パイケーキの作り方・レシピ

簡単いちごのミルフィーユの作り方☆冷凍パイと超簡単カスタード☆- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年4月10日 更新日:

公開2019/04/10

簡単ミルフィーユの作り方・レシピについてご紹介します。冷凍パイシートと電子レンジで作る簡単カスタードクリームを使って簡単本格のいちごのミルフィーユを作っていきます。

簡単いちごのミルフィーユできあがり

簡単いちごのミルフィーユについて

簡単いちごのミルフィーユは冷凍パイシートと電子レンジで作る簡単カスタードクリームを使ってとっても簡単に作ることのできるミルフィーユです。ミルフィーユを本格的に作ろうと思うとパイ生地の仕込みや折り込み、カスタードクリームの仕込みなど工程はかなり多くなります。今回はそのミルフィーユをとっても簡単に☆でも味わいや食感は本格的になるように作っていきます。冷凍パイシートをサックサクに焼き上げるのがポイントです。是非気軽に作ってみて下さい☆

簡単いちごのミルフィーユのレシピ

ミルフィーユの大きさ 約19×10㎝(冷凍パイシートの大きさによる)

材料 分量
冷凍パイシート(19×10㎝) 3枚
粉糖(キャラメリゼ用) 適量

~レンジで作る超簡単カスタードクリーム~

材料 分量
卵黄(Mサイズ) 3玉分
グラニュー糖 45g
コーンスターチ 24g
バニラオイル 少々
牛乳 300g

~仕上げ~

材料 分量
クレームシャンティ 適量
いちご(小粒) 約1/2パック
ナパージュ 適量
粉糖 適量

 

簡単いちごのミルフィーユの作り方

前準備とクリームの仕込み

冷凍パイシートを解凍

冷凍パイシートは冷凍庫から出して冷蔵庫に移し、2時間以上(できれば1晩)冷蔵解凍しておきます。パイ生地が乾燥しないように袋などに入れておきます。

簡単カスタードクリーム

簡単カスタードクリームを作り冷やしておきます。→超簡単なカスタードクリームの作り方【レンジで3分☆混ぜるだけ】☆本格プロの味

※今回仕込む簡単カスタードクリームの量は↑でご紹介しているレシピの3倍量になりますので電子レンジでの加熱時間が変わってきます。最初の加熱が500Wで約6分~7分、後半の加熱が500Wで約2~3分となります。材料の温度やレンジの性能によって時間が前後するのでクリームの状態を見ながら加熱して下さい。

パイ生地を焼く

パイ生地にピケをする

冷蔵解凍したパイシートを天板に並べてフォークなどを使いパイ生地全体にしっかりと穴をあけます(ピケ)。しっかりと穴をあけることで食感よく焼きあがります。

パイ生地を焼く

180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

20分焼いたパイ生地

パイ生地を潰す

潰したパイ生地

20分焼いた時点で平べったい皿などで膨らんだパイを潰し、すぐにオーブンの扉を閉めてさらに約13分焼いていきます。20分焼いて膨らんだ時点でパイの層を潰しさらに焼くことで軽くサクサクとした食感のパイ生地に仕上がります。

サクッと焼けたパイ生地

一度膨らんだパイ生地を潰してからさらに焼いたので、サクサクっとしながらも形良く焼けました。オーブンから出して冷ましておきます。オーブンはすぐに210℃に予熱しておきます。

パイ生地に粉糖をふりかける

パイ生地に粉糖を全体になるべく均一にふりかけます。

粉糖をかけたパイ生地

パイ生地をキャラメリゼする

210℃に予熱したオーブンで約2~4分(カラメリゼ)オーブンが2段式の場合上段でキャラメリゼします。

キャラメリゼしたパイ生地

片面がキャラメリゼできたら一度オーブンからだして、パイ生地を裏返してもう片面も同じように粉糖を振りかけて210℃に予熱したオーブンで約2~4分キャラメリゼします。オーブンが2段式の場合上段で焼く。
※カラメリゼはパイ生地を焦がさないようにして粉糖のみをカラメルに仕上げるので高温でサッと加熱します。十数秒の違いで粉糖が真っ黒に焦げてしまう恐れがあるので常にオーブンの前に待機して良いカラメリゼ具合の所ですぐにオーブンから取り出します。(オーブンや粉糖のかけ具合によって前後しますが大体3分前後を目安にして下さい。

いちごのミルフィーユの組み立て

※カスタードクリームはゴムベラでなめらかにして絞り袋に入れておきます(丸口金)
※いちごはサンド用はヘタを取って1粒を約4枚カット。飾り用はヘタをつけたまま半分にカットします。(今回いちごは小粒のお得なものを使用しました(1パック300円))

カスタードクリームを絞る

1、1枚目のパイ生地にカスタードクリームを絞りカットしたいちごを全面にのせさらに上からカスタードクリームを絞ります。その上から2枚目のパイ生地をのせ1枚目と同じ手順でクリームといちごをサンドします。

ミルフィーユ組み立て完了

3枚目のパイ生地はきれいな面をを上にしてのせます。

ミルフィーユにクレームシャンティを絞る

ナパージュを塗る

粉糖をふりかけてクレームシャンティを絞りいちごを飾れば完成です。いちごにナパージュを塗ります。

▶ポイント
・すぐにカットしようとするとクリームが柔らかいので崩れたり潰れる恐れがあります。1時間ほど冷蔵庫に入れ冷やすとカットしやすくなります。(先にパイ生地をカットしてから組み立てる方法などもあるのでやりやすい方法で組み立ててみて下さい

簡単いちごのミルフィーユ出来上がり

まとめ

今回はとっても簡単ないちごのミルフィーユの作り方・レシピについてご紹介しました。簡単で手軽ではありますが、本格的な味わいに仕上げるためにパイ生地の扱いや焼き方には注意します。特にパイ生地のキャラメリゼはとても焦げやすい工程なので注意して下さい。ポイントを押さえればとっても手軽でも本格的な味わいに仕上がるので是非作ってみて下さい☆

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