今回は黒糖ディアマンクッキーの作り方・レシピをご紹介します。クッキーに使用する砂糖はすべて黒糖を使って黒糖のコクと優しい甘さのディアマンクッキーに焼き上げます。サクッとした食感と黒糖の香りが広がるクッキーです。使う黒糖によって風味や味わいが変わるところも面白いのでお好みの黒糖を使って作ってみて下さい☆

紹介動画

投稿名の材料

焼き時間・焼き温度目安　170℃：約18～20分

投稿名の作り方

• 黒糖ディアマンクッキーに使う道具

  黒糖ディアマンクッキーに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、包丁、まな板

• 黒糖ディアマンクッキーを作る前準備

  ・バターは分量分を事前に常温に出して、指で押せるくらいの柔らかさにしておきます。

  

  バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

• 黒糖ディアマンクッキー作りスタート

  常温に戻したバターをゴムベラで混ぜ合わせ、黒糖を加え混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※泡立てる必要はありません。バターが適度な固さになっていれば簡単に混ぜることができます。
  ※黒糖が大きく塊になっている場合はザルなどで濾して加えて下さい。

  卵黄を加え混ぜ合わせ、塩を指先でひとつまみ加え軽く混ぜ合わせます。

  

  

  ※塩は味への影響が大きいので入れすぎには注意して下さい

  薄力粉をふるい入れゴムベラで切るようにして混ぜ合わせ、生地がそぼろ状になったら上からゴムベラで押すようにして生地をまとめていきます。まとまれば生地の完成です。

  

  

  

  

  

  

  ※生地がまとまってからは必要以上に練ったりすると焼きあがりの固いクッキーになってしまうので注意して下さい。

  生地をラップで包んで厚さを約1㎝程度に整えて冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせます。

  

  ※生地は厚さ1㎝程度に整えることで生地の中心まで効率よく冷えて均一に冷やし寝かせることができます。

• 冷やし寝かせた生地練り直して棒状に成型する

  冷蔵庫で冷やし寝かせた生地を練り直して直径3㎝の棒状に成型します。成型したらラップで包んで冷蔵庫で2時間以上冷やし寝かせます。

  クッキー生地の成型について→クッキー生地の練り直しのコツ・成型のポイントについて

  

  

  

• クッキー生地をカットして焼く

  冷やし寝かせた生地に卵白を薄く塗って黒糖をつけ、1.5ｃｍにカットします。

  

  

  

  ※卵白はつけすぎると焼いてる時に黒糖が溶け広がってしまうのでなるべく薄くつけるようにして下さい。
  ※黒糖は分厚くついてしまいやすいので、分厚くついた部分の黒糖は落としてください。

  ベーキングシートを敷いた天板にクッキー生地を並べ170℃で約18～20分焼きます。

  

  

  焼けたら常温で冷まして、冷めたら保存瓶や袋に入れ涼しい所で保存します。長期保存したい場合は袋や保存瓶に乾燥剤（シリカゲル）を入れたり、シーラーを使ってクッキーの袋をしっかり密封させます。

  

  

  

  ※焼きたてもサクサクで美味しいですが、個人的には袋に入れて丸2日~3日目くらいがザックリホロホロとなってより美味しくなると思います。袋に入れて置くことで黒糖の繊細な風味もより豊かになります。

  ◎クッキーをお店のように常温である程度長期間保存する方法
  ・ガス袋に入れ密閉して常温である程度長期保存する方法（約1カ月程度）　→　乾き焼き菓子をプロのお店のように長期間保存する方法・ポイント【クッキーなど焼き菓子を常温で長期保存】

   

  ※適切にガス袋に入れ密閉することで
  適切な手順でガス袋に入れシーラーで熱圧着し密閉することで常温で保存してもサクッと美味しい状態をお店のケーキ屋さんのように、ある程度長期間保つことができます。