ダックワーズの作り方・レシピ

ダックワーズの作り方【卵白消費☆型無し簡単レシピ】大麦とキャラメルの味わい☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年7月10日 更新日:

公開2019/07/10

今回は大麦とキャラメルのダックワーズの作り方・レシピをご紹介します。卵白消費におすすめの焼き菓子です(#^^#)今回のダックワーズは型を使わずに生地を絞るのでとっても手軽に作れます☆

大麦とキャラメルのダックワーズできあがり

大麦とキャラメルのダックワーズについて

大麦の香ばしさと香り、キャラメルの品の良い香りとコクとほろ苦さが上品に味わえるダックワーズです。ダックワーズ生地は絞ることで外側はサックリと中はふんわりと焼きあがります。比較的ソフトで優しい味わいの、それでいて香り高いダックワーズです☆卵白消費におすすめ☆今回のダックワーズは型を使わずに絞って作る簡単レシピです☆是非お気軽に作ってみて下さい☆

大麦とキャラメルのダックワーズのレシピ

~大麦とキャラメルのダックワーズ生地~

材料 分量
アーモンドパウダー 70g
はったい粉 7g
卵白 60g
 
きな粉 35g
きび砂糖 40g
少々(ひとつまみ)

~キャラメルバタークリーム~

材料 分量
無塩バター 50g
グラニュー糖 43g
純生クリーム(脂肪分35%) 50g
バニラオイル 少々(2~3滴)

大麦とキャラメルのダックワーズの作り方

キャラメルバタークリームを作る

キャラメルバタークリームの作り方→キャラメルバタークリームの作り方・レシピ

コリス
キャラメルバタークリームはサンドする前にしっかりふんわりと泡立てようね

大麦のダックワーズを作る

※安定したメレンゲを作るために卵白は冷えたものを使用します

はったい粉と粉糖とアーモンドパウダーを混ぜ合わせる

アーモンドパウダーとはったい粉の中に粉糖をふるいながら加えホイッパーで混ぜ合わせ、手ですり合わせながらしっかり混ぜ合わせます

コリス
手ですり合わせることでアーモンドパウダーがほぐれてきめ細かく均一になるんだよね

メレンゲを作る

ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け入れそのつど泡立て、しっかりツノが立つくらいのメレンゲを作ります。今回は低速でキメは整えずにほぼ高速で泡立てて作ります。

基本のメレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ
(今回のメレンゲは最後まで高速で泡立てるので基本のメレンゲの作る方とは少し違います)

メレンゲに粉類を加えホイッパーで混ぜ合わせる

メレンゲにに混ぜ合わせた粉類を全て加えホイッパー4~5回程度ざっくりと混ぜ合わせます。

リリ
メレンゲになるべく手早く効率よく粉類を絡めたいのでまずホイッパーで4~5回程度ざっくりと混ぜ合わせます。メレンゲ全体に粉類が入るように意識しながらサッと混ぜ合わせます。

ホイッパーについた生地を取る

ホイッパーについた生地を指で手早く落とします。

リリ
写真でもわかるようにメレンゲのふんわり感がしっかり残りながら粉類は全体にしっかり散らばっています

生地をゴムベラで混ぜ合わせる

ゴムベラで大きく底から返すように混ぜながらサックリと混ぜ合わせます。

リリ
メレンゲのふんわり感をしっかり残しつつ粉類を全体にある程度いきわたるように混ぜ合わせます。8~9割程度混ぜ合わせるイメージにして、あまり混ぜすぎてメレンゲの泡を潰しすぎないように注意して下さい

大麦ダックワーズ生地完成

大麦ダックワーズ生地の完成です。メレンゲが完全に混ざっていない部分のあるかもしれませんが、大体9割程度の混ぜ具合で混ぜるのをやめるようにしてメレンゲのフワッと感を残します。

ダックワーズ生地を天板に絞る

絞り袋に丸口金の大をセットして生地を入れ、ベーキングシートを敷いた天板に絞っていきます。

◎絞り方のポイント
※高さ約1.5㎝、直径約5㎝の円形になるように絞ります。口金を固定したまま絞ってしまうとこんもりと中心が高くなりすぎるので、少し生地を潰しながら口金を少し動かして若干平らな円形になるようにします

コリス
少し平たく絞ることで焼きあがりにサクッと香ばしくなるんだよね。香ばしく焼き上げることでキャラメルバタークリームと一緒に食べた時より香り良くなるからね

生地に粉糖を2度がけする

絞った生地に粉糖をふるいかけます。一旦全てに粉糖をふるいかけたらもう一度粉糖をふるいかけます。

リリ
粉糖を2度かけすることで焼き上がりに表面がサックリと焼けます☆

大麦ダックワーズ生地を焼く

190℃に予熱したオーブンで約12~14分程度焼きます。

大麦ダックワーズ生地焼き上がり

焼けたらベーキングシートごと天板から外します。

大麦ダックワーズ生地を冷ます

焼きあがった大麦ダックワーズ生地を冷まします。

大麦とキャラメルのダックワーズの組み立て・仕上げ

※事前に作っておいたキャラメルバタークリームを再度泡立てしっかりと空気を含ませふんわり白っぽくします。
◎泡立てる時の注意点
特に夏場は熱いのでバタークリームがダレてしまうことがあります。ダレた場合はそのまま泡立ててもうまく空気を含ませることができません。その場合はクリームを冷蔵庫に20分ほど入れてから泡立ててみて下さい☆逆に冬場の寒い時期にバタークリームが固くなってしまっている場合は電子レンジ500wで5秒ずつくらいで加熱し、泡立てやすい固さになったらしっかりと泡立てます。

大麦ダックワーズ生地をベーキングシートから外す

冷めたダックワーズ生地をパレットナイフを使いベーキングシートから外します。無理やり手で外そうとするとダックワーズ生地がベーキングシートにくっついて剥がれてしまうことがあるのでパレットナイフで丁寧に剥がします。

キャラメルバタークリームを絞り袋に入れる

しっかり泡立てたキャラメルバタークリームを絞り袋にいれます。(絞り袋星口金小)

キャラメルバタークリームを絞る

キャラメルバタークリームを絞ります。絞り方は自由ですが、あまりはみ出すように絞ると袋に入れる時に袋がクリームで汚れることがあるので注意して下さい。

ダックワーズ生地をサンドする

サンドします。

ダックワーズを冷やす

サンドした大麦とキャラメルのダックワーズを冷蔵庫に入れ、バタークリームがしっかり固まったら完成です。

ダックワーズを袋に入れる

完成したダックワーズを袋に入れます。

大麦とキャラメルのダックワーズ完成

※バタークリームなので常温でも大丈夫ですが、夏場はクリームが溶けるので冷蔵庫に入れ保存することをお勧めします。

まとめ

今回は大麦とキャラメルのダックワーズの作り方・レシピをご紹介しました。よくパティスリーで見かけるダックワーズは専用の型に生地を刷り込んで焼き上げますが、今回はおうちでも簡単手軽にできるように絞り袋で生地を絞って作ってみました(#^^#)毎年大麦畑をドライブしながら眺めていて、何か大麦を使ったお菓子を作りたいなぁと思っていたのですが、美味しく香ばしい大麦とキャラメルのダックワーズができて良かったです☆是非一度作ってみて下さいね☆

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