今回はクルミのディアマンクッキーの作り方・レシピをご紹介します。
クッキー生地の中には軽くローストして香りを出したクルミを刻んで混ぜ込み、
クッキーの上には半割のクルミをのせた贅沢なクッキーです。
ザクザクっとした食感とクルミのほろ苦さと香りが噛めば噛むほど広がります。

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の仕込み方や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き温度目安　170℃：約20分+α

投稿名の作り方

• クルミのディアマンクッキーに使う道具

  クルミのディアマンクッキーに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、まな板、包丁

• クッキー生地を仕込む前の前準備

  ・バターは事前に常温に出して指で押せる程度の適度な固さにしておきます。（冬場など寒い時期は電子レンジ500Wで5秒程度ずつ加熱しながら程度な固さにしてください）
  ・生クルミ（18ｇ）は170℃に予熱したオーブンで5分焼いて（ロースト）冷めたら刻んでおきます。
  ・薄力粉と強力粉を混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

• クルミのディアマンクッキー作りスタート

  常温に戻したバターをホイッパーでなめらかにしてグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。

  

  

  ※泡立てる必要はありません。
  ※バターが適度な固さになっていれば簡単に混ぜることができます。

  バニラオイル、卵黄、塩をそれぞれ加えてそのつど混ぜ合わせます。

  

  

  

  薄力粉をふるい入れゴムベラで切るようにして混ぜ合わせていきます。生地が細かいそぼろ状になってきたらゴムベラで上から押すように混ぜます。生地が大きなそぼろ状になったら刻んだクルミを加え、生地がまとまるまで混ぜ合わせます

  

  

  

  

  

  ※生地がまとまってからは必要以上に練ったりすると焼きあがりの固いクッキーになってしまうので注意して下さい。

  生地をラップで包んで厚さを約1㎝程度に整えて冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせます。

  

  ※生地は厚さ1㎝程度に整えることで生地の中心まで効率よく冷えて均一に冷やし寝かせることができます。

• 冷やし寝かせた生地練り直して棒状に成型する

  冷蔵庫で冷やし寝かせたクッキー生地をを打ち粉（強力粉）を少量使いながら練り直して約1.7×5㎝の棒状（長方形）に成型してラップで包んで冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせます。

  クッキー生地の成型について→クッキー生地の練り直しのコツ・成型のポイントについて

  

  

  

• クッキー生地をカットして焼く

  冷やし寝かせた生地に卵白を薄く塗ってグラニュー糖をつけ、1.3ｃｍにカットします。

  

  

  

  カットしたクッキー生地を天板に並べ、卵黄と水を1対1で混ぜたもの（ドレ）を生地の上面に薄く塗ってクルミを半割のせます。

  

  

  

  170℃に予熱したオーブンで21分+α焼きます。

  

  

  

  ※焼き色がまばらな場合は焼けたクッキーから個別に取り出して焼き色の薄いものはさらに焼いて焼き色を均一に仕上げます。

  焼けたら常温で冷まして、冷めたら保存瓶や袋に入れ涼しい所で保存します。長期保存したい場合は袋や保存瓶に乾燥剤（シリカゲル）を入れたり、シーラーを使ってクッキーの袋をしっかり密封させます。

  

  

  

  ◎クッキーをお店のように常温である程度長期間保存する方法
  ・ガス袋に入れ密閉して常温である程度長期保存する方法（約1カ月程度）　→　乾き焼き菓子をプロのお店のように長期間保存する方法・ポイント【クッキーなど焼き菓子を常温で長期保存】

   

  ※適切にガス袋に入れ密閉することで
  適切な手順でガス袋に入れシーラーで熱圧着し密閉することで常温で保存してもサクッと美味しい状態をお店のケーキ屋さんのように、ある程度長期間保つことができます。