今回はさつまいものクリームの作り方・レシピをご紹介します。
さつまいもの優しい味わいとミルク感のあるホクッとなめらかなクリームです。
さつまいものモンブランやショートケーキ、ロールケーキなど、様々なさつまいもスイーツに使えるクリームです。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• さつまいものクリームに使う道具

  さつまいものクリームに使う道具は手鍋、ザル、ボウル、マッシャー（無い場合はフォークなど）、ゴムベラ、濾し網（粉ふるい）、木べら

• さつまいものクリーム作りスタート

  さつまいもの皮を剥いて約1㎝にカットして水でサッと洗います。

  

  

  

  さつまいもを手鍋に入れてたっぷりの水を加えて強火にかけます。沸騰したら弱火にして約15分コトコト煮ていきます。竹串がスーッと入るくらいになればOKです。

  

  

  

  ※加熱時間は目安です。さつまいもの状態で時間を調整してください。なるべく柔らかく煮るのがポイントです。

  ザルにあけてお湯をきり、ボウルに入れて熱々の内にマッシャー（無ければヘラやフォークなど）でサッと潰します。サッと潰したら熱々の内に砂糖とバターも加えてマッシャーでサッと混ぜ、ある程度混ざったらゴムベラでペーストをボウルにこすりつけるようにしながらしっかりとなめらかにしていきます。

  

  

  

  

  

  

  ◎ポイント
  さつまいもは柔らかい状態で熱々の状態がとてもなめらかになりやすく他の材料ともなじみやすいので、しっかりとなめらかにしてきます。

  さつまいものペーストを濾し網にのせ木べらで裏ごししていきます。

  

  

  

  ◎ポイント
  ・さつまいもペーストは一度にたくさんのせずに少量ずつのせて、木べらで手前に引くようにしながらペーストの手前のほうから少しずつ裏ごすようにします。
  一気にたくさん裏ごそうと思ってもペーストが左右から逃げてしまいますし、あまり強い力で圧をかけると濾し網が壊れてしまうので、少量ずつ力を入れすぎずに根気よく裏ごすのがポイントです。
  ・濾し網が動いて裏ごしにくい場合はラップを作業台に広げて濾し網をのせて摩擦のきいた状態で濾したり、濾し網と同じくらいの皿にのせて濾すと濾しやすいです。

  裏ごしたさつまいもペーストをボウルに入れて生クリームを加えてゴムベラで混ぜ合わせればさつまいものクリームの完成です。

  

  

  

  ※さつまいもクリームは冷蔵庫に入れると固くなって絞りにくくなってしまうので、出来立てをすぐ絞るようにするか、少し置く場合はラップをして常温においてなめらかなうちに使うようにしてください。

  様々なさつまいもスイーツに使えます。