クッキーの作り方・レシピ

ガレットブルトンヌの作り方・レシピ☆手作り塩を使って☆ガレットブルトンヌとは?- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年3月7日 更新日:

公開2019/03/05

今回はガレットブルトンヌの作り方・レシピをご紹介します。日本海の海水を使って作った手作り塩を使ったレシピです。ガレットブルトンヌといえば乳製品と塩の産地として有名なフランスのブルターニュ地方のお菓子。こだわりの塩で作るオリジナルガレットブルトンヌです。

ガレットブルトンヌできあがり

ガレットブルトンヌとは?

◎ガレットブルトンヌとは

ガレットブルトンヌはバターがリッチに香る塩がアクセントになった厚焼きのサブレ菓子です。ブルトンヌはフランスのブルターニュ地方のことで、ブルターニュ地方は酪農が盛んで乳製品の産地として有名です。ブルターニュ地方の南部のケランド半島では塩作りが盛んで「ケランド塩」は世界的にも有名です。乳製品と塩の産地として有名なブルターニュ地方の地域菓子になります。

◎今回作るガレットブルトンヌについて

今回作るガレットブルトンヌはバターと生クリームをリッチに入れて、素朴な味わいながらもミルク感をリッチに味わえるレシピになっています。ザクザクホロホロっと心地良い食感、バターの香り、そして何より手作りで作った塩が良いアクセントになります。今回はガレットブルトンヌを作る時によく使うアルミ型は使わずにセルクルで抜いた生地をそのまま焼く素朴な作り方です。

ガレットブルトンヌのレシピ

5㎜に伸ばした生地を5㎝のセルクルで抜いて 約14個分

材料 分量
無塩バター 60g
グラニュー糖 60g
純生クリーム 12g
バニラオイル 少々
塩(手作り塩) 少々(1つまみ~2つまみ程度)
アーモンドパウダー  60g
薄力粉  72g
ベーキングパウダー  1g
卵黄(生地の表面に塗る用) 適量(約1個分) 

ガレットブルトンヌの作り方

前準備

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜる

薄力粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせておきます。

・バターは事前に常温に出しておいて指で押せるくらいの柔らかい状態にしておきます。(冬場など室温が寒くて柔らかくなりずらい場合は電子レンジ500wで5~10秒ずつ温めて柔らかくします)→バターを常温で戻す方法(詳細)

ガレットブルトンヌの生地を作る

バターを泡立てる

1、事前に柔らかくしたバターをホイッパーでなめらかにしてグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立てます。
2、①に純生クリーム、バニラオイルを加えてホイッパーで混ぜ合わせます。
3、②に塩を加え混ぜ合わせ、アーモンドパウダーを加え混ぜ合わせます。

薄力粉を混ぜ合わせる

生地をまとめる

 

4、③に薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものをふるい入れてゴムベラで切るように混ぜます。生地がまとまったらラップで包んで冷蔵庫で4時間以上冷やします。(包んだ生地の厚みは冷えやすいように約1㎝に☆)

生地を抜く

5、作業台に軽く打ち粉(強力粉)をして④を練り直します。練り直した生地を厚さ5㎜にのばして5㎝のセルクルで抜きます。抜いた生地の端切れも集めて抜きます。(生地が途中柔らかくなってしまったら冷蔵庫で冷やして下さい)
6、⑤をベーキングシートを敷いた天板に並べて冷蔵庫で1時間冷やします。

卵黄を塗り模様をつける

7、冷やし終わったら表面に卵黄をハケで2度塗りします。全部塗り終わったらフォークで模様をつけます。
8、⑦を170℃に予熱したオーブンで約17~21分焼きます。
9、焼けたら常温で冷まして完成です。香ばしいきつね色に焼くのが美味しくなるポイントです☆

ガレットブルトンヌ

ポイント

・生地を練り直す時は生地が柔らかくなってしまわないように手早く行います。
・今回は1回で14個全てを焼きましたが、できれば7個ずつを2回に分けて焼くのがお勧めです。より均一に焼くことが出来ます。2回に分ける場合は焼く分だけに卵黄を塗ってください。7個焼き終わってから次の7個分に卵黄を塗るようにします。

おすすめバター・塩

 

まとめ

今回はガレットブルトンヌの作り方・レシピをご紹介しました。ガレットブルトンヌは私もとても大好きな焼き菓子の一つです。酪農が盛んで乳製品が豊か、そして上質なケランド塩が採れる土地。その地域から生まれたこの焼き菓子はまさにバターの香り旨味と塩の程よい美味しさを存分に味わえる焼き菓子です。今回は日本海の海水から手作りした塩を使って作りました。自分でくんできた海水で作った塩で作ったガレットブルトンヌ。これだけでも十分オリジナルの1品になりますよね(#^^#)

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