では中心が白く見えていますが、あまり白く焼きすぎると粉に火が入りきらずに冷めてもフニャフニャのラングドシャになってしまいます。ある程度きつね色になるまで焼いてください。

周りが焦げてくるのに中心が白い場合
オーブンによっては熱が強くて中心が焼けていないのに周りから焦げてしまうことがあります。その場合は160℃で焼いて、焼き時間をその分長めに焼くようにしてみて下さい。

 

焼けたら常温で冷まして、冷めたら保存瓶や袋に入れ涼しい所で保存します。長期保存したい場合は袋や保存瓶に乾燥剤(シリカゲル)を入れたり、シーラーを使ってクッキーの袋をしっかり密封させます。

※ラングドシャは湿気やすいお菓子なので冷めたらすぐに袋に入れたり保存瓶に入れるようにして下さい。

 

 

◎ラングドシャとは

ラングドシャはバターに砂糖、卵白、薄力粉、バニラなどを混ぜて焼き上げたクッキーです。猫の舌のような形からフランス語でラングドシャ(猫の舌という意味)と言われています。

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