クッキーの作り方・レシピ

厚焼きクッキーの作り方・レシピ 【ザックザクホロホロ】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年7月16日 更新日:

調理時間:40分以下 ※寝かせ時間・焼き時間を除く    動画でこのレシピを作る

 

今回は厚焼きクッキーの作り方・レシピをご紹介します。ザクっとした食感とホロホロっと崩れていく心地よい食感、そしてバターの風味と香ばしさが広がる食べ応えのある本格クッキーです。仕込んで寝かせたクッキー生地をセルクルに入れて分厚い形に焼き上げます。見た目にとてもボリュームがあるので贈り物やプレゼントなどにもとってもお勧めです☆

 

 

【厚焼きクッキーの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の仕込み方や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

厚焼きクッキーのレシピ

【厚焼きクッキーの材料】5㎝セルクル使用で約8個分  160℃:約24分
・無塩バター … 42g
・グラニュー糖 … 36g
・卵黄(Mサイズ) … 1個分
・薄力粉 … 55g
・ベーキングシート … 4g
・塩 … 指先でひとつまみ

厚焼きクッキーの作り方

❶生地を仕込む前の前準備

・バターは分量分を事前に常温に出して、指で押せるくらいの柔らかさにしておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーは同じ器に計量して混ぜ合わせておきます。

◆ポイント
バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

 

 

厚焼きクッキーに使う道具

厚焼きクッキーに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、包丁、まな板

 

 

厚焼きクッキーの作り方

◎クッキー生地を作る

バターをホイッパーで軽く混ぜ合わせ、グラニュー糖を加え軽く混ぜ合わせます。

※泡立てる必要はありません。
※バターが適度な固さになっていれば簡単に混ざります。

 

卵黄を加え軽く混ぜあわせます。

なるべくグラニュー糖の粒子を残したいので混ぜるのは軽めで

 

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものをふるい入れゴムベラで切るようにして混ぜ、生地がそぼろ状になってきたら塩をひとつまみ加え混ぜます。

 

生地がまとまれば混ぜ終わりです。生地をラップで挟んでラップの上から麺棒で厚みを整えます。厚みおよそ8㎜~1㎝程度に整えてしっかりとラップで包み、冷蔵庫で4時間以上冷やし寝かせます。

 

 

◎クッキー生地をくり抜いてセルクルに入れて焼く

天板にベーキングシートを敷いてセルクル(5㎝)を並べ、セルクル(5㎝)には焼き紙をセットしておきます。

※焼き紙が無い場合はセルクルの内側にバターを塗っておきます。

 

今回は5㎝のセルクルを使うので、それより一回り小さな4.7㎝の抜型で冷やし寝かせて厚みを整えたクッキー生地をくり抜いて、焼き紙をセットしたセルクルに入れます。

 

くり抜いて残った生地は練り直さずにその厚みのまま集めて、くり抜いてセルクル入れます。

 

160℃に予熱したオーブンで約24分焼きます。焼けたらすぐにセルクルを外して冷まします。

 

焼けたら常温で冷まして、冷めたら保存瓶や袋に入れ涼しい所で保存します。長期保存したい場合は袋や保存瓶に乾燥剤(シリカゲル)を入れたり、シーラーを使ってクッキーの袋をしっかり密封させます。

※焼きたてもサクサクで美味しいですが、個人的には袋に入れて丸2日~3日目くらいがザックリホロホロとなってより美味しくなると思います

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